Piščanec v gobovi omaki

Piščanec v gobovi omaki je ena tistih jedi, ki jih zelo močno povezujem z otroštvom. Ni bilo počitnic na morju, da se ne bi na poti domov ustavili v domači gostilni, kjer sem si že kot mala deklica z veseljem naročila piščančje zrezke v gobovi omaki. Porcije so bile vedno prevelike zame, a oči so se mi veselo svetile. Veliko gospodinj pripravlja gobovo omako s pomočjo gobove juhe iz vrečke, da se omaka zgosti in da postane bolj aromatična. Midva gobove juhe iz vrečke v tem receptu nisva uporabila, niti moke za zgoščevanje, a obljubim, da je omaka primerno gosta, zelo aromatična in bogatega okusa. Namesto klasičnih piščančjih zrezkov sva uporabila kar cela prsa, ki so zunaj hrustljavo zapečena, znotraj pa sočna in mehka. Odlična jed, primerna za hitro kosilo med tednom, kot tudi za bogato nedeljsko kosilo.

Oglas

Piščanec v gobovi omaki

Klasična jed, ki po najinem okusu nekako najbolj paše v jesen, ko se tudi sama kdaj odpraviva po gozdne pridelke, gobe. Pravi užitek je sveže gobe uporabiti v tej okusni jedi. Jed je božansko slastna, predvsem pa jo obožujeva, saj:

hitra in enostavna priprava (le 25 minut)
preprost recept
brez glutena
pripravljena brez moke, zgoščevalcev, dodatkov
uporabimo lahko kar cela piščančja prsa
odlična za kosilo med tednom ali v nedeljo
obožujejo jo tako otroci, kot tudi odrasli
pripravljen v samo eni ponvi

PRIPRAVA

Priprava je zelo hitra in zelo enostavna. Gre takole:

Suhe gobe namočimo v vreli vodi
Piščanca solimo, popramo in opečemo v ponvi
Piščanca prestavimo v pečico za nekaj minut
Pripravimo gobovo omako
Pečenega piščanca damo v gobovo omako, pokuhamo
Postrežemo z najljubšo prilogo in že lahko uživamo

Gobova omaka

Ta gobova omaka je naravnost fantastična in takooooo bogatega okusa. Kot sem že omenila, v receptu nisva uporabila moke za zgoščevanje ali gobove juhe iz vrečke. Narejena je iz preprostih sestavin, ki pa so ključne za dobro pripravo.

Sveže gobe - Uporabimo lahko sveže ali zamrznjene gobe, slednje kuhamo 10 minut dlje. Uporabimo lahko mešane gobe, ki smo jih sami nabrali, ali pa jurčke, šitake, šampinjone...

Suhe gobe - Dodajo bogato aromo in tisti izrazit, razkošen okus po gobah. Nikakor jih ne izpustiti.

Sladko desertno vino - Nujno! Žal brez tega v tem receptu ne bo šlo, saj okus ne bo enak. V kolikor boste kje naleteli na portugalsko vino Madeira, ga močno priporočava. Tega sva tudi midva uporabila v tem receptu. Žal ga še v Sloveniji nisva zasledila. Odlična izbira je tudi italijansko sladko vino Marsala, lahko pa uporabimo tudi portugalski desertni Portovec (klik za primer vina) ki pa je na voljo v vseh bolje založenih trgovinah.

Sladka smetana - Uporabimo navadno sladko smetano, ne sladke smetane za kuhanje.

Drugi slastni recepti z gobami

Kako očistimo gobe

Sveže gobe dobro očistimo. Nikakor jih ne umivamo pod tekočo vodo dlje kot 3 sekunde. Še bolje je, da jih očistimo z manjšim nožem ali pa čisto, poceni zobno ščetko, ki jo lahko namenimo le čiščenju gob. Z njo enostavno postrgamo vso umazanijo z gob.

S čim postrežem piščanca v gobovi omaki

Piščanec v gobovi omaki je fantastična jed, ki si zasluži ustrezno prilogo. Izberete lahko katerokoli, ki jo obožujete, midva osebno pa priporočava:

Shranjevanje

Piščanca v gobovi omaki hranimo v hladilniku, v zaprti posodi, do 2 dni. Pozor, nujno dobro prekuhamo gobe, preden jih postrežemo. Morajo biti vroče in morajo se popolnoma pregreti.

Recepti s piščancem, ki jih morate poskusiti

Piščančji Biryani (Piščančji Curry z rižem)
Enchilada s piščancem
Hrustljav pečen piščanec v pečici
Bučni njoki s piščancem, grahom in korenjem

Sestavine

Piščanec v gobovi omaki

1 žlica suhih gob

240 ml vode

3 polovice piščančjih prsi (približno 800g)

2 žlici olivnega olja

25 g masla

2 šalotki (ali 1 čebula)

1 strok česna

500 g svežih ali zamrznjenih gob (jurčki, šitake, šampinjoni ali druge mešane gobe)

1 vejica timijana

100 ml Madeira ali Marsala vino ali Porto vino (sladko desertno vino)

250 g sladke smetane

Kuhinjski pripomočki

manjša skodelica

kuhinjske brisačke

večja, ognjevarna ponev

večji krožnik

kuhalnica

Postopek

suhe gobe

V manjšo skodelico damo suhe gobe ter jih prelijemo z 240 ml vrele vode, premešamo in postavimo na stran.
Piščančja prsa

Piščančja prsa dobro osušimo s kuhinjsko brisačko in jih dobro posolimo ter popramo. Na zmeren ogenj pristavimo večjo, ognjevarno ponev (takšno, ki jo lahko damo tudi v pečico). V zelo vročo ponev damo olivno olje in piščančja prsa, s kožo navzdol. Na vsaki strani jih dobro popečemo, približno 3 - 5 minut na vsaki strani, odvisno od velikosti. Ponev s piščančjimi prsi nato prestavimo v predhodno ogreto pečico. Pečemo 10 - 12 minut pri 230 °C, ali 210 °C - ventilatorska pečica.

Nasvet

Uporabimo piščančja prsa brez kosti, lahko pa imajo kožo ali pa so brez kože. Midva sva v receptu uporabila piščančja prsa s kožo, saj so bolj sočna in hrustljava.

Piščančja prsa morajo imeti po pečenju na najdebelejšem delu temperaturo 68°C - 70°C. Zgoraj naveden čas pečenja velja za prsa težka približno 250g.
Gobova omaka

Ponev s pečenimi piščančjimi prsi previdno vzamemo iz pečice in piščančja prsa prestavimo na večji krožnik. Ne pozabimo na sokove. Isto ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo, sesekljano šalotko ali čebulo ter sesekljan česen. Pražimo približno 2 - 3 minute, občasno premešamo. Sveže gobe očistimo in jih narežemo na tanke kolobarje. Dodamo jih k česnu in čebuli skupaj z vejico timijana. Kuhamo 2 minuti, občasno premešamo. Dodamo še Madeira vino (ali Marsala vino ali Porto vino) Če uporabljamo zamrznjene gobe, čas kuhanja podaljšamo na 10 minut. Nato dodamo suhe gobe in vodo, s katero smo prepojili suhe gobe ter kuhamo še 2 - 3 minute, občasno premešamo.
Piščanec v gobovi omaki

H gobovi omaki prilijemo sladko smetano, premešamo. Ogenj zmanjšamo, dodamo piščančja prsa in kuhamo še 5 minut, oziroma tako dolgo, da se omaka zgosti. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Piščančja prsa narežemo na poljubno velike rezine ter postrežemo z izbrano prilogo (nekaj idej v blog zapisu). Dober tek.