Postopek
-
slanica
V večji posodi ali loncu dobro premešamo 2 litra hladne vode s soljo in sladkorjem. Nekajkrat dobro premešamo, tako, da se sladkor in sol popolnoma raztopita. Olupimo krompir in ga narežemo na 15 mm debele rezine. Te za 40 minut postavimo v slanico.
NasvetSlanica je raztopina vode in soli, ki se uporablja za ohranjanje in konzerviranje hrane, v našem primeru pa pomaga zadržati škrob v krompirju med kuhanjem, na ta način ostane krompir čvrst in hrustljav. -
Na močan ogenj pristavimo lonec z vodo. Zavremo. Medtem dobro precedimo krompir in slanico odlijemo stran. Krompir damo v vrelo vodo, znižamo temperaturo in pustimo, da rahlo vre 10 - 12 minut. Odcedimo, s pomočjo kuhinjske papirnate brisačke popivnamo odvečno tekočino in pustimo, da se rahlo ohladijo in posušijo.
NasvetMed sušenjem naj bo med krompirčki dovolj prostora, saj se drugače radi zlepijo med sabo. -
cvrtje
Veliko posodo napolnimo s sončničnim oljem in ga segrejemo na 130 °C. Krompirček razdelimo na tri dele, na ta način bo temperatura olja vedno enaka, posledično pa bo vsak del pečen enakomerno. S pomočjo penovke krompirček nežno položimo v vroče olje. Cvremo 8 minut, krompirček mora biti čvrst. Ponovimo postopek z vsakim delom. S pomočjo kuhinjske papirnate brisačke popivnamo odvečno olje in pustimo, da se krompirček rahlo ohladi.
NasvetNa tej točki lahko zamrznemo krompirček. Shranimo ga v neprepustne vrečke in hranimo v zamrzovalniku do 3 mesece. -
cvrtje
Ponovno segrejemo lonec z istim olje, le da ga tokrat segrejemo na 190 °C. Tudi tokrat cvremo v treh delih. S pomočjo penovke krompirček nežno položimo v vroče olje. Cvremo 5 - 7 minut.
NasvetPomembno je, da krompirček cvremo dvakrat. Prvič, pri nižji temperaturi, pridobimo mehko notranjost, drugič pa z visoko temperaturo zagotovimo hrustljavo zunanjost. -
postrežemo
Krompir dobro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačkah. S tem bomo preprečili, da bi krompirček postal masten in mehek. Solimo po okusu in postrežemo.
