Kako naredimo Piščančji Biryani
Naj vas dolg seznam začimb nikakor ne ustraši. Verjetno imate večino sestavin doma, ali pa jih lahko najdete v kakšni večji, bližnji trgovini. Piščančji Biryani je enostaven za pripravo in zelo zelo aromatičen. Na kratko ga lahko opišemo kot indijski curry, ki je zelo popularen tudi na Bližnjem vzhodu, gre pa za marinirano, aromatično meso z basmati rižem, žafranom in omako. Iskreno, kot Slovenca nisva bila najbolj pripravljena na kombinacije okusov, ko sva prvič pripravila to jed, saj gre za mešanico začimb, ki niso pogoste v naši prehrani. Hkrati, pa je jed zelo okusna in odlična izbira za dinamičen jedilnik in popestritev kosila. Midva obožujeva biryani, saj je:
- zelo bogatega okusa
- rahlo sladkast
- ekstra aromatičen
- nežno pekoč (na dober način)
- preprosto skuhan na kuhalniku
- enostaven za domačo pripravo
Sestavine
Piščančje meso - Midva sva uporabila piščančja stegna (s kožo in kostjo) v tem receptu. Seveda lahko uporabimo tudi stegna brez kosti in kože. Lahko pa uporabimo tudi druge kose piščanca, kot naprimer perutničke, bedra in krače. Edini kot mesa, ki ga ne priporočava so piščančja prsa, saj bi se preveč skuhala in bi bila presuha.
Riž - Basmati riž je prava odločitev za ta recept. Več o tem spodaj.
Začimbe - V tem receptu najdemo cel spekter začimb, ki pa bodo ta piščančji biryani obogatile in ga naredile omamno dobrega. V kolikor nimate kakšne začimbe doma ali je ne najdete, ne bodite pod stresom, tudi brez kakšne začimbe bo jed okusna.
Žafran - Najbolj draga sestavina na svetu. Hkrati pa po najinem mnenju v tem receptu zelo zelo pomembna. Žafran naredi veliko razliko, tako barvno, kot tudi pri okusu. Res ni najbolj poceni sestavina, vendar je resnično vredna vsakega evra v tej jedi (uporabimo žafran, ne žafraniko). Bo jed uspela tudi brez žafrana? Seveda. Vendar v kolikor je možno, jo vsaj enkrat poskusite z žafranom.
Rozine in fige - Dodajo sladkobo in saden priokus. Uporabimo poljubne rozine ali sultane ter suhe fige. Slednje ni tradicionalno za Indijski Biryani, je pa malo bolj priljubljen dodatek na Bližnjem vzhodu.
Kateri riž uporabimo
Vedno uporabimo Basmati riž, saj je lahek in puhast, predvsem pa ker zrna ostanejo ločena (namesto, da se sprimejo skupaj), kar je točno to, kar potrebujemo v tej jedi. Puhast, okusen riž.
S čim postrežemo biryani
Ta piščančji curry je zelo bogat in aromatičen in zato je dovolj, da ga postrežemo z žlico polnomastnega ali grškega jogurta in sesekljanim svežim koriandrom ali peteršiljem. Odlična priloga pa je tudi ta enostaven kruhek iz ponve (klik za recept), ki je hiter za pripravo in je dobro nadomestilo svežega, toplega kruha.
Shranjevanje in zamrzovanje
Piščančji Biryani hranimo v hladilniku v zaprti posodi do tri dni. Segrejemo v loncu na kuhalniku, tako da je meso dobro segreto. Lahko pa zamrznemo piščančje meso (brez riža na vrhu). Skuhano in ohlajeno piščančje meso z omako shranimo v zamrzovalne vrečke in zamrznemo do enega meseca. Ko želimo jed pripraviti, piščančje meso in omako zavremo in nadaljujemo z receptom.
Druge aromatične jedi s piščančjim mesom
- Piščančji paprikaš (video)
- Piščančja korma
- Bučni njoki s piščancem, grahom in korenjem
- Testenine s piščancem in špinačo
- Piščančji zavitek s svežo salso
Postopek
-
Piščanca mariniramo
Piščančja stegna damo v skledo. Dodamo olivno olje, jogurt, sol, poper, kurkumo, mleti ingver, kajenski poper. Česen in svež ingver v terilniku stremo v pasto in dodamo k piščancu. Dobro premešamo in postavimo na stran za 15 - 20 minut ali še bolje, čez noč v hladilnik.
NasvetV kolikor bo meso čez noč v marinadi, bo meso bolj mehko in bolj okusno. -
Žafranova voda in riž
V manjši skodelici premešamo mlačno vodo in žafran. Postavimo na stran. Basmati riž dobro umijemo pod tekočo vodo. Odcejen riž damo v večjo skledo in prelijemo s hladno vodo, da je ta popolnoma prekrit z vodo.
-
Aromatičen piščanec
Čebulo grobo sesekljamo. Ponev postavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo, olivno olje in začimbe. Počakamo, da začimbe lepo zadišijo. Dodamo čebulo, rozine in sesekljane fige. Pražimo 5 minut, da se čebula rahlo razpusti. Medtem piščančje meso odstranimo iz marinade, marinado pa prihranimo. Piščančja stegna dodamo v ponev k čebuli in začimbam, ter jih dobro prepražimo z vseh strani, približno 5 minut. Dodamo marinado, vložene sesekljane paradižnike in zalijemo s 300 ml vode. Dobro premešamo, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 30 - 35 minut pri rahlem vretju, redno premešamo.
NasvetV kolikor bi nam tekočina pri dušenju popolnoma povrela, dodamo zajemalko vode. Po 30 minutah moramo imeti gosto, a še vedno rahlo tekočo omako. -
Skuhamo riž
Lonec z enim litrom vode pristavimo na ogenj. Dodamo sol, maslo in začimbe. Pustimo, da mešanica zavre, nato dodamo odcejen riž. Kuhamo 7 - 8 minut, da je riž skoraj kuhan, vendar na sredini še vedno čvrst. Riž odcedimo in v cedilu postavimo na stran, da para rahlo izpari.
NasvetKuhanega riža ne spiramo s hladno vodo. -
Piščančji Biryani
Riž enakomerno razporedimo po vrhu, tako da popolnoma prekriva piščančje meso. Prelijemo z žafranovo vodo in pokrijemo s pokrovko. Pri šibkem ognju kuhamo še 8 - 10 minut, da se riž popolnoma skuha.
NasvetPazimo da kuhamo pri šibkem ognju, saj se lahko drugače jed na dnu prismodi. -
Postrežemo
Piščančji Biryani razdelimo med šest krožnikov in postrežemo s polnomastnim jogurtom, sesekljanim koriandrom (ali peteršiljem) in ocvrto čebulo (poljubno). Dober tek.
){kind=link}