Odlična boranja

Odlična boranja

Klasična jed, ki je dobro poznana vsem. Ta recept je sploh super, saj je boranja:

• bogatega okusa
• odlična jed za ozimnico ali poletne dni
• pripravljena je lahko s svinjskim mesom, govejim, piščančjim ali z jagnjetino
• odlična za kosilo med tednom ali čez vikend
• vse pripravimo v samo enem loncu
• meso je mehko, sočno in se kar topi v ustih
• omaka je kremasta
• jed je brez glutena

PRIPRAVA

Priprava boranje je zelo enostavna in si po korakih sledi takole:

1. Prepražimo čebulo, zeleno in papriko v večjem loncu
2. Dodamo meso, paradižnik, začimbe
3. Dodamo fižol in jušno osnovo (ali vodo)
4. Kuhamo
5. Postrežemo ali zamrznemo za kakšen drug dan
6. Za piko na i postrežemo z radodarno žlico kisle smetane in sesekljanimi svežimi zelišči (npr. drobnjak ali peteršilj)

SESTAVINE

Olivno olje - Uporabimo olivno olje. Lahko pa uporabimo tudi drugo rastlinsko olje, naprimer sončnično olje ali repično olje.

Stebelna zelena - Doda rahlo sladkobo. Uporabimo lahko tudi drobno sesekljano korenje.

Paprika - Uporabimo lahko katerokoli papriko, midva sva se odločila za rumeno, ker je imamo največ na vrtu in doda lep barvni kontrast.

Začimbe - Timijan, lovorov list in rdeča paprika v prahu so začimbe, ki jih uporabimo v tem receptu. Timijan je lahko posušen ali svež, lovorov list prav tako.

Paradižnik - Svež paradižnik da jedi svežino in nekoliko večji koščki paradižnika tu in tam samo še okrepijo sladkast okus. Če paradižnik ni v sezoni lahko uporabimo tudi sesekljan paradižnik iz pločevinke. V vsakem primeru pa dodamo tudi paradižnikovo passato, pasiran paradižnik. V kolikor vam čas dopušča, lahko pripravite paradižnikovo omako za ozimnico tudi doma.

Stročji fižol - Lahko uporabimo različne vrste stročjega fižola, dobro je izbrati takšen fižol, ki ima čim manj niti in je čim bolj mlad. Dobra je sorta maslenec.

Jušna osnova / voda - Izberemo govejo, piščančjo ali zelenjavno jušno osnovo, ali pa uporabimo navadno vodo.

Katero meso naj uporabim za boranjo?

Izberemo lahko različne vrste mesa. Midva sva se tokrat odločila za svinjsko meso, ki doda poln okus.

SVINJINA - Izberemo kvaliteno svinjsko meso. Najbolj v upoštev pride spodnji del stegna ali pleče. Meso mora imeti nekaj maščobe, da bo med kuhanjem postalo mehko in tako slastno, da se kar topi v ustih, zato ne pride v upoštev kos kot je svinjska riba. Pazimo, da meso dobro očistimo kit in membran.

GOVEDINA - Uporabimo stegno, bočnik ali podplečje. Pazimo, da meso dobro očistimo kit in membran. V kolikor bomo uporabili goveje meso, je postopek malenkost drugačen. Pri točki 3 - Priprava boranje (Pokrijemo s pokrovko in kuhamo 10 - 15 minut pri šibkem ognju.), čas kuhanja namesto 10 - 15 minut, podaljšamo na 1 uro in 30 minut. Tako vse skupaj pokrito kuhamo najprej 1 uro in 30 minut, dodamo fižol in kuhamo še 35 - 40 minut, da se fižol zmehča.

PIŠČANEC - Uporabimo katerikoli del piščanca brez kosti in kože. Postopek kuhanja boranje s piščančjim mesom je enak pripravi s svinjskim mesom.

JAGNJETINA - Pri jagnjetini pride v upoštev stegno ali pleče. Postopek kuhanja je enak pripravi z govejim mesom.

Shranjevanje domačega fižola

Za boranjo je odlično uporabiti mladi fižol, ki pa ga lahko, ko je v sezoni, shranimo in vakuumiramo, tako da ga imamo na voljo čez celo leto. To je sploh odlično, če imate fižol na vrtu, ali pa ga kupujete od kmetov, na tržnici. 

Midva sva za shranjevanje uporabila slovenski proizvod, aparat za vakumiranje SV2000 (klik za več informacij) znamke Status Metlika. Resnično sva navdušena nad tem, kako enostaven je za uporabo, ima zelo močno in kvalitetno dvojno črpalko, tako da vakuumiranje poteka hitro in enostavno. Za vse, ki pa imamo radi pregleden zamrzovalnik, pa je takšen način shranjevanja sploh plus, saj zavzema zvakuumirana sestavina manj prostora v zamrzovalniku. Poleg tega, lahko naprimer polovico fižola uporabimo, drugi del pa ponovno vakuumiramo in postavimo nazaj v zamrzovalnik.

POSTOPEK

Stročji fižol pred zamrzovanjem očistimo. Na močan ogenj pristavimo lonec s soljeno vodo. Počakamo, da voda zavre. Dodamo stročji fižol ter ga 30 sekund blanširamo, kuhamo. Nato ga hitro precedimo in postavimo pod ledeno hladno tekočo vodo, da ustavimo proces kuhanja. Na ta način bo fižol ohranil lepo barvo in okus. Stročji fižol dobro osušimo in manjšo količino prestavimo v poljubno vakuumsko vrečko. Vakuumiramo ter postavimo v zamrzovalnik do pol leta.

Shranjevanje in zamrzovanje boranje

Boranjo hranimo v zaprti embalaži za shranjevanje živil v hladilniku do 3 dni, lahko pa jo tudi zamrznemo. Zamrznemo jo lahko do tri mesece. Preden postrežemo, boranjo dobro segrejemo, da zavre.

Pripravite še te recepte s sočno svinjino

• Svinjska pečenka z žajbljem in česnom
• Svinjski kotleti z jabolkami, kutino in žajbljem
• Svinjski panirani zrezki
• Domači burger s pečenko in kislim zeljem

Hvala Status Metlika za odličen vakuum aparat in sponzoriranje te slastne objave. Vsa mnenja in teksti so najini in sporočajo najino iskreno mnenje ter priporočilo o produktu, ki ga dejansko uporabljava.