Odlična obara nepozabnega okusa
Kakšnega okusa je pravzaprav zajec? Vprašanje, ki ga verjetno zastavi vsak, ki bi ga želel poskusiti, pa ga še ni. V resnici je zajčje meso zelo zdravo. Tudi staršem svetujejo ponujanje zajčjega mesa, ko se prične uvajanje hrane pri dojenčkih. Razlog tiči v tem, da vzreja zajcev ni množična in se zanjo ne uporablja antibiotikov in podobno.
In da odgovorim na vprašanje. Okus pečenega zajca je zelo blag. Močno spominja na belo piščančje meso tako po okusu, kot tudi po teksturi. Je mehko, sočno in slastno, kadar je dobro pečeno. Zaradi blagega okusa pa dopušča ogromno možnosti, da je omaka zelo okusna, bogata in polna različnih sestavin, ki tvorijo harmonijo.
To jed obožujejo mali in veliki, dobro se shranjuje, pa tudi zamrznemo lahko to obaro iz kunčjega mesa.
Kako narediti enostavno zajčjo oziroma kunčjo obaro doma
Priprava je res enostavna, na istem nivoju, kot je naprimer priprava piščančje obare. Cel recept s sestavinami lahko najdete spodaj, tukaj pa le kratek opis postopka za lažjo predstavo. Lotimo se tako:
- Meso razkosamo oziroma kupimo že razkosane kose zajčjega mesa.
- Pripravimo preprosto marinado iz začimb in mariniramo za vsaj 15 minut (ali čez noč).
- Meso povaljamo v moki in popečemo.
- Zavremo vino, da izpari alkohol.
- V loncu popečemo zelenjavo.
- Dodamo kunčje meso, vino, jušno osnovo in kuhamo meso do mehkega.
- Postrežemo z izbrano prilogo.
S čim postrežemo zajčjo obaro
Sočno zajčjo obaro postrežemo z izbrano prilogo. Midva najraje izbereva eno izmed naslednjih:
Shranjevanje in zamrzovanje
Zajčjo obaro lahko hranimo na dva načina.
Hranimo v zaprti posodi, v hladilniku, do 3 dni. Preden postrežemo, dobro pogrejemo v mikrovalovni pečici ali v loncu.
Lahko pa obaro tudi zamrznemo. Hranimo v embalaži za zamrzovanje, v zamrzovalniku, do 3 mesece. Preden postrežemo, počakamo, da se meso odtali (na sobni temperaturi ali v hladilniku čez noč), nato pogrejemo v mikrovalovni pečici ali v loncu.
Poskusite tudi te odlične recepte za obare in enolončnice
- Počasi dušena govedina z rahlimi cmoki
- Zelje z mletim mesom
- Govedina po burgundsko
- Odlična boranja
- Piščančja obara
- Krompirjeva enolončnica s kozicami in čičeriko
- Zelenjavna mineštra s testeninami
Postopek
-
začinimo meso
Zajca razkosamo ali pa uporabimo že kupljene kose zajca. Meso damo v večjo skledo. Solimo, popramo in dodamo brinove jagode, origano, olivno olje in cele olupljene stroke česna. Začimbe dobro vtremo v meso in postavimo na stran za 15 minut (ali čez noč v hladilnik), da se zajec marinira.
-
meso popečemo
Na manjši pekač stresemo ostro moko in v njej povaljamo meso. Odvečno moko dobro otresemo. Večjo ponev pristavimo na močan ogenj. Dodamo štiri žlice olivnega olja. Meso popečemo v ponvi in pazimo, da se med tem ne dotika preveč. Po potrebi postopek ponovimo dvakrat za vso meso. Zajčje meso na vsaki strani pečemo 3 - 4 minute, da dobimo zlato-rjavo zapečenost. Prestavimo na krožnik. Olje odlijemo. Začimbe od mariniranja mesa ne zavržemo.
-
povremo vino
Isto ponev postavimo nazaj na močan ogenj. Vlijemo belo vino in s kuhalnico dobro premešamo tudi po dnu ponve, da postrgamo zapečene dela od pečenja mesa. Vino zavremo in pri vretju kuhamo 3 - 4 minute, da alkohol izpari. Vino prelijemo v skodelico in postavimo na stran.
-
prepražimo zelenjavo
Na zmeren ogenj postavimo litoželezni lonec. Zeleno, korenje in čebulo olupimo ter narežemo na večje kose. V lonec dodamo maslo in pripravljeno zelenjavo. Pražimo 5 minut, občasno premešamo. Dodamo žlico ostre moke in paradižnikov koncentrat. Premešamo in pražimo 3 - 4 minute, da se moka pokuha.
NasvetLahko uporabimo tudi druge vrste lonec, a litoželezni zelo dobro zadržuje toploto. Pomembno je, da obara ne vre, kar še posebej pazimo pri drugačnih loncih. -
obaro skuhamo
Dodamo suhe gobe, olive, kapre ter začimbe (timijan, žajbelj, sesekljan peteršilj in lovorov list). Počasi zalivamo z jušno osnovo ali vodo ter vinom med rednim mešanjem, da se moka enakomerno vmeša v tekočino. Dodamo popečeno zajčje meso, začimbe od mariniranja mesa in počakamo, da obara zavre. Pokrijemo s pokrovko in pri šibkem ognju kuhamo 1 uro. Pokrovko odkrijemo, dodamo suhe slive in nepokrito kuhamo še 30 - 40 minut, oziroma tako dolgo, da je meso mehko in sočno.
NasvetObara ne sme močno vreti, sicer bo meso suho in trdo. -
postrežemo
Ko je obara kuhana, jo po okusu začinimo s soljo in poprom. Posujemo s sesekljanim peteršiljem, razdelimo med šest krožnikov in postrežemo z izbrano prilogo.
