Piščanec v gobovi omaki
Klasična jed, ki po najinem okusu nekako najbolj paše v jesen, ko se tudi sama kdaj odpraviva po gozdne pridelke, gobe. Pravi užitek je sveže gobe uporabiti v tej okusni jedi. Jed je božansko slastna, predvsem pa jo obožujeva, saj:
- hitra in enostavna priprava (le 25 minut)
- preprost recept
- brez glutena
- pripravljena brez moke, zgoščevalcev, dodatkov
- uporabimo lahko kar cela piščančja prsa
- odlična za kosilo med tednom ali v nedeljo
- obožujejo jo tako otroci, kot tudi odrasli
- pripravljen v samo eni ponvi
PRIPRAVA
Priprava je zelo hitra in zelo enostavna. Gre takole:
- Suhe gobe namočimo v vreli vodi
- Piščanca solimo, popramo in opečemo v ponvi
- Piščanca prestavimo v pečico za nekaj minut
- Pripravimo gobovo omako
- Pečenega piščanca damo v gobovo omako, pokuhamo
- Postrežemo z najljubšo prilogo in že lahko uživamo
Gobova omaka
Ta gobova omaka je naravnost fantastična in takooooo bogatega okusa. Kot sem že omenila, v receptu nisva uporabila moke za zgoščevanje ali gobove juhe iz vrečke. Narejena je iz preprostih sestavin, ki pa so ključne za dobro pripravo.
Sveže gobe - Uporabimo lahko sveže ali zamrznjene gobe, slednje kuhamo 10 minut dlje. Uporabimo lahko mešane gobe, ki smo jih sami nabrali, ali pa jurčke, šitake, šampinjone...
Suhe gobe - Dodajo bogato aromo in tisti izrazit, razkošen okus po gobah. Nikakor jih ne izpustiti.
Sladko desertno vino - Nujno! Žal brez tega v tem receptu ne bo šlo, saj okus ne bo enak. V kolikor boste kje naleteli na portugalsko vino Madeira, ga močno priporočava. Tega sva tudi midva uporabila v tem receptu. Žal ga še v Sloveniji nisva zasledila. Odlična izbira je tudi italijansko sladko vino Marsala, lahko pa uporabimo tudi portugalski desertni Portovec (klik za primer vina) ki pa je na voljo v vseh bolje založenih trgovinah.
Sladka smetana - Uporabimo navadno sladko smetano, ne sladke smetane za kuhanje.
Drugi slastni recepti z gobami
- Kremna gobova juha
- Široki rezanci s črnim tartufom
- Solata s popečnim radičem, šampinjoni in zorjenim sirom
- Umešana jajca s tartufi
Kako očistimo gobe
Sveže gobe dobro očistimo. Nikakor jih ne umivamo pod tekočo vodo dlje kot 3 sekunde. Še bolje je, da jih očistimo z manjšim nožem ali pa čisto, poceni zobno ščetko, ki jo lahko namenimo le čiščenju gob. Z njo enostavno postrgamo vso umazanijo z gob.
S čim postrežem piščanca v gobovi omaki
Piščanec v gobovi omaki je fantastična jed, ki si zasluži ustrezno prilogo. Izberete lahko katerokoli, ki jo obožujete, midva osebno pa priporočava:
- Najboljši pire krompir na svetu
- Cvetačni pire (lahek in zelo okusen)
- Pastinakov pire s hruško
- Domači njoki
- Hrustljav pečen krompir
Shranjevanje
Piščanca v gobovi omaki hranimo v hladilniku, v zaprti posodi, do 2 dni. Pozor, nujno dobro prekuhamo gobe, preden jih postrežemo. Morajo biti vroče in morajo se popolnoma pregreti.
Recepti s piščancem, ki jih morate poskusiti
- Piščančji Biryani (Piščančji Curry z rižem)
- Enchilada s piščancem
- Hrustljav pečen piščanec v pečici
- Bučni njoki s piščancem, grahom in korenjem
Postopek
-
suhe gobe
V manjšo skodelico damo suhe gobe ter jih prelijemo z 240 ml vrele vode, premešamo in postavimo na stran.
-
Piščančja prsa
Piščančja prsa dobro osušimo s kuhinjsko brisačko in jih dobro posolimo ter popramo. Na zmeren ogenj pristavimo večjo, ognjevarno ponev (takšno, ki jo lahko damo tudi v pečico). V zelo vročo ponev damo olivno olje in piščančja prsa, s kožo navzdol. Na vsaki strani jih dobro popečemo, približno 3 - 5 minut na vsaki strani, odvisno od velikosti. Ponev s piščančjimi prsi nato prestavimo v predhodno ogreto pečico. Pečemo 10 - 12 minut pri 230 °C, ali 210 °C - ventilatorska pečica.
NasvetUporabimo piščančja prsa brez kosti, lahko pa imajo kožo ali pa so brez kože. Midva sva v receptu uporabila piščančja prsa s kožo, saj so bolj sočna in hrustljava.Piščančja prsa morajo imeti po pečenju na najdebelejšem delu temperaturo 68°C - 70°C. Zgoraj naveden čas pečenja velja za prsa težka približno 250g. -
Gobova omaka
Ponev s pečenimi piščančjimi prsi previdno vzamemo iz pečice in piščančja prsa prestavimo na večji krožnik. Ne pozabimo na sokove. Isto ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo, sesekljano šalotko ali čebulo ter sesekljan česen. Pražimo približno 2 - 3 minute, občasno premešamo. Sveže gobe očistimo in jih narežemo na tanke kolobarje. Dodamo jih k česnu in čebuli skupaj z vejico timijana. Kuhamo 2 minuti, občasno premešamo. Dodamo še Madeira vino (ali Marsala vino ali Porto vino) Če uporabljamo zamrznjene gobe, čas kuhanja podaljšamo na 10 minut. Nato dodamo suhe gobe in vodo, s katero smo prepojili suhe gobe ter kuhamo še 2 - 3 minute, občasno premešamo.
-
Piščanec v gobovi omaki
H gobovi omaki prilijemo sladko smetano, premešamo. Ogenj zmanjšamo, dodamo piščančja prsa in kuhamo še 5 minut, oziroma tako dolgo, da se omaka zgosti. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Piščančja prsa narežemo na poljubno velike rezine ter postrežemo z izbrano prilogo (nekaj idej v blog zapisu). Dober tek.
