Štefani pečenka
Tako kot jabolčna pita, sočna pečenka in dober golaž, je tudi štefani pečenka prisotna v najinem življenju že od kar pomniva. Pomembne lastnosti, ki jih mora zajemati štefani pečenka so: sočnost, ohranjanje oblike in jajca, ki znotraj niso zelena, ker bi se predolgo kuhala. Ta recept je bil testiran trikrat in sva zelo zadovoljna, da ga lahko končno podeliva. Ta štefani pečenka je:
- pripravljena iz govejega mletega mesa (100% mleto podplečje)
- sočna, zelo okusna in slastna
- odlična za nedeljsko kosilo in praznična kosila oziroma večerje
- klasičen recept, ki ga je fino osvojiti
- postrežena z božansko, gladko, aromatično omako
Kako naredimo štefani pečenko
Štefani pečenka, tako kot marsikatera druga klasična jed, zahteva nekaj pozornosti in natančnosti. Kljub temu ni težavna in sigurno jo boste z nekaj fokusa hitro osvojili. Ponosni boste nase, ko boste na mizo, v ospredje postavili domačo, slastno štefani pečenko. Postopka se lotimo takole:
- Kruh namočimo v mleku in sladki smetani
- Prepražimo čebulo, česen in začimbe
- Goveje meso premešamo s kruhovo mešanico in začimbami
- Mešanico govejega mesa oblikujemo v valj in v sredino naredimo globoko vdolbino
- Trdo kuhana jajca razporedimo po pripravljeni vdolbini v mesu
- Tesno zapremo štefani pečenko in jo povežemo
- Prilijemo jušno osnovo, pokrijemo z alufolijo in papirjem za peko
- Postavimo v pečico in spečemo
- Premažemo z glazuro
- Za nekaj minut postavimo v pečico
- Štefani pečenko pustimo v pekaču 10 minut, nato jo postrežemo s slastno omako
Omaka za štefani pečenko
Zelo zelo zelo pomemben del tega recepta je prav omaka za štefani pečenko. Nikakor je ne izpustiti, saj pečenko povzdigne na pedistal in jo naredi božansko dobro, predvsem pa še bolj sočno in okusno. Priprava omake je enostavna. Potrebovali bomo govejo jušno osnovo (brez nje v tem receptu ne gre), bbq omako (kliknite za primer), belo vino, Worchester omako (kliknite za primer), belo moko in maslo. Priprava je takšna:
- V kozico damo maslo in ga stopimo
- Dodamo moko in pražimo nekaj minut
- Dodamo bbq omako in med mešanjem počasi dodamo govejo jušno osnovo
- Prilijemo belo vino in dodamo še Worchester omako in precejeno omako od pečenja štefani pečenke
- Začinimo s soljo, poprom in izbranimi začimbami
- Postrežemo s pečeno štefani pečenko in uživamo
Kako skuhamo jajca za štefani pečenko
Jajca za štefani pečenko morajo biti trdo kuhana, a nikakor prekuhana, sicer postanejo zelena, kar ni najlepše. Kozico z vodo pristavimo na zmeren ogenj. Ko voda zavre, dodamo jajca sobne temperature. Jajca pri rahlem vretju kuhamo 10 minut. Vodo odlijemo in jajca pod hladno vodo speremo, da se ohladijo.
Namig: V kolikor vzamemo jajca iz hladilnika, jih 2 - 3x za par sekund potopimo v vrelo vodo. Tako bomo preprečili, da med kuhanjem ne bodo počila.
Namig: Jajca najlažje olupimo tako, da jih pričnemo lupiti od spodnjega (debelejšega) dela navzgor. Tako bodo ohranila lepo obliko.
Kako preprečimo, da štefani pečenka poči?
Paziti moramo na štiri stvari, da pečenka ne bo med pečenjem počila. Najprej moramo paziti, zmes za pečenko zelo dobro pregnetemo, da se vse sestavine dobro povežejo.
Nato pazimo, da naredimo v surovem mesu dovolj globoko vdolbino za jajca. Ko jajca prekrivamo, pazimo, da so dobro prekrita in da jih tesno zapremo z mesom. Nad jajcami naj bo vsaj 3 cm mesa. Roke speremo pod hladno vodo in meso na vrhu pogladimo, da se znebimo morebitni razpok.
Štefani pečenko povežemo z vrvico na štirih delih. Tako bomo ohranili obliko pečenke in preprečili razpiranje mesa.
Izberemo bolj masten del podplečja in mesarja prosimo, da nam zmelje v mleto meso. Bolj kot je meso borovo (z manj maščobe), bolj lahko štefani pečenka poka. Odločimo se lahko tudi za mešano mleto meso, tako uporabimo polovico mlete govedine in polovico mlete svinjine ali teletine.
Kaj postrežemo s štefani pečenko
Štefani pečenko postrežemo z bogato, slastno omako, ki smo jo pripravili tudi s sokovi od pečenja pečenke. Kot priloga pa se odlično k jedi poda:
- Pire krompir
- Maslena buča s panceto in kostanji
- Pečeno korenje s pomarančo
- Pečen krompir
- Pastinakov pire s hruško
Shranjevanje štefani pečenke
Štefani pečenko hranimo v zaprti posodi, v hladilniku, do 3 dni. Segrejemo jo tako, da jo postavimo v predhodno segreto pečico za 5 - 10 minut, da se segreje.
Poskusite tudi ta sočna nedeljska kosila
Postopek
-
priprava sestavin za pečenko
Pečico segrejemo na 170°C. Kruh naražemo na manjše kocke in ga prelijemo z vročim mlekom in vročo sladko smetano. Postavimo na stran, da se napije tekočine in ohladi na sobno temperaturo. Čebulo, česen in peteršilj drobno sesekljamo. Ponev pristavimo na srednje močan ogenj, dodamo olje in čebulo. Čebulo pražimo tako dolgo, da postekleni, nato dodamo peteršilj in česen ter mleto papriko, origano, timijan in koriander. Pražimo tako dolgo, da začimbe in česen lepo zadišijo, približno 2 minuti. Prepražene sestavine dodamo k namočenemu kruhu in dobro premešamo, tako da dobimo gladko zmes, ki bo izgledala kot pasta.
-
pripravimo štefani pečenko
Mleto goveje meso damo v večjo skledo. Ko je kruhova mešanica ohlajena, jo dodamo k mesu in dobro premešamo. Meso solimo in popramo po okusu. Dodamo rumenjak, jajce, dijonsko gorčico in Worchester omako. Dobro premešamo in pregnetemo, da dobimo gladko, mehko zmes. Mešanico mesa oblikujemo v podolgovati valj, na sredini naredimo daljšo, globoko vdolbino za jajca. Kuhana jajca damo v vdolbino v meso in tesno prekrijemo s preostalim mesom. Dobro pritisnemo skupaj. Štefani pečenko povežemo z vrvico na štirih mestih. Postavimo v globok pekač in prilijemo 120 ml jušne osnove.
NasvetMleto goveje meso naj bo sobne temperature. -
pečenje
Pokrijemo s papirjem za peko, nato pa še z alufolijo in postavimo v predhodno ogreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo 45 minut pri 170°C, nato odstranimo folijo in papir za peko in nadaljujemo s pečenjem še 30 - 35 minut pri 170°C. Med pečenjem štefani pečenko nekajkrat prelijemo z lastnim sokom, da bo sočna in slastna. Pečenko vzamemo iz pečice, tekočino odlijemo v skledo in jo prihranimo. V skodelici premešamo sestavini za glazuro, bbq omako in ostrigovo omako. Štefani pečenko premažemo z mešanico in postavimo nazaj v pečico, na srednjo rešetko. Pečemo še 10 - 15 minut pri 210 °C.
-
omaka za pečenko
V kozico damo maslo. Pristavimo na šibek ogenj in počakamo, da se maslo raztopi. Dodamo moko in pri šibkem ognju pražimo 3 - 5 minut, da moka postane svetlo rjava. Pazimo, da se moka ne prismodi, redno premešamo. Dodamo bbq omako in počasi, med rednim mešanjem z metlico dodajamo govejo jušno osnovo, da dobimo gladko, svetlikajočo omako. Kuhamo tako dolgo, da mešanica zavre, nato dodamo belo vino, Worchester omako ter prihranjeno, precejeno tekočino od pečenja štefani pečenke. Pri rahlem vretju kuhamo 5 - 10 minut, da se omaka zgosti in postane svetlikajoča. Omako po okusu začinimo s soljo in poprom. Po želji lahko dodamo tudi malo sveže sesekljanih zelišč, naprimer timijan, peteršilj ali pehtran.
-
postrežemo
Štefani pečenko vzamemo iz pečice in jo pustimo 10 - 15 minut, da jo bomo lažje razrezali in da bo ostala sočna. Pečenko razrežemo in postrežemo z omako za štefani pečenko ter izbrano prilogo. Dober tek.
