Kako naredimo goveji golaž?
Govedina - Midva najraje uporabiva bočnik, saj ima dovolj mačobe, kar pomeni, da se meso v ustih topi in ni suho - bodimo pozorni, da iz kosov mesa odstranimo večje kose tkiv in žil, zadnje kar si želimo je žilavo meso. Uporabimo lahko tudi goveje pleče.
Čebula - Čebula se praži dlje časa (poglej spodaj), doda odličen okus golažu in ga obogati.
Paradižnikov koncentrat - Uporabimo majhno količino paradižnikovega koncentrata ali paradižnikove omake "mezge", kar doda rahel sladkast priokus.
Paprika - Zelo pomembna sestavina v golažu in se naj ne izpusti. Uporabimo kombinacijo sladke in pekoče mlete paprike za bogat golaž polnega okusa.
Rdeče vino - Lahko ga poljubno izpustite, vendar doda zelo zaželeno rahlo kislino. Slednja sestavina je tudi edina, ki ni tradicionalna za golaž. V kolikor želite lahko uporabite tudi Madeira vino, ki pa doda še zelo prijetno sladkobo.
Kako pražimo čebulo za goveji golaž?
Čebulo za goveji golaž pražimo dolgo, 20 - 30 minut. Ne se ustrašiti, da bi čebula počrnela ali se zažgala. Pazimo, da pražimo počasi, pri šibkem ognju. Tako se čebula karamelizira, postane mehka in lepe zlate barve. Odda ogromno arome in tako zelo pripomore k bogatemu okusu golaža.
Kako naredimo dober goveji golaž?
Pri dobrem golažu mora biti meso zelo mehko, tako da kar razpade, ko se ga lotimo z vilico. Prav tako je pomembno, da golaž kuhamo dlje časa, idealno 3 ure pri šibkem ognju. Sestavine se bodo povezale in nastala bo omamna jed, polnega okusa, meso pa bo mehko, sočno in se bo kar topilo v ustih.
Pravilo, ki bi se ga naj držali pri golažu pa je, da je razmerje med čebulo in govedino vedno 1:1. Če uporabimo torej 500g govedine, moramo uporabiti tudi 500g čebule.
Lahko golaž zamrznemo?
Lahko. Golaž hranimo v hladilniku do 3 dni, ali pa ga zamrznemo do dveh mesecev.
S čim postrežemo golaž?
Goveji golaž postrežemo s:
- pire krompirjem
- pastinakovim pirejem
- polento z ovčjim sirom
- širokimi rezanci, domačim kruhom
Postopek
-
pripravimo govedino
Goveje meso očistimo tkiv in maščobe ter dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Meso narežemo na 2 cm velike kocke. Prestavimo v posodo, pokapljamo z žlico olivnega olja ter popramo in solimo.
-
čebula in česen
Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Lonec pristavimo na šibek ogenj, dodamo tri žlice olivnega olja in čebulo. Na šibkem ognju pražimo 20 - 30 minut, da se čebula popolnoma razpusti in postane mehka, medtem večkrat premešamo, da se nam ne zažge. Dodamo sesekljan česen in pražimo še 2-3 minute, da česen zadiši.
-
Golaž kuhamo
Dodamo meso, ogenj povečamo in pražimo 5 minut med rednim mešanjem, da meso rahlo porjavi. Ogenj zmanjšamo, dodamo paradižnikov koncentrat in mleto papriko ter dobro premešamo, pražimo 2 minuti. Zalijemo z vinom ter kuhamo 2 - 3 minute, da alkohol izpari. Dodamo lovorova lista in zalijemo z vodo. Pokrijemo s pokrovko in pri šibkem ognju kuhamo 2 uri 30 minut do 3 ure. Med kuhanjem golaž vsake pol ure premešamo. Po potrebi še dodatno zalijemo z vodo.
-
Postrežemo
Goveji golaž razdelimo med krožnike in postrežemo. Poljubno serviramo s pire krompirjem, polento, širokimi rezanci... Poljubno lahko dodamo tudi sesekljan peteršilj in žlico kislo smetano za popestritev.
