Sočen Osso Buco
Če obožujete počasi pečeno meso, potem ste na pravem mestu. Ta sočen in počasi pečen osso buco je vrhunsko dober. To so top razlogi, zakaj meniva, da boste to jed tudi vi oboževali:
- mehko, sočno, slastno meso, ki se kar topi v ustih
- omake je veliko, tako da je zagotovo ne bo zmanjkalo
- postrežemo z izbrano prilogo, nekaj jih je napisanih spodaj
- dobro se hrani v hladilniku ali zamrzovalniku
- odlično družinsko kosilo, kot tudi super recept za gostovanje in praznike
- pripravljen brez laktoze
Kaj sploh je Osso Buco? Osso buco je čudovita jed, ki izhaja iz Lombardije, Italije. Narejena je iz bočnika s kostjo, ki se počasi kuha v mešanici zelenjave, belega vina in jušne osnove. Rezultat je sočno meso, ki se kar topi v ustih. Tradicionalno ga velikokrat postrežejo z milansko rižoto (rumeno rižoto z žafranom).
S čim postrežem osso buco
Počasi pečen osso buco je krasna jed, ki si zasluži krasno prilogo. Tradicionalno ga postrežejo s tržaško omako in tako sva ga tudi midva. Najine najljubše priloge so:
- Milanska rižota (rumena rižota z žafranom)
- Špecli
- Najboljši pire krompir
- Cvetačni pire
- Skutni štruklji
- Rikotini njoki
Shranjevanje in zamrzovanje
Osso buco lahko hranimo na dva načina.
Hranimo v zaprti posodi, v hladilniku, do 3 dni. Preden postrežemo, dobro pogrejemo v mikrovalovni pečici ali v ponvi.
Lahko pa počasi osso buco tudi zamrznemo. Hranimo v embalaži za zamrzovanje, v zamrzovalniku, do 2 meseca. Preden postrežemo, počakamo, da se jed odtali (na sobni temperaturi ali v hladilniku čez noč), nato pogrejemo v mikrovalovni pečici ali v ponvi.
Naslednjič pripravite še te recepte z govedino
- Goveji golaž
- Počasi pečena goveja rebra
- Mongolska govedina z brokolijem
- Ribeye steak v poprovi omaki
- Govedina po burgundsko
- Počasi dušena govedina z rahlimi cmoki
- Ribeye steak na žaru s koruzno salso
Postopek
-
priprava mesa
Meso damo na pekač ali večji krožnik. Z vrvico meso okoli osi zavežemo, da bo obdržalo obliko. Dobro solimo ter popramo. Meso na obeh straneh pomokamo. Odvečno moko otresemo. Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 160 °C.
-
popečemo meso
Večjo litoželezno ponev ali drugo ognjevarno ponev primerno za pečico, pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo olivno olje in toliko mesa, da se med sabo ne pokriva. Večinoma delamo v dveh delih. Govedino na vsaki strani popečemo 4 - 6 minut, da dobi zlato rjavo barvo. Meso prestavimo na krožnik.
-
prepražimo zelenjavo
Zelenjavo (korenje, čebulo, zeleno) očistimo in narežemo na en centimeter velike kose. V isto litoželezno ponev damo žlico olivnega olja in zelenjavo. Pražimo 8 - 10 minut, nato dodamo paradižnikov koncentrat. Premešamo in pražimo še dve minuti. Zalijemo z vinom ter dodamo lovorova lista. Počakamo, da mešanica zavre, nato pri rahlem vretju kuhamo 3 - 4 minute, da alkohol izpari.
-
pečenje
Zalijemo z jušno osnovo, solimo, popramo in dodamo osso buco. Pokrijemo s pokrovko. Postavimo v pečico, kjer počasi pečemo 1 1/2 - 2 uri, oziroma tako dolgo, da je meso tako mehko, da ga z vilico enostavno razpremo. Ko je osso buco pečen, meso prestavimo na krožnik. Odstranimo vrvico in lovorjeva lista.
-
omaka
Ponev z omako v kateri se je peklo meso, previdno prestavimo na zmeren ogenj. Kuhamo še 20 - 30 minut, da se omaka zgosti. Pred serviranjem vanjo dodamo še meso. Postrežemo z izbrano prilogo.
