Kako narediti najboljši pire krompir na svetu?
Krompir - Uporabimo krompir, ki je primeren za kuhanje, naprimer sorte Desiree, King Edward ali Maris Piper. Pomembno je, da krompirja ne kuhamo predolgo, ampak le toliko, da je kuhan, a še vseeno so koščki čvrsti, ne razpadejo takoj, ko jih primemo.
Maslo - Maslo je nenadomestljivo. Pireju daje bogat okus in kremasto teksturo. Če pogledamo fotografije, vidimo, da je krompirjev pire ko se doda maslo znatno bolj kremast, kot brez.
Mleko - Uporabimo polnomastno mleko, doda bogat okus in kremasto teksturo.
Sladka smetana - Prav tako doda kremno teksturo sladka smetana, ki je resnično slastna v kombinaciji z mlekom in maslom. Doda piko na i.
Muškatni oreh - Če se le da, uporabimo muškatni oreh, saj doda piko na i in bogat okus.
Tehnika 1 - stiskalnik za krompir
Pri prvi tehniki uporabimo stiskalnik za krompir. Ta način je lažji kot tehnika 2, vzame manj časa, a lahko tu in tam lahko ostane v pireju kakšen večji kos, kar ni dobro. Vseeno je to dobra tehnika, kadar nam primankuje časa in volje.
Tehnika 2 - fino cedilo
Pri drugi tehniki uporabimo fino cedilo. Ta zahteva malo več truda, a je zelo natančna tehnika. Krompir bo enakomerno pretlačen in tako bo z njim v prihodnje veliko lažje delati. Struktura krompirja je bolj fina.
Nikakor ne uporabimo paličnega mešalnika - ta naredi pire krompir lepljiv, kot lepilo in zelo škrobast.
Razlika med pire krompirjem z manj ali več tekočine
Francozi so pristaši pireja, kot je pripravljen v tem receptu, medtem ko pri američanih, pa tudi pri nas doma vidimo bolj goste, ne tako kremast pire krompir. Načeloma je pri nas bil pire krompir vedno delam z manj masla in mleka, kot je zapisano v receptu (primer takšnega pireja na fotografiji spodaj (pire zgoraj). Takšnega dosežem s polovico tekočine (mleka in sladke smetane) navedene v tem receptu. Medtem ko je spodnji pire bolj kremast, gladek.
K čemu postrežemo pire krompir?
Pire krompir je odličen s celo paleto mesnih, ribjih in vegetarijanskih jedi. Predlagava pire krompir z:
- piščančjim paprikašom
- bogato govedino stroganov
- počasi dušeno govedino
- svinjskimi paniranimi zrezki
- svinjskimi kotleti, jabolki in žajbljem
- jagnječjim plečem
- ribjimi polpeti z grahom in
- bučnim karijem
Postopek
-
skuhamo krompir
Krompir olupimo in narežemo na enakomerne manjše kocke. V lonec s soljeno vodo damo krompir. Skuhamo do mehkega, približno 20 minut pri rahlem vretju, oziroma dokler krompir ni mehek, vendar ne prekuhan. Odcedimo. V kolikor nam čas dopušča, pustimo krompir stati v cedilu približno 15 minut, da dobro izpari para, v kolikor pa se nam mudi, ga lahko damo v kozico in na šibek ogenj, kuhamo še 1 - 2 minuti, da izpari para, nato odstavimo z ognja.
-
pretlačen krompir in maslo
Krompir pretlačimo skozi fino cedilo ali pa uporabimo stiskalnik za krompir (kot vidno na fotografiji). Pomembno je, da se znebimo vseh koščkov krompirja. V krompir zdaj vmešamo stopljeno maslo in dobro premešamo s kuhinjsko lopatico. Ne smemo imeti grudic, krompir mora biti že na tej točki zelo gladek. Pazimo tudi, da ga ne mešamo dolgo, le toliko, da se maslo in krompir povežeta.
NasvetNa tej točki lahko krompir in maslo hranimo v hladilniku do štiri dni - pripravimo vnaprej za gostovanja, srečanja. Ko ga potrebujemo, ga damo v teflonsko ponev, segrejemo in nadaljujemo s postopkom. Lahko uporabite tudi mikrovalno pečico za segrevanje, v kolikor jo imate. -
Krompirjev pire
Sladko smetano in mleko damo v kozico, postavimo na zmeren ogenj in zavremo. Nato odstavimo z ognja in v krompir postopoma dodamo mleko in smetano, neprestano in hitro mešamo s kuhinjsko lopatico, da dobimo krasno, kremasto teksturo. Solimo ter popramo po okusu in dodamo še muškatni oreh v prahu. Postrežemo s poljubno glavno jedjo.
NasvetV kolikor imate raje bolj gost pire, lahko uporabite samo polovico tekočine, ampak vsekakor svetujeva, da ga enkrat pripravite s celotno tekočino.
