Postopek
-
predpriprava
Rebra kupimo en dan pred pripravo. Prestavimo jih iz vrečke na krožnik, osušimo z brisačko in postavimo v hladilnik čez noč, oziroma 6 - 24 ur, da se koža dobro posuši. Na ta način bo koža hrustljava in lepo zapečena.
-
marinada
V možnar damo rožmarin, sol, kumino, olupljen strok česna in oljčno olje. Dobro stremo, da nastane pasta.
-
meso
Rebra, ali potrebuševino damo v globok pekač, tako da je koža spodaj. Premažemo s pripravljeno mešanico za marinado. Meso obrnemo, rahlo osušimo z brisačko kožo in jo premažemo z olivnim oljem in dobro začinimo s soljo. Na delovno površino damo daljšo plast alufolije Alufix, na alufolijo pa postavimo papir za peko. Na papir za peko damo meso, z marinirano stranjo navzdol. Tesno zavijemo stranice mesa, zgornja stran pa naj bo vidna. Prestavimo v globok pekač in damo v predhodno segreto pečico, kjer pečemo 2 1/2 ure do 3 ure pri 150 °C, oziroma tako dolgo, da je meso mehko in se da dobro rezati.
-
spečemo in postrežemo
Rebra prestavimo na pekač obložen z rešetko in postavimo nazaj v pečico, kjer pečemo še 15 - 20 minut pri 240 °C, da postane koža hrustljava in zlato zapečena. Zadnjih petnajst minut pečenja smo bolj pozorni. Kožo opazujemo vsake 3 - 4 minute, da se ne zažge. Če se na kakšnih mestih preveč peče, ali postaja koža pretemna, jo vzamemo iz pečice in posamezne dele pokrijemo z alufolijo. Razrežemo in postrežemo z izbrano prilogo.