Goveji zrezki v naravni omaki

Tretji recept v slovenskem tednu je verjetno najmanj tradicionalen v pravem pomenu besede, a zato nič manj slovenski. Svetovno so zrezki bolj poznani kot "steak", torej debelejši kosi mesa, medtem ko pri nas ob besedi "zrezki", skoraj vsi pomislimo na tanke, domače, slastne zrezke. Zrezki v naravni omaki so čudovita jed, ki smo jo doma večinoma jedli čez vikend in drugi dan, kadar je kakšna porcija ostala. Cilj je vedno bil, da se pripravijo najbolj mehki zrezki kar se da in kadar se niso, je seveda sledilo razočaranje. To nama je zelo ostalo v spominu, tako da sva si za slovenski teden želela vključiti tudi ta osebni recept za zrezke, ki bodo vedno mehki. Pomembno je le, da izberemo pravi kos mesa, da so zrezki dovolj mehki in da nikakor ne vrejo. Ostalo prepustimo štedilniku.

Oglas

Najbolj mehki goveji zrezki, ki se kar topijo v ustih

Mmm, vedno se zelo veselim tega kosila. Najbolj mehki, sočni zrezki v krasni, bogati naravni omaki. To so top razlogi, zakaj meniva, da jih boste tudi vi oboževali.

goveji zrezki so tako mehki, da se kar topijo v ustih
zrezki so zelo tanki in perfektno kuhani
naravne omake je veliko, tako da je zagotovo ne bo zmanjkalo
dobro se hranijo v hladilniku in zamrzovalniku
so odlično družinsko kosilo, kot tudi super recept za gostovanje in praznike
pripravljeni so v samo eni ponvi

Poljubno lahko uporabimo BAM mešanico zeliščni vrt za bolj poln okus omake. V tem primeru uporabimo 1 žličko omenjene začimbe.

ZA NAKUP ZAČIMB NA SPLETNI STRANI ZACIMBE.SI ČASTIM 10% POPUST S KODO JERNEJ10.

Pogosta vprašanja in odgovori

Tukaj lahko najdete nekaj najbolj pogostih vprašanj in odgovorov za pripravo zrezkov v omaki. V kolikor imate še kakšno drugo vprašanje, pa ga lahko pustite med komentarji spodaj in vam v najkrajšem možnem času odgovoriva.

Zakaj so zrezki trdi? Zrezki postanejo trdi, če so na previsokem ognju in jed preveč vre.
Kako naredimo mehke zrezke? Najprej izberemo prav kos mesa. Za ta recept sva uporabila notranji del stegna. Uporabimo lahko tudi zgornji del stegna ali križ. Uporabimo lahko tudi telečje zrezke. Zrezki ne smejo biti predebeli (poglej naslednje vprašanje) Pomembno je, da se zrezki kuhajo pri najbolj šibkem ognju, dlje časa. Kuhamo jih tako dolgo, da so mehki, vsaj 2 uri.
Kako debeli naj bodo zrezki in zakaj? Mesarja prosimo, da nam zreže zrezke čim bolj tanko, nato pa jih doma še dodatno potolčemo s kladivom za zrezke, da dobimo debelino približno 0.5 cm. Nikakor naj ne bodo debelejši kot 1 cm.
Kaj uporabimo, če nimamo kladiva za zrezke? V tem primeru jih lahko natolčemo s topim delom noža ali uporabimo valjar. V slednjem primeru damo čez zrezke živilsko folijo ali papir za peko.

S čim postrežemo goveje zrezke v naravni omaki

Zrezke v naravni omaki postrežemo z izbrano prilogo. Midva rada izbereva katero izmed sledečih:

Shranjevanje in zamrzovanje

Goveje zrezke v naravni omaki lahko hranimo na dva načina.

Hranimo v zaprti posodi, v hladilniku, do 3 dni. Preden postrežemo, dobro pogrejemo v mikrovalovni pečici ali v ponvi.

Lahko pa zrezke tudi zamrznemo. Hranimo v embalaži za zamrzovanje, v zamrzovalniku, do 2 meseca. Preden postrežemo, počakamo, da se jed odtali (na sobni temperaturi ali v hladilniku čez noč), nato pogrejemo v mikrovalovni pečici ali v ponvi.

Kako naredimo goveje zrezke v naravni omaki doma (video)

Preverite ta hiter video za lažjo pripravo ekstra mehkih govejih zrezkov doma.

Poskusite tudi te slastne recepte z govedino

Sestavine

goveji zrezki v omaki

1 kg govejega stegna (narezanega na tanke 0.5 cm zrezke)

70 g gladke bele moke (za zrezke)

2 žlici masla (za zrezke)

2 žlici rastlinskega olja

80 ml rdečega vina (Merlot ali Porto)

2 žlici masla (za omako)

2 žlici gladke bele moke

2 stroka česna

750 ml jušne osnove ali vode

1 vejica timijana, 1 lovorjev list

2 šalotki

1 čajna žlička mešanica zeliščni vrt, poljubno

Kuhinjski pripomočki

kladivo za zrezke

krožnik

papirnata brisačka

Postopek

PRIPRAVA ZREZKOV

Zrezke damo na desko ter jih s kladivom dobro potolčemo, da dobimo zrezke debeline 0.5 centimetra. Osušimo s papirnato kuhinjsko brisačko in začinimo s soljo in poprom. Na pladenj stresemo moko in zrezke pomokamo na eni strani. Odvečno moko otresemo.
ZREZKE POPEČEMO

Na močan ogenj damo večjo ponev. Dodamo maslo in olje. Ko se maslo stopi, dodamo zrezke z nepomokano stranjo navzdol. Ne dodamo vseh zrezkov naenkrat, ampak samo toliko, da imajo dovolj prostora za pečenje v ponvi brez dotikanja. Pečemo 1 - 2 minuti na vsaki strani, nato prestavimo na krožnik in postopek ponavljamo tako dolgo, da popečemo vse zrezke.
omaka

V isto ponev damo vino. S kuhalnico dobro postrgamo dno ponve, da se povežejo vsi okusi. Kuhamo minuto, da alkohol izpari. Vino prelijemo čez zrezke. V isto ponev damo maslo, sesekljano šalotko in moko. Pražimo 6 - 8 minut pri šibkem ognju. Dodamo sesekljan česen in kuhamo še minuto.
zrezke skuhamo do mehkega

Med rednim mešanjem z metlico počasi zalivamo z jušno osnovo. Dodamo začimbe (timijan in lovorjev list). Pustimo, da mešanica zavre, nato zmanjšamo ogenj na najnižjo temperaturo, dodamo zrezke in pokrito kuhamo 2 uri - 2 uri in pol, oziroma dokler niso zrezki zelo mehki. Zrezke postrežemo z izbrano prilogo.

—

Goveji zrezki v naravni omaki