Za tole slastno objavo sva se povezala s Tino in Francem, oziroma kmetijo Hudin iz Miklavža na Dravskem polju (njihove piščance pa lahko kupite v Ljubljani na tržnici, v BTC-ju na tržnici ali pa v Mariboru na tržnici (več informacij boste našli na njihovi spletni strani)). Zakaj torej domači piščanci proste reje za tole objavo? Ker so najboljši, najbolj sočni in iskreno, ker je občutek ko ješ pravega domačega piščanca nekaj čisto drugega. Ti njihovi domači piščanci živijo enkrat dlje, krmijo jih s kvalitetnimi hranili, ki ne vsebujejo umetnih barvil in so brez gensko spremenjenih organizmov (priznam, da sva bila kar presenečena, da to ni redna praksa vseh rejcev), poleg tega so edini v Sloveniji, ki imajo certifikat brez GSO. To se seveda mora poznati tudi pri mesu, ki omamno zadiši ob peki, je mehko, a vseeno čvrsto ter polnega, slastnega okusa.
Priprava piščanca pred peko:
Eno uro pred peko damo piščanca iz hladilnika. Piščanec mora biti pred peko sobne temperature, saj se na ta način mišice sprostijo in bo po peki meso mehkejše in bolj sočno. S kuhinjskimi brisačkami meso dobro osušimo in ga na rahlo posolimo tako zunaj, kot tudi znotraj. Nato ga pustimo počivati na sobni temperaturi. S tem ko piščanca predhodno rahlo nasolimo, se bo koža rahlo osušila, rezultat pa bo hrustljavo zapečena kožica, ki jo vsi obožujemo.
Priprava piščanca pred peko za lažji razrez:
Kot je vidno na fotografiji spodaj, ima vsa perutnina prsno kost, pri nas poznano tudi kot kobilico, zaradi oblike. Na prednjem delu prsi kožo privzdignemo in na notranjem robu prsi s palcem otipamo kost v obliki črke V. Ob kosti z nožem zarežemo in s palcem z obeh strani kost odstranimo od mesa. Zakaj to naredimo? Ko bo naš piščanec hrustljavo pečen in ga bomo s ponosom prinesli na mizo, bomo lahko brez te kosti, piščančja prsa lažje razrezali na lepe, tanke, elegantne rezine, saj se nož ne bo zatikal ob kost. Hiter, a zelo koristen trik.
Splošni triki za dobro peko:
Piščanca dobro premažemo. Še en super trik je ta, da piščanca enakomerno, tudi med peruti in bedrami dobro premažemo z maščobo, v najinem primeru z olivnim oljem, soljo in poprom. Tako se bo koža enakomerno zapekla, bo privlačne zlato-rjave barve in ekstra hrustljava.
Piščančjih beder in peruti ne vežemo z vrvico. Bolje je, da so peruti in bedra razprta, saj se na ta način piščanec bolj enakomerno peče in je tudi hitreje pečen, saj je razporejenost toplote enakomerna po celotnem piščancu. V kolikor želimo, ga lahko dekorativno (za lepši izgled na mizi) zvežemo ko je pečen.
Pravila uspešne peke celega piščanca:
Pekač s piščancem postavimo na najnižjo rešetko v pečici. Tako se bo koža enakomerno zlato zapekla, ne bo pa se zažgala. Prav tako obrnemo pekač s piščancem tako, da so bedra obrnjena proti ventilatorju v pečici, saj je tam temperatura najvišja, bedra pa se pečejo najdlje.
Čas pečenja piščanca in temperatura:
V najinem primeru, ko piščanca nisva vezala, torej bedra in peruti niso vezane z vrvico je pravilo pečenja takšno: Najprej pečemo piščanca 10 minut pri 200 °C (oziroma 180 °C ventilatorska pečica), nato pa še dodatnih 18 - 20 minut za vsakih 500g piščanca (naš piščanec ima 2.5 kg, torej 18 - 20 minut x 5 = 90 minut). Skupni čas pečenja je torej 1 uro in 40 minut.
Formula
Masa piščanca (2500g) : (deljeno z) 500g = 5 (faktor, s katerim bomo pomnožili čas pečenja)
2500g : 500g = 5
18 minut (čas pečenja) x 5 (faktor s katerim množimo čas (glej zgoraj) + 10 začetnih minut = 100 minut pečenja vse skupaj
18-20 min x 5 = 90 min + 10 min = 100 min
V kolikor pa bi piščanca vezali pri bedrah in perutih, pa se čas začetnega pečenja podaljša iz 10 minut na 25 minut, nadaljni čas po gramih pa se podaljša iz 18 - 20 minut na 20 - 25 minut (odvisno od pečice in kvalitete piščanca.). Torej, če bi našega 2.5 kg piščanca vezali, bi ga pekli vse skupaj 2 uri.
Kako se prepričati, da je naš piščanec res pečen?
Prvi pokazatelj pečenga piščanca je, da ko piščanca dvignemo morajo iz trebušne votline priteči čisti, slastni sokovi, brez sledu krvi. Drugi pokazatelj in najbolj zanesljiv, pa je temperatura piščanca. V najdebelejši del prsi in beder zapičimo kuhinjski termometer. Popolno pečen piščanec mora imeti med 65 °C - 70 °C, ko ga vzamemo iz pečice. Po počitku približno 15 minut in preden piščanca razrežemo pa mora imeti ta med 70 °C - 75 °C v bedrih in prsih.
Hvala kmetiji Hudin za slastnega piščanca in super povezovanje. Vse dodatne informcije o piščancih, vzreji in informacije o prodajnih mesti pa najdete na njihovi spletni strani: https://www.kmetija-hudin.si
Postopek
-
Priprava piščanca
Najprej moramo pripraviti piščanca za peko, tako ga bomo bolj enakomerno spekli in tudi kasneje, ko ga bomo želeli razrezati nam bo lažje. Kot je prikazano na fotografijah, najprej z ostrim nožem odrežemo konce peruti, vrat in prsno kost.
NasvetPiščanec naj bo pred pripravo za peko sobne temperature - uro pred pripravo ga vzamemo iz hladilnika. -
pripravimo zelenjavo
Korenje olupimo in narežemo na večje kose, čebulo in česen razpolovimo, zeleno olupimo in narežemo na večje kose. Damo v večji pekač. Dodamo vejico timijana in razpolovljeno limono. Prav tako položimo na zelenjavo odstranjene kose piščanca (razen kosti), saj bodo spustili sokove in bodo tako odlični kasneje za omako. Pečico segrejemo na 200 °C, v kolikor imamo ventilatorsko pečico pa segrejemo pečico na 180 °C.
-
Piščanca premažemo
Na zelenjavo položimo piščanca s prsmi navzgor. V skodelici premešamo olivno olje, 1/2 čajne žličke sveže mletega popra in 1 čajno žličko soli. Premešamo. Notranjost piščanca dobro solimo, nato pa ga enakomerno premažemo po celotni koži, tudi pod bedrami in peruti. Piščančjih beder in peruti ne vežemo z vrvico. Bolje je, da so peruti in bedra razprta, saj se na ta način piščanec bolj enakomerno peče in je tudi hitreje pečen, saj je razporejenost toplote enakomerna po celotnem piščancu.
-
Pečenje
Pekač z zelenjavo in piščancem postavimo na najnižjo rešetko v pečici, z bedrami obrnjenimi proti ventilatorju, saj se noge najdlje pečejo in temperatura pečice je v tem delu najvišja. Najprej pečemo piščanca 10 minut pri 200 °C (oziroma 180 °C ventilatorska pečica), nato pa še dodatnih 18 - 20 minut za vsakih 500g piščanca (naš piščanec ima 2.5 kg, torej 18 - 20 minut x 5 = 90 minut). Skupni čas pečenja je torej 1 uro in 40 minut.
-
Pečen piščanec
Pekač s piščancem in zelenjavo vzamemo iz pečice, preverimo temperaturo piščanca, v kolikor nismo sigurni ali je pečen. Piščanca pustimo počivati še 15 minut na sobni temperaturi in ga ne pokrivamo. Medtem ko piščanec počiva, se še naprej kuha znotraj. Temperatura bo narasla, koža pa bo ostala hrustljava in slastna. Piščanca narežemo in postrežemo s poljubno prilogo. Odlično se k piščancu poda pastinakov pire, kruhov kipnik, pečen krompir ali solata s stročjim fižolom.
NasvetPopolno pečen piščanec mora imeti med 65 °C - 70 °C, ko ga vzamemo iz pečice. Po počitku približno 15 minut in preden piščanca razrežemo pa mora imeti ta med 70 °C - 75 °C v bedrih in prsih.
