Postopek
-
priprava piščančjega mesa
Piščanca narežemo na manjše kocke. Damo v skledo in solimo, popramo ter dodamo ½ žlice olivnega olja. Dobro premešamo. Na močan ogenj pristavimo večjo ponev, dodamo ½ žlice olivnega olja in piščanca. Piščanca pečemo 4-5 minut, da se zlato zapeče.
-
K mesu dodamo zelenjavo in začimbe
Drobno sesekljamo čebulo, česen in papriko. Ko je piščančje meso lepe, zlato rjave barve, dodamo v ponev sesekljano čebulo, papriko, česen in začimbe (kumino, piment, koriander, česen v prahu in kajenski poper). Ogenj nekoliko zmanjšamo in pražimo še 3-4 minute. Občasno premešamo. Pečico segrejemo na 200 °C.
-
Do konca pripravimo nadev za enchilade
V skodelici premešamo paradižnikovo salso in sesekljane paradižnike. Polovico dodamo v ponev k piščancu, polovico pa prihranimo za kasneje. V ponev k piščancu dodamo še sesekljano jalapeño paprike, koruzo in fižol. Kuhamo še 2 - 3 minute, da se omaka dobro poveže z piščancem, nato odstavimo z ognja.
-
Tortilje napolnimo
Pripravimo si globok pekač, velikosti 20 cm x 15 cm. Na dno pekača damo 3 - 4 žlice paradižnikove omake in enakomerno razmažemo. Tortiljo napolnimo z nadevom. Vsako tortiljo premažemo z žlico paradižnikove omake. Fižol razporedino vzdolž sredine tortilje. Dodamo piščanca z omako ter približno 25g naribanega sira. Robove tortilje privzdignemo in jo zapremo tako, da en konec gleda čez drugega. Tortiljo položimo v pekač, da prepognjen konec gleda navzgor. Enako ponovimo z preostalimi tortiljami. Tortilje premažemo s preostalo omako in posujemo s preostalim sirom (50g).
-
Pečenje
Pekač pokrijemo z alufolijo (tako, da se ta ne dotika hrane). Pekač postavimo v ogreto pečico. Pečemo 10 minut pri 200 °C, nato alufolijo odkrijemo ter pečemo še 10 minut pri 200 °C, da se sir lepo zapeče. Pečene enchilade s piščancem posujemo s sesekljanim peteršiljem in poljubno na vsako damo še žlico čvrstega ali grškega jogurta.