Ribeye Steak v poprovi omaki

Si pogosto privoščite steak? Midva si ga približno enkrat na dva meseca. Včasih s hitrimi kitajskimi rezanci oziroma v "stir-fry" (recept najdete na blogu), včasih pa se še ekstra potrudiva in narediva fantastičen ribeye steak, oziroma bržolni zrezek v razkošni, kremni poporovi omaki. Francozi ga poimenujejo tudi steak au poivre. Ta kos mesa in priprava na tak način je odlična za praznovanje raznih posebnih priložnosti, pa tudi za vse dni, ko se želimo malo pocrkljati in uživati ob sočnem zrezku. Pripravo, oziroma stopnjo zapečenosti lahko popolnoma prilogodite svojemu okusu (in okusu vaših ljubljenih). Več pa v zapisu in receptu spodaj.

Oglas

Odličen steak za vse priložnosti

To je samo nekaj razlogov, zakaj ga naravnost obožujeva:

sočno, mehko meso, polnega okusa
stopnjo zapečenosti lahko čisto prilagodimo svojemu okusu (medium rare, medium ali well done)
omaka je razkošna, rahlo sladka, kremna, z dodatkom fantastičnega zelenega popra
slastna izbira za posebne priložnosti, obletnice, valentinovo in podobno
jed je primerna za osebe, ki ne uživajo glutena
hiter recept, ki od priprave do serviranja vzame samo 35 minut

Kako naredimo steak doma, da vedno uspe

Spodaj lahko najdete cel recept z detajli, tukaj pa bova samo na hitro razčlenila korake, da bodo bolj jasni. Ta recept je zanimiv, saj se steak najprej speče v pečici, kjer dosežemo želeno temperaturo in stopnjo pečenja znotraj, nato pa ga zelo hitro popečemo v ponvi, da dobimo čudovito skorjico in zapečenost zunaj. Lotimo se tako:

Steak osušimo in začinimo. Pomembno je, da je steak dobro osušen in začinjen na obeh straneh. Tehta naj približno 400 - 500g, debeline približno 3.5 cm in naj bo brez kosti.
Postavimo ga na rešetko, rešetko pa na pekač in postavimo v pečico. Pečemo do želene stopnje zapečenosti.
Steak na hitro popečemo v ponvi. Nekajkrat ga oblijemo z maslom, da ohrani sočnost in bogat okus.
Steak pustimo počivati. Proces kuhanja se bo nadaljeval in steak bo fantastičen.
Pripravimo poprovo omako. Vse sestavine pripravimo v isti ponvi, kot smo pekli steak, da ohranimo sočne, mesne arome. Pomembno je, da izberemo bel Portovec ali drugo sladko vino, oziroma brandy, sicer omaka ne bo enako okusna.
Postrežemo čimprej, z izbrano prilogo.

Stopnja zapečenosti in temperatura steaka

Če bi vprašali vse družinske člane kakšen steak imajo radi, bi dobili tisoč in en odgovor, oziroma bolje rečeno, enega izmed sledečih: rare (surov), medium rare (rahlo zapečen), medium (srednje zapečen), well done (skozi pečen).

Da zadostimo vsem željam in potrebam, deliva z vami različne čase pečenja steak-a v pečici, da dosežemo želeno stopnjo zapečenosti.

Rare (surov) - V pečici pečemo 16 - 20 minut, oziroma tako dolgo, dokler termometer ne pokaže 35 stopinj, ko ga zapičimo v najdebelejši del mesa.

Medium rare (rahlo zapečen) - V pečici pečemo 20 - 22 minut, oziroma tako dolgo, dokler termometer ne pokaže 42 stopinj, ko ga zapičimo v najdebelejši del mesa.

Medium (srednje zapečen) - V pečici pečemo 22 - 26 minut, oziroma tako dolgo, dokler termometer ne pokaže 48 stopinj, ko ga zapičimo v najdebelejši del mesa. Tako je tudi pripravljeno meso v tem receptu.

Well done (skozi pečen) - V pečici pečemo 28 - 30 minut, oziroma tako dolgo, dokler termometer ne pokaže 58 stopinj, ko ga zapičimo v najdebelejši del mesa.

Temperaturo merimo, ko vzamemo steak iz pečice.

Pomembno je tudi, da po opekanju v ponvi, steak pustimo počivati, saj s tem zagotovimo, da ostane sočen, mehek, da se kar topi v ustih. Po opekanju in počitku se bo temperatura steak-a povečala še za 8 - 10 stopinj.

S čim postrežemo steak v poprovi omaki

Midva obožujeva te priloge:

Shranjevanje ribeye steaka

Ribeye Steak v poprovi omaki je najboljši svež in postrežen takoj. Tako je meso slastno in se kar topi v ustih, omaka pa kremasta.

V kolikor pa nam vseeno kakšen večji kos ostane, potem ga hranimo v zaprti posodi v hladilniku 1 dan. Preden ga postrežemo ga dobro pregrejemo. Pečico segrejemo na 125 °C (ne ventilatorsko) in zrezek grejemo v segreti pečici približno 10 minut.

Pripravimo ribeye steak v poprovi omaki skupaj

Sledite temu kratkemu video receptu za lažjo pripravo perutničk v domači kuhinji. Video je prijazno sponzoriran s strani Samsung Slovenija.

Poskusite tudi te recepte s govedino

Sestavine

steak

450 g ribeye steak, brez kosti, debeline 3.5 cm

1 žlica rastlinskega olja

2 žlici masla

2 strta stroka česna

omaka

1 žlica masla

1 šalotka

1/2 žličke grobo mletega črnega popra

80 ml Madeira vina ali belega Portovca ali Brandy

1 čajna žlička dijonske gorčice

120 ml goveje jušne osnove ali vode

120 ml sladke smetane

1 žlica vloženega zelena popra (v kozarcu)

1/2 žličke limoninega soka

Kuhinjski pripomočki

kuhinjske brisačke

rešetka

pekač

litoželezna ponev ali ponev z dvojnim dnom

kuhinjska lopatka ali kuhinjske oprijemalke

termometer

Postopek

steak spečemo v pečici

Pečico segrejemo na 125 °C (ne ventilatorsko). Steak osušimo s kuhinjskimi brisačkami na obeh straneh. Solimo in popramo na obeh straneh. Rešetko damo na pekač, steak pa položimo na rešetko. Postavimo na sredino pečice in pečemo 22 - 26 minut (za medium) oziroma tako dolgo, dokler termometer ne pokaže 48 stopinj, ko ga zapičimo v najdebelejši del mesa.

Nasvet

Če se le da, uporabimo grobo mlet sveži poper, da bo okus še boljši.

Za ostale temperature pečenja steak-a (rare, well done, medium rare) preberite zapis zgoraj.
spečemo steak v ponvi

Ko je steak pečen, ga vzamemo iz pečice. Litoželezno ponev ali ponev z debelim dnom postavimo na močan ogenj. Ko se ponev dobro segreje in se z nje rahlo kadi, dodamo rastlinsko olje. Steak prestavimo iz rešetke v ponev in ga s kuhinjsko lopatko ali s kuhinjskimi oprijemalkami pritisnemo ob ponev, da zagotovimo enakomerno zapečenost. Pečemo 30 - 60 sekund, nato steak obrnemo ter ga pečemo še 30 sekund. Dodamo maslo in strta stroka česna. Pečemo še minuto. Med pečenjem z žlico še trikrat ali štirikrat oblijemo steak z maslom. Steak previdno prestavimo na čisto rešetko in čez steak prelijemo še preostalo maslo. Steak pustimo počivati 5 - 8 minut.

Nasvet

Lahko si pomagamo s telefonskim odštevalnikom za pečenje, da steak-a ne prepečemo.

V kolikor pečen steak prestavimo iz ponve na krožnik, namesto na rešetko, potem ga ne prelivamo s sokovi, saj bo sicer “sedel” v maščobi. V tem primeru maščobo odlijemo.
pripravimo omako

V isti ponvi pripravimo omako. V ponev damo maslo. Ko se maslo stopi, dodamo sesekljano šalotko in sveže grobo mlet poper. Pražimo 2 - 3 minute na šibkem ognju. Povečamo ogenj in zalijemo z izbranim vinom ali konjakom, kuhamo tako dolgo, da ostane samo 1/3 omake in alkohol izpari, približno 1 - 2 minuti. Ogenj zmanjšamo, dodamo gorčico, premešamo in zalijemo z jušno osnovo ali vodo in sladko smetano in kuhamo pri rahlem vretju 2 - 3 minute, oziroma tako dolgo, da se omaka rahlo zgosti in pokrije zadnji del žlice. Solimo po okusu in v omako vmešamo še zelen vložen poper.
postrežemo

Steak razrežemo in razdelimo med dva krožnika. Radodarno polijemo z omako in postrežemo z izbrano prilogo.

—

Ribeye Steak v poprovi omaki