Božanski piščančji gyros
Ta krasen grški zavitek vas ne bo pustil ravnodušne, ravno nasprotno. Gre za bogato jed, ki nas dobro nasiti, pa tudi zelo slastna je. To so top razlogi, zakaj verjameva, da vam bo všeč:
- recept je preprost in hiter (narejen v samo 40 minutah)
- piščančje meso je sočno in zelo spominja na "kebab" meso, tudi peče se v pečici na nabodalu
- kruhek je doma pripravljen, mehek, slasten, odličen za zavitke
- super jed za odrasle in otroke (za enoletnika sva gyros "razstavila" in mu ponudila ločene sestavine na krožniku)
- pečeno meso lahko hranimo v hladilniku ali zamrznemo
- čudovita jed za na pot, v službo, za izlete, hitro kosilo ali malico
Kaj je gyros
Gryos je zavitek, ki izhaja iz Grčije. Kot osnovo uporabimo pita kruh, ki ga napolnimo z mesom pečenim vertikalno, na palici, kot kebab. Dodamo še svežo zelenjavo, kot naprimer čebulo, kumare, paradižnik, ter tzatziki omako (jogurtova omaka s kumarami) in ocvrt krompirček. Gre za zelo bogat zavitek, ki ga postrežemo za hitro kosilo, večerjo, ali malico.
Uporabimo svinjino, jagnjetino, govedino, ali piščančje meso. Midva imava najraje piščančji gyros, zato sva tudi uporabila piščančje meso. Prav tako nisva uporabila ocvrtega krompirčka, saj sva želela nekoliko lažjo jed in raje pečen krompir postreževa kot prilogo. A vsekakor lahko damo v zavitek tudi pomfri. Tzatziki omako rada pripraviva sama kadar so kumare v sezoni, v nasprotnem primeru pa ga vedno kupiva v trgovini. Zelo dober nama je ta tzatziki (klik). Ker je pri nas zelo težko dobiti pita kruhek, najraje za ta recept uporabiva kruhek iz ponve (več idej za kruhke pa spodaj).
Kako naredimo piščančji gyros doma
Za dober domač piščančji gyros potrebujemo štiri skupine sestavin: sočno meso, hrustljav kruhek, tzatziki omako in svežo zelenjavo. Cel recept s sestavinami in postopkom boste našli spodaj, tukaj pa le nekaj iztočnic za lažji pregled recepta. Lotimo se ga tako:
- Meso razrežemo in mariniramo (vsaj 15 minut, ali čez noč v hladilniku).
- Piščančje meso napičimo na kovinsko ali leseno nabodalo za ražnjiče.
- Meso pečemo v pečici 30 minut.
- Pripravimo kruhek in zelenjavo.
- Meso razrežemo, kruhek namažemo s tzatziki omako, dodamo zelenjavo in meso ter zvijemo v zavitek.
NAJPOMEMBNEJŠI TRIKI
- MARINADA - Limonin sok in grški jogurt pomagata zmehčati meso, da bo ostalo mehko in sočno tudi po pečenju.
- MEŠANICA ZAČIMB - V Gyros Kotányi mešanici najdemo sol, čebulo, papriko, česen, origano, sladkor, poper in rožmarin. Začimbe so v odličnem razmerju, zato rada uporabiva kar njihovo mešanico začimb.
- NABODALA - V kolikor uporabljamo lesena nabodala za ražnjiče, jih pred tem namočimo v vodo, da se med pečenjem ne bodo zažgala.
Pogosta vprašanja in odgovori
Tukaj boste našli nekaj najbolj pogostih vprašanj in odgovorov navezujoč se na pripravo gyros-a doma.
Ali je piščančji gyros zdrav? Vse je odvisno od tega, kako ga pripravimo in kakšne sestavine izberemo. V originalu se v gyrusu najde ocvrt krompirček, ki pa sva ga midva raje izpustila, saj nama ni všeč okus, pa tudi nepotrebne kalorije se znajdejo v zavitku. Uporabila sva tudi takšno vrsto pečenja mesa, da ne potrebujemo veliko olja, tako da je meso sočno, ni pa mastno. V tem primeru bi rekla, da spada ta recept med dobro uravnotežene.
Kateri kruh uporabimo? Uporabimo pita kruhek, oziroma kruhek iz ponve, ali lepinje. Če nimamo nič od tega doma, oziroma nam čas ne dopušča priprave, pa lahko uporabimo tudi tortiljo in naredimo drugačen zavitek.
S kakšno prilogo postrežem gyros? Gyros postrežemo s svežo solato, kot naprimer to kumarično solato, ali to paradižnikovo solato. Odlično pa se kot priloga poda tudi krompiček pečen v pečici, ali ocvrt krompirček.
Shranjevanje
Piščančji gyros je najbolje sestaviti svež, lahko pa meso hranimo ločeno.
V zaprti posodi hranimo pečeno meso v hladilniku do 3 dni. Preden postrežemo pogrejemo v mikrovalovni pečici ali v ponvi.
Lahko pa meso tudi zamrznemo. Hranimo v zamrzovalni vrečki ali v embalaži za zamrzovanje. V zamrzovalniku hranimo do 2 meseca.
Poskusite tudi te odlične piščančje jedi
- Piščančji burrito z zelenjavo
- Piščančji zavitek s svežo salso
- Enchilada s piščancem
- Piščančja stegna s korenjem in pinjolami
- Sladko kisli piščanec
- Lepljive perutničke pečene v pečici
- Piščančji curry s kokosovim mlekom
Postopek
-
priprava
Rešetko damo na najvišjo pozicijo v pečici. Ventilatorsko pečico segrejemo na 220 °C (nastavitev ventilator s pečenjem zgoraj), navadno pečico pa na 240 °C. Pekač obložimo s papirjem za peko. Pripravimo si tudi kovinska ali lesena nabodala za ražnjiče. V kolikor uporabljamo lesene paličice, jih pred tem namočimo v vodo, da se med pečenjem ne bodo zažgale.
-
mariniramo meso
Stegna prepolovimo, da dobimo 12 polovičk in jih damo v skledo skupaj z grobo narezano čebulo, jogurtom, limonino lupinico, limoninim sokom ter olivnim oljem. Začinimo s soljo in poprom ter mešanico Kotanyi gyros začimb. Premešamo in postavimo na stran za 15 minut (ali v hladilnik čez noč).
-
MESO NABODEMO NA NABODALA
Vsako polovico stegna prepognemo, da nastane žepek. Poljubno damo v kakšen žepek tudi čebulo iz marinade. Piščančji žepek napičimo na kovinsko ali leseno nabodalo za ražnjiče. Potrebovali bomo dve nabodali, tako da meso enakomerno razporedimo tesno skupaj. Ražnjiča zdaj postavimo čez pekač, tako da konca nabodala segata čez pekač, meso pa se ne dotika dna pekača.
-
PEČENJE
Ražnjiče postavimo v predhodno segreto pečico in pečemo 25 - 30 minut pri 220 °C (nastavitev ventilator s pečenjem zgoraj), ali v navadni pečici pri 240 °C. Po petnajstih minutah pečenja ražnjiče previdno obrnemo, da se zapečejo še na drugi strani. Ko se ražnjiči zapečejo na obeh straneh, nastavitev pečice prestavimo na veliki žar (250 °C) in pečemo še 5 minut, oziroma tako dolgo, da je meso zapečeno.
-
gyros
Meso previdno vzamemo iz nabodala in ga z nožem tanko narežemo. Kruhek ali lepinjo segrejemo v ponvi. Kumaro in paradižnik narežemo in solatne liste operemo pod tekočo vodo. Kruhek pemažemo z žlico tzatziki omake, napolnimo z mesom in zelenjavo ter dodamo še nekaj tzatziki omake po vrhu. Zvijemo in postrežemo.
