Name: Bogata Govedina Stroganov
Prep time: 5 min
Total time: 85 min
Yield: za 4 osebe
Cuisine: Ruska
Ingredients: 1 tbsp olivnega olja; 500 g govedine, pleče; 2 čebuli; 1/2 stebelne zelene; 2 stroka česna; 750 ml vode; 100 g svežih šampinjonov; 1/2 čajne žličke origana, 1/2 čajne žličke timijana in 1/2 čajne žličke majarona; 1 lovorov list; 1 tbsp sesekljanega svežega peteršilja; 1/4 čajne žličke paradižnikovega koncentrata; 1 tsp dijonske gorčice; 1 tbsp suhih gob; 10 g masla; 10 g gladke bele moke; 50 g kisle smetane; 50 g sladke smetane; 1 tsp olivnega olja (za dokončanje jedi); 1/2 pora (za dokončanje jedi); 100 g svežih šampinjonov (za dokončanje jedi); 1 šop svežega peteršilja

Bogata Govedina Stroganov

Mmm, bogata govedina stroganov. Tako slastna. Kako preživljate te decemberske dni? Mene najbolj poživi hoja po gozdu. Kljub temu, da je zrak hladen, rezek, z vsakim dihom dobim novo energijo, nov vir življenja. Tudi 30 minut hoje v bližnjem gozdu me napolni z vso dnevno energijo, ki jo potrebujem, da naredim vse kar imam na seznamu tisti dan. Ker je hitreje zunaj tema, se mi zdi, da dnevi potekajo počasneje na splošno. Ni tistega konstantnega gibanja, aktivnosti čez celi dan, kot je v poletnih časih. Tudi to je čar zimskih mesecev, lahko si malo bolj spočijemo in lahko si vzamemo malo več časa za kuhanje. Danes deliva fantastičen recept za govedino stroganov. Ruska jed, ki je bila namenjena v preteklosti tistim malo bolj premožnim, saj se v originalu pripravlja s pljučnim filejem, ki je najdražji kos govejega mesa. Midva sva danes pripravila malo bolj cenovno ugodno verzijo, ki pa se kuha v ekonom loncu, zaradi česar je goveje meso zelo zelo mehko, sočno in zelo polnega okusa. Tudi priprava ni zahtevna, saj lahko 40 minut med kuhanjem čisto pozabimo na jed, delamo druge stvari, potem pa samo še dokončamo jed in postrežemo s poljubno prilogo. Govedina stroganov je odlična tudi za med tednom, saj lahko pripravimo večje količine v ekonom loncu, potem v manjših porcijah zamrznemo in tako imamo hitro pripravljeno kosilo katerikoli dan v tednu. Sočno, mehko goveje meso, bogata in kremna omaka, fantastična jed.

Oglas

Govedina stroganov, kako jo pripraviti?

Bogata Govedina Stroganov je pripravljena v ekonom loncu. V kolikor ekonom lonca nimate, lahko pripravite v loncu z debelim dnom. Namesto 40 minut v ekonom loncu, se jed potem kuha 2 uri pri šibkem ognju, pokrito s pokrovko.
Meso je zelo mehko, sočno. Omaka kremasta in bogata, peteršilj in gobice pa jed samo popestrijo.

Govedina - Uporabimo goveje pleče. Po daljšem času kuhanja postane goveje pleče zelo mehko, sočno in kar razpade, kar je fantastično. V originalni verziji je uporabljen file pljučne pečenke, kar pa spremeni pripravo in v tem receptu ne bi bilo vredu.

Šampinjoni - Uporabimo sveže šampinjone, bele ali rjave. Ne svetujeva, da se zamenjejo šampinjoni z drugimi gobami, saj je zelo pomembna tekstura gob. Suhe gobe dodamo za dodaten okus in aromo.

Podmet - Podmet pripravimo iz masla, moke, kisle smetane in sladke smetane. Podmet zgosti omako, jo naredi kremasto in bogato.

Peteršilj - Peteršilj doda svežino. Uporabimo svež peteršilj.

Ali lahko zamrznem govedino stroganov?

DA. Ker se jed pripravlja v ekonom loncu, ki je v večini velik, svetujeva da pripravite morda večjo porcijo (dvojno količino recepta), nato pa jed zamrznete do enega meseca.
Pomembno je, da ko jed odmrznemo, jo zelo dobro segrejemo v ponvi. Dodamo manjšo količino vode in pustimo, da govedina stroganov zavre. Pustimo vreti 5 minut, saj jed vsebuje gobe, ki morajo biti pregrete.

Originalen recept za govedino stroganov

To ni klasičen postopek za govedino stroganov. V originalo se je govedina stroganov pripravila zelo hitro v smetanovi omaki. Uporabil se je drag kos govedine, naprimer pljučni file ali goveji hrbet, ki se mora pripraviti hitro in je zelo mehek. V kolikor pa želimo podoben učinek mehkobe mesa dobiti s cenejšim kosom, kot v našem primeru z govejim plečem, moramo postopek kuhanja prilagoditi, polajšati. V preteklosti sva že pripravila govedino stroganov z ohrovtom. Za recept Govedina stroganov z ohrovtom kliknite TUKAJ.

S čim postrežemo govedino stroganov?

Govedino stroganov je najbolje servirati s širokimi rezanci, rižem ali s krompirjevim pirejem. Odlična je tudi s pastinakovim pirejem ali s špecli.

Sestavine

Govedina Stroganov

1 žlica olivnega olja

500 g govedine, pleče

2 čebuli

1/2 stebelne zelene

2 stroka česna

750 ml vode

100 g svežih šampinjonov

1/2 čajne žličke origana, 1/2 čajne žličke timijana in 1/2 čajne žličke majarona

1 lovorov list

1 žlica sesekljanega svežega peteršilja

1/4 čajne žličke paradižnikovega koncentrata

1 čajna žlička dijonske gorčice

1 žlica suhih gob

10 g masla

10 g gladke bele moke

50 g kisle smetane

50 g sladke smetane

1 čajna žlička olivnega olja (za dokončanje jedi)

1/2 pora (za dokončanje jedi)

100 g svežih šampinjonov (za dokončanje jedi)

1 šop svežega peteršilja

Kuhinjski pripomočki

kuhinjski nož

rezalna deska

ekonom lonec

skleda

globoka ponev

Postopek

Govedina

Goveje pleče očistimo in narežemo na 1 cm debele trakove. Meso solimo in popramo. Ekonom lonec pristavimo na močan ogenj. Ko je lonec segret, dodamo olivno olje in govedino. Govedino dobro prepražimo, tako da dobi lepo zlato rjavo barvo, približno 8 - 10 minut. Opečeno govedino prestavimo na krožnik.
Kuhanje govedine stroganov

Ekonom lonec pristavimo nazaj na šibek ogenj in dodamo sesekljano čebulo, sesekljano zeleno, sesekljan česen in na rezine narezane šampinjone, začimbe in zelišča. Pri šibkem ognju pražimo 10 minut, da se zelenjava zmehča. Ogenj nato povečamo in dodamo paradižnikov koncentrat, gorčico in že praženo meso. Pražimo 1 minuto, zalijemo z vodo ali govejo jušno osnovo ter dodamo suhe gobe. Dobro postrgamo po dnu posode, da bo dno posode čisto, jed pa bolj okusna. Zavremo in ekonom lonec zapremo. Ko ekonom lonec doseže polni pritisk, ogenj zmanjšamo. Kuhamo pri šibkem ognju pri polnem pritisku 40 minut. Odstavimo z ognja in lonec pustimo zaprt še 10 – 15 minut*, da se v ekonom loncu sprosti pritisk.

Nasvet

Odvisno od ekonom lonca* po 15 minutah sami sprostimo pritisk.
pripravimo podmet

V skodelici premešamo in pregnetemo maslo in moko, da dobimo gladko, homogeno zmes (kot testo). V skodelico k maslu in moki dodamo dve zajemalki tekočine iz ekonom lonca, premešamo, tako da ni grudic, nato pa dodamo še kislo smetano, sladko smetano in še eno zajemalko omake, premešamo, da dobimo gladek podmet, ta bo naredil omako bolj bogato.
Omako zgostimo

Podmet (mešanico masla, moke, omake in kisle smetane) dodamo v ekonom lonec (ta naj bo na šibkem ognju) in med neprestanim mešanjem kuhamo še približno 5 minut, da dobimo gladko, gosto omako. Pomembno je, da omaka ne vre močno, saj se bo drugače ločila in ne bo gosta in kremasta. Po okusu solimo in popramo.
Končamo in postrežemo

Na srednje močan ogenj pristavimo veliko, globoko ponev, dodamo olivno olje in na rezine narezane šampinjone. Pražimo 5 minut na srednje močnem ognju. K šampinjonom dodamo še na kolobarje narezan por in pražimo še 5 minut. Prelijemo z govejim stroganovom in dobro premešamo. Dodamo sesekljan svež peteršilj in postrežemo s testeninami ali rižem. Poljubno lahko postrežemo tudi s sveže naribanim parmezanom. Dober tek.

Nasvet

Omaka mora biti tako gosta, da pokrije zadnji del žlice.

—

Bogata Govedina Stroganov