Tržaška omaka

Domača tržaška omaka

Tržaška omaka je naravnost fantastična. Spada med tako imenovane hladne omake, saj je ne kuhamo in tudi postrežemo jo vedno sobne temperature. Obožujeva jo saj:

• poda se k ribam, lignjem, mesu, odlična pa je tudi na pici, v rižoti ali juhah
• dobro se shranjuje
• pripravljena je v samo 5 minutah
• priprava je zelo enostavna
• vsestranska domača omaka za piknik in žar

SESTAVINE

Česen - Olupimo in drobno sesekljamo s kuhinjskim nožem. Morebitni zeleni del odstranimo, saj greni. Je nujen v tržaški omaki. 

Peteršilj - Drobno sesekljamo s kuhinjskim nožem. V kolikor imamo zelo velik peteršilj stebla odstranimo, da ne bodo grenila. V kolikor pa uporabljamo mlad peteršilj lahko sesekljamo celega.

Olivno olje - Uporabimo kvalitetno ekstra deviško olivno olje. Ne priporočava uporabe drugih olj. Poljubno lahko količino olivnega olja zmanjšamo, odvisno od okusa in namena uporabe.

Limonin sok - Ni tradicionalen, a ga midva vseeno rada dodava, saj doda prijetno naravno kislino in svežino.

Izvor in podobne omake

Tržaška omaka je največkrat preprosta mešanica česna, peteršilja in olivnega olja. Midva sva zaradi rahlega dodatka kisline dodala še sveže iztisnjen limonin sok, kar ni tradicionalno, lahko ga tudi spustite, a fino osveži omako. Vedno je bolje, da tržaško omako pripravimo tako, da česnov strok olupimo, ga s kuhinjskim nožem drobno sesekljamo in enako naredimo s peteršiljem. Okus in tekstura ne bosta enaka, če bomo tržaško pripravili v sesekljalniku ali blenderju, multipraktiku.

Poznamo tudi podobne omake tržaški in na svetu so močno razširjene:

Omaka Persillade - izvira iz Francije in je mešanica peteršilja, česna, olja in kisa. Postreže se s pečenim krompirjem, pa tudi z mesom.

Omaka Pistou - izvira iz Francije in je narejena iz mešanice česna, sveže bazilike in olivnega olja. Včasih je dodan še nastrgan trdi sir. Največkrat se postreže v juhah in mineštrah.

Omaka Gremolata - izvira iz Italije in močno spominja na našo tržaško omako, le da je v omako Gremolata dodana limonina lupinica. Tradicionalno se postreže z Osso Buco.

Omaka Chimichurri - izvira iz Južne Amerike, glavne sestavine pa so česen, peteršilj in čili, je nekoliko bolj pekoča. Postrežemo jo s steak-om, svinjino in tudi piščancem. Odlična je s tortilla chipsom. Recept za omako Chimichurri najdete tudi na najinem blogu.

Shranjevanje

Tržaško omako hranimo v zaprtem kozarcu v hladilniku do 7 dni. Preden jo postrežemo jo pustimo nekaj časa stati na pultu, da postane sobne temperature. Za še boljši učinek jo hranimo v temnem kozarcu, ali pa kozarec ovijemo s folijo, da preprečimo oksidacijo. Na ta način bo omaka ohranila intenzivno zeleno barvo.