Paradižnikova omaka za ozimnico

Paradižnikova omaka za ozimnico ali po domače, paradižnikova mezga. Obožujeva jo! Tako zelo, da če jo naprimer skuhava za pet kozarcev, bosta dva sigurno porabljena že v prvem tednu. Morda lahko to pripiševa k vsesplošni ljubezni do paradižnika, ampak mislim, da je hec tudi v tem, da obožujeva poleti veliko jedi, ki vsebujejo paradižnik, kot naprimer: pica s svežo paradižnikovo omako, mocarelo in baziliko, ali pa skutni gratinirani cmočki v tej krasni paradižnikovi omaki. Skratka receptov in jedi je dovolj, te slastne, domače paradižnikove omake za ozimnico pa nikoli. Priprava se sicer razvleče na dva dni, ampak samo za nekaj minut vsak dan. Prvi dan paradižnike maceriramo, tako da spustijo sok in prevzamejo aromo bazilike, drugi dan pa jih skuhamo in napolnimo v kozarčke. Brez te paradižnikove omake v naši shrambi ne gre.

Oglas

Sestavine

Paradižnikova omaka za ozimnico

10 kg svežih, zrelih paradižnikov

70 g soli

2 šopa sveže bazilike

Kuhinjski pripomočki

kuhinjske brisačke

velik globok lonec

fino sito

stekleni kozarci za vlaganje s pokrovi

skleda

Postopek

Dan pred kuhanjem

Paradižnik operemo in osušimo s kuhinjsko brisačko. Narežemo na četrtine, oziroma krhlje. Stresemo v velik, globok lonec. Dodamo polovico soli (35g) in dva šopa bazilike ter dobro premešamo. Pokrijemo s krpo in pustimo 12 - 16 ur na sobni temperaturi. Na ta način se bodo spustili sokovi paradižnika, bazilika pa bo dodala krasno aromo.
Kuhanje

Baziliko vzamemo iz lonca in zavržemo (oziroma še bolje, uporabimo v kakšni drugi jedi). Lonec postavimo na močan ogenj in počakamo, da med rednim mešanjem paradižnik zavre, nato ogenj zmanjšamo. Na šibkem ognju kuhamo 2 - 3 ure, da ostane samo še tretjina količine. Občasno premešamo. Po okusu dodamo še preostanek soli (35g). Odvisno od vašega okusa, lahko se doda vsa sol, lahko pa manj / več.
Spasiramo paradižnik

Pečico segrejemo na 100°C, na pladenj položimo čiste kozarce in pokrove, te pa postavimo v pečico za 15 minut. Paradižnik spasiramo. Nad večjo skledo postavimo fino sito, vanj pa vlijemo kuhan paradižnik in ga dobro spasiramo čez sito.
Napolnimo kozarce

V vroče kozarce vlijemo spasirano paradižnikovo omako za ozimnico. Kozarec tesno zapremo s pokrovčkom, zavijemo v večjo krpo in pustimo, da se počasi ohladi. Nato shranimo v hladnem prostoru do enega leta ali pa pripravimo kakšno jed (nekaj primerov tudi na blogu).