Postopek
-
Popečemo meso
Na močan ogenj pristavimo litoželezni lonec, dodamo olivno olje in cel kos mesa ter ga na vseh straneh 2 - 3 minute dobro opečemo. Medtem olupimo korenje in ga narežemo na večje kose. Popečeno meso prestavimo na pladenj. V lonec damo žlico olivnega olja, manjše kose korenja, čebulo, olupljeno in narezano na četrtine in olupljen česen. Pražimo 10 minut na nizkem ognju.
-
Kuhamo
Dodamo zeleno, peteršilj, timijan in por. Ogenj nekoliko povečamo in dodamo rdeče vino ter lovorjev list in kuhamo 5 minut. Ogenj znižamo in dodamo meso ter 250 ml vode. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo 3 - 4 ure na najnižjem ognju, pazimo, da enolončnica ne začne vreti.
-
cmoki
Petnajst minut pred koncem kuhanja dušene govedine naredimo maso za cmoke. V skledi premešamo zmehčano maslo, na zelo majhne koščke narezan kruh, ščep popra in ščep soli, moko, sesekljan peteršilj, sodo bikarbono ter 3 - 4 žlice vode. Z roko oblikujemo toliko, da dobimo čvrsto testo.
-
začinimo
Ko je enolončnina kuhana, meso vzamemo iz lonca in ga natrgamo na drobne koščke. Večino zelenjave prestavimo v blender in zmiksamo v pire. Natrgano meso in pire damo nazaj v lonec k tekočini in zelo dobro premešamo. Dodamo gorčico in solimo ter popramo po okusu.
-
postrežemo
Naredimo osem cmokov in jih do polovice potisnemo v dušeno govedino. Kuhamo 20 minut na nizkem ognju. Postrežemo, dober tek.
