Umešana jajca s tartufi

Ta prejšnji vikend je bil pravi kulinaričen pohod in tale umešana jajca s tartufi so slastna posledica tega izleta. Šla sva v Istro, kjer so potekali razni festivali, praznovanja hrane, med drugim je bil v prekrasnem, idiličnem Motovunu (Hrvaška) festival tarfufov in terana. Najljubšega terana nisva odkrila, sva pa naletela na kar nekaj ljudi, ki skrbno iščejo tartufe v bližnjih hrastovih gozdovih. Poleg črnih tartufov in še bolj cenjenih belih tartufov ter tisoč in enega proizvoda iz tartufov, pa so na festivalu pripravljali tudi sveže jedi, oziroma eno svežo jed :)) s črnimi tartufi: svežo, kremasto pašto. Kljub temu, da je bila pašta super, kremasta in ne pretežka, pa sva pogrešala umešana jajca s tartufi, ki so prava gurmanska poslastica. Ni preostalo druge, kot da kupiva tartuf in pripraviva umešana jajca doma za zajtrk. Res so bila takšna kot lani, ko sva jih nazadnje jedla: kremasta, slastna, pripravljena v samo desetih minutah. A ker so tako aromatična, jih štejeva med tiste jedi, ki jih pripravljamo za posebne priložnosti. Miren vikend, ko skupaj posedimo nekaj minut dlje, za rojstni dan, no, ali pa ker smo se pravkar vrnili s festivala tartufov in je cel čas v avtu tako dišalo, da sva jih hitro pripravila še enkrat doma, pa še enkrat za blog, seveda.

Oglas

Ta odlična umešana jajca seveda lahko pripravite tudi brez tartufov, ne bodo nič manj kremasta, bodo pa manj aromatična in manj dišeča, to pa vsekakor. Uporabite lahko tako črni tartuf (kot na fotografiji), ali pa beli tartuf. Midva sva sicer kupila oba, črni tartuf je bolj intenziven, bolj zemeljskega okusa, tekstura pa je bolj čvrsta, kompaktna, medtem ko je beli tartuf bolj nežen, a tudi bolj prefinjen, se bolj topi v ustih in je mehkejši. Nama osebno je v teh umešanih jajcah ljubši črni tartuf, saj doda posebno aromo, pa tudi nekaj karakterja. Če vam kaj tartufa še ostane, pa lahko pripravite še široke rezance s črnim tartufom.

Napotki za shranjevanje in čiščenje tartufov

Tartufe najprej očistimo. Najlažje to naredimo tako, da jih z novo, čisto zobno ščetko dobro skrtačimo, da iz vseh por spravimo zemljo, oziroma pesek. Tartuf namreč raste pod zemljo, tako da se v njegovih šobicah rada nabere zemlja. Pri shranjevanju moramo biti posebej pozorni, saj lahko tartuf hitro splesni zato je pomembno, da ga pravilno shranimo.
Najlažji so ti trije načini:
1. Shranjevanje v slami: Kozarec napolnimo s slamo (ječmenovo ali pšenično), nato na slamo položimo tartuf in zelo dobro zapremo s pokrovčkom. Postavimo v hladilnik in hranimo do 14 dni, vsake 2 dni pa menjamo slamo.
2. Shranjevanje v papirnati vrečki: V čisto papirnato vrečko zavijemo tartuf, vrečko damo v kozarec in zelo dobro zapremo s pokrovčkom. Postavimo v hladilnik in hranimo do 14 dni, vsak dan menjamo papirnato vrečko, staro posušimo na radiatorju in ponovno uporabimo naslednji dan, tako menjavamo dve vrečki.
3. Shranjevanje v rižu: Kozarec napolnimo z rižem. Tartuf položimo v riž. Kozarec zelo dobro zapremo s pokrovčkom. Postavimo v hladilnik in hranimo do 7 dni.

Sestavine

Umešana jajca s tartufi

30 g masla

15 g belih ali črnih tartufov

4 jajca

2 žlice mleka

Kuhinjski pripomočki

nož za tartufe

ponev

skleda

kuhinjska lopatica

Postopek

Tarfufi in maslo

Tartufe na tanko narežemo z nožem za tartufe. Potrebovali bomo približno 4 tanke rezine. Te drobno sesekljamo. Ponev pristavimo na šibek ogenj. Dodamo maslo in sesekljane tartufe. Pustimo, da se maslo raztopi.
Jajca in mleko

V skledi razžvrkljamo jajca in mleko. Jajc ne solimo in popramo, saj bodo sicer spustile tekočino, tega pa si pri umešanih jajcah ne želimo. Iščemo kremasto teksturo.
Umešana jajca

Pripravimo umešana jajca. V ponev vlijemo mešanico jajc in mleka. Ponev mora biti na šibkem ognju, sicer ne bomo dobili kremastih umešanih jajc. Med počasim kuhanjem neprestano mešamo jajca s kuhinjsko (gumijasto) lopatico, pazimo, da mešamo tudi po dnu posode, saj se tam jajca najhitreje primejo. Ko se jajca začnejo gostiti, jih odstavimo z ognja za 15 sekund, neprenehoma mešamo, nato pa vrnemo na ogenj za 30 sekund. Ta postopek ponavljamo nekje 2 - 4 minute, oziroma tako dolgo, da dobimo lepa, kremasta umešana jajca, takšne teksture, kot je vidna na fotografiji. Goste, kremaste in slastne. Solimo in popramo po okusu.
Postrežemo

Slastna, kremasta umešana jajca s tartufi postrežemo z nekaj sveže narezanimi svežimi tarfufi, kapljico olivnega olja in s kosom najljubšega kruha. Dober tek.