Goveji golaž

Ta goveji golaž je tako zelo slasten. Omaka je bogata, gosta in slastna, meso pa se kar topi v ustih. Pred kratkim sva na Instagram stories objavila vprašanje, česa bi si želeli več videti na Instagramu oziroma na blogu. Odgovori, ki so se redno ponavljali so bili "družinski recepti" in pa "več idej za kosilo". To naju je res razveselilo, saj si tudi midva želiva deliti več receptov za odlične, bogate jedi, ki so primerne za kosilo vsak dan, kot tudi za vikende / praznovanja, ko se hrani bolj posvečamo. Goveji golaž je ena tistih jedi, ki so močno zaznamovale najino odraščanje. Ne samo zaradi jedi same, ampak zaradi obreda, ki so ga vsa kosila prinesla. Kosilo je vedno pomenilo čas, ko se sprostimo, pogovorimo kaj se nam dogaja v življenju in uživamo ob hrani, ki je bila pripravljena z ljubeznijo. Tudi sama sva v svoje odrasle življenje prenesla to navado. Ob kosilu vedno odloživa telefone in se posvetiva hrani, pogovoru in hvaležnosti, da jeva tako dobro sezonsko hrano. Naši obroki so bili že v otroštvu zaznamovani z vplivom iz okoliških držav: Avstrije, Hrvaške, Madžarske, Italije, pa tudi z drobcem tehnik iz malo bolj oddaljene Francije. Tako boste na blogu velikokrat opazili jedi, ki vas malo bolj spominjajo na sosedje države. Ta goveji golaž lahko poimenujemo slovenski goveji golaž ali pa tudi madžarski goveji golaž, saj je pripravljen skoraj tradicionalno in je navdihnjen po domačem receptu. Kuha se tri ure, zaradi česar je meso neverjetno mehko in sočno, omaka pa bogata in božansko dobra.

Oglas

Kako naredimo goveji golaž?

Govedina - Midva najraje uporabiva bočnik, saj ima dovolj mačobe, kar pomeni, da se meso v ustih topi in ni suho - bodimo pozorni, da iz kosov mesa odstranimo večje kose tkiv in žil, zadnje kar si želimo je žilavo meso. Uporabimo lahko tudi goveje pleče.

Čebula - Čebula se praži dlje časa (poglej spodaj), doda odličen okus golažu in ga obogati.

Paradižnikov koncentrat - Uporabimo majhno količino paradižnikovega koncentrata ali paradižnikove omake "mezge", kar doda rahel sladkast priokus.

Paprika - Zelo pomembna sestavina v golažu in se naj ne izpusti. Uporabimo kombinacijo sladke in pekoče mlete paprike za bogat golaž polnega okusa.

Rdeče vino - Lahko ga poljubno izpustite, vendar doda zelo zaželeno rahlo kislino. Slednja sestavina je tudi edina, ki ni tradicionalna za golaž. V kolikor želite lahko uporabite tudi Madeira vino, ki pa doda še zelo prijetno sladkobo.

Kako pražimo čebulo za goveji golaž?

Čebulo za goveji golaž pražimo dolgo, 20 - 30 minut. Ne se ustrašiti, da bi čebula počrnela ali se zažgala. Pazimo, da pražimo počasi, pri šibkem ognju. Tako se čebula karamelizira, postane mehka in lepe zlate barve. Odda ogromno arome in tako zelo pripomore k bogatemu okusu golaža.

Kako naredimo dober goveji golaž?

Pri dobrem golažu mora biti meso zelo mehko, tako da kar razpade, ko se ga lotimo z vilico. Prav tako je pomembno, da golaž kuhamo dlje časa, idealno 3 ure pri šibkem ognju. Sestavine se bodo povezale in nastala bo omamna jed, polnega okusa, meso pa bo mehko, sočno in se bo kar topilo v ustih.

Pravilo, ki bi se ga naj držali pri golažu pa je, da je razmerje med čebulo in govedino vedno 1:1. Če uporabimo torej 500g govedine, moramo uporabiti tudi 500g čebule.

Lahko golaž zamrznemo?

Lahko. Golaž hranimo v hladilniku do 3 dni, ali pa ga zamrznemo do dveh mesecev.

S čim postrežemo golaž?

Goveji golaž postrežemo s:

pire krompirjem
pastinakovim pirejem
polento z ovčjim sirom
širokimi rezanci, domačim kruhom

Sestavine

Goveji golaž

500 g govedine, bočnik

4 žlice olivnega olja

500 g čebule

3 stroki česna

1 čajna žlička paradižnikovega koncentrata ali 50g paradižnikove mezge

1 žlica mlete sladke paprike

1 žlica mlete pekoče paprike

2 lovorova lista

30 ml rdečega vina ali Madeira vina

350 ml vode

Kuhinjski pripomočki

kuhinjski nož

rezalna deska

papirnate brisačke

večji lonec

Postopek

pripravimo govedino

Goveje meso očistimo tkiv in maščobe ter dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Meso narežemo na 2 cm velike kocke. Prestavimo v posodo, pokapljamo z žlico olivnega olja ter popramo in solimo.
čebula in česen

Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Lonec pristavimo na šibek ogenj, dodamo tri žlice olivnega olja in čebulo. Na šibkem ognju pražimo 20 - 30 minut, da se čebula popolnoma razpusti in postane mehka, medtem večkrat premešamo, da se nam ne zažge. Dodamo sesekljan česen in pražimo še 2-3 minute, da česen zadiši.
Golaž kuhamo

Dodamo meso, ogenj povečamo in pražimo 5 minut med rednim mešanjem, da meso rahlo porjavi. Ogenj zmanjšamo, dodamo paradižnikov koncentrat in mleto papriko ter dobro premešamo, pražimo 2 minuti. Zalijemo z vinom ter kuhamo 2 - 3 minute, da alkohol izpari. Dodamo lovorova lista in zalijemo z vodo. Pokrijemo s pokrovko in pri šibkem ognju kuhamo 2 uri 30 minut do 3 ure. Med kuhanjem golaž vsake pol ure premešamo. Po potrebi še dodatno zalijemo z vodo.
Postrežemo

Goveji golaž razdelimo med krožnike in postrežemo. Poljubno serviramo s pire krompirjem, polento, širokimi rezanci... Poljubno lahko dodamo tudi sesekljan peteršilj in žlico kislo smetano za popestritev.