Osso buco v pečici

Osso buco je čudovita jed, ki ima premalo slave. Kljub temu, da je v zadnjih letih postala popularna, pa je vseeno marsikdo ne pozna, oziroma je še ni pripravil doma. Gre za italijansko jed, ki je narejena iz govedine ali teletine, z zelenjavo in omako. V omaki najdemo tudi jušno osnovo in belo vino. Postrežemo jo za praznike, vikende, ali pa pripravimo vnaprej in preprosto natrgamo meso in ga shranimo v hladilniku, oziroma zamrzovalniku. Tako natrgan je odličen s testeninami, ali v raznih zavitkih, kot glavna jed pa se tradicionalno odlično poda k rižoti in drugim prilogam.

Sočen Osso Buco

Če obožujete počasi pečeno meso, potem ste na pravem mestu. Ta sočen in počasi pečen osso buco je vrhunsko dober. To so top razlogi, zakaj meniva, da boste to jed tudi vi oboževali:

mehko, sočno, slastno meso, ki se kar topi v ustih
omake je veliko, tako da je zagotovo ne bo zmanjkalo
postrežemo z izbrano prilogo, nekaj jih je napisanih spodaj
dobro se hrani v hladilniku ali zamrzovalniku
odlično družinsko kosilo, kot tudi super recept za gostovanje in praznike
pripravljen brez laktoze

Kaj sploh je Osso Buco? Osso buco je čudovita jed, ki izhaja iz Lombardije, Italije. Narejena je iz bočnika s kostjo, ki se počasi kuha v mešanici zelenjave, belega vina in jušne osnove. Rezultat je sočno meso, ki se kar topi v ustih. Tradicionalno ga velikokrat postrežejo z milansko rižoto (rumeno rižoto z žafranom).

S čim postrežem osso buco

Počasi pečen osso buco je krasna jed, ki si zasluži krasno prilogo. Tradicionalno ga postrežejo s tržaško omako in tako sva ga tudi midva. Najine najljubše priloge so:

Milanska rižota (rumena rižota z žafranom)
Špecli
Najboljši pire krompir
Cvetačni pire
Skutni štruklji
Rikotini njoki

Shranjevanje in zamrzovanje

Osso buco lahko hranimo na dva načina.

Hranimo v zaprti posodi, v hladilniku, do 3 dni. Preden postrežemo, dobro pogrejemo v mikrovalovni pečici ali v ponvi.

Lahko pa počasi osso buco tudi zamrznemo. Hranimo v embalaži za zamrzovanje, v zamrzovalniku, do 2 meseca. Preden postrežemo, počakamo, da se jed odtali (na sobni temperaturi ali v hladilniku čez noč), nato pogrejemo v mikrovalovni pečici ali v ponvi.

Naslednjič pripravite še te recepte z govedino

Postopek

priprava mesa

Meso damo na pekač ali večji krožnik. Z vrvico meso okoli osi zavežemo, da bo obdržalo obliko. Dobro solimo ter popramo. Meso na obeh straneh pomokamo. Odvečno moko otresemo. Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 160 °C.
popečemo meso

Večjo litoželezno ponev ali drugo ognjevarno ponev primerno za pečico, pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo olivno olje in toliko mesa, da se med sabo ne pokriva. Večinoma delamo v dveh delih. Govedino na vsaki strani popečemo 4 - 6 minut, da dobi zlato rjavo barvo. Meso prestavimo na krožnik.
prepražimo zelenjavo

Zelenjavo (korenje, čebulo, zeleno) očistimo in narežemo na en centimeter velike kose. V isto litoželezno ponev damo žlico olivnega olja in zelenjavo. Pražimo 8 - 10 minut, nato dodamo paradižnikov koncentrat. Premešamo in pražimo še dve minuti. Zalijemo z vinom ter dodamo lovorova lista. Počakamo, da mešanica zavre, nato pri rahlem vretju kuhamo 3 - 4 minute, da alkohol izpari.
pečenje

Zalijemo z jušno osnovo, solimo, popramo in dodamo osso buco. Pokrijemo s pokrovko. Postavimo v pečico, kjer počasi pečemo 1 1/2 - 2 uri, oziroma tako dolgo, da je meso tako mehko, da ga z vilico enostavno razpremo. Ko je osso buco pečen, meso prestavimo na krožnik. Odstranimo vrvico in lovorjeva lista.
omaka

Ponev z omako v kateri se je peklo meso, previdno prestavimo na zmeren ogenj. Kuhamo še 20 - 30 minut, da se omaka zgosti. Pred serviranjem vanjo dodamo še meso. Postrežemo z izbrano prilogo.

—

Osso buco v pečici