Najboljša goveja juha
Mmmm, nemogoče se je upreti krožniku polnem domače goveje juhe. Nedeljska goveja juha je čudovita slovenska tradicija, ki jo bova z veseljem, vsaj občasno, prenesla tudi v najino družino. Ta recept ogreje srce in dušo in to so top razlogi, zakaj verjameva, da vam bo všeč.
- bistra, čista goveja juha zelo polnega okusa
- odlična za vse dni v letu
- z lahkoto jo hranimo v hladilniku ali zamrznemo
- pušča veliko svobode za poljubno zakuho (midva sva tokrat izbrala ribano kašo)
- pripravljena v samo enem loncu
- zanjo ne potrebujemo veliko fokusa in časa, saj se večino časa sama kuha na štedilniku
Kako naredimo govejo juho doma
Goveja juha je verjetno najbolj popularna juha v Sloveniji, ki jo je dobro znati pripraviti sploh kadar potrebujemo nekaj ugodja in nekaj za pocrkljati. Cel recept s sestavinami in postopkom boste našli spodaj, tukaj pa le nekaj iztočnic za lažji pregled recepta. Lotimo se ga tako:
- V loncu osmodimo čebulo. Ne uporabimo olja ali druge maščobe.
- K čebuli dodamo zelenjavo in vodo.
- Meso umijemo pod hladno vodo in dodamo v juho.
- Dodamo zelišča in počakamo, da juha zavre. Nato hitro zmanjšamo ogenj na minimum.
- Kuhamo pri zelo šibkem ognju 3 ure.
- Postrežemo z izbrano zakuho.
Katero meso naj izberemo?
Pri goveji juhi imamo kar nekaj izbire katero meso izbrati. Nujno potrebujemo mozgove kosti (ki jim ponavadi rečemo kar "kosti za juho", potem pa še bolj mesnat kos, ki bo dodal okus. Izberemo sledeče kose mesa, ali pa kombinacijo (skoraj) vseh, kot sva midva. Kadar kombiniramo meso je juha še bolj okusna in bogata. Izberemo:
- pleče z žilo
- bočnik (z ali brez kosti)
- goveji rep
- goveja rebra
- hrbet s kostjo
Pogosta vprašanja in odgovori
Tukaj boste našli nekaj pogostih vprašanj in odgovorov za pomoč pri pripravi goveje juhe v domači kuhinji.
- Koliko časa naj se kuha goveja juha? Goveja juha naj se pri zelo šibkem ognju kuha 3 ure, oziroma vsaj 2 uri in pol. Nikakor ne sme vreti, saj bo motna.
- Kaj narediti da je juha bistra in ni motna? Najprej je dobro, da operemo meso pod hladno vodo, da se znebimo krvi in drugih tekočin. Pomembno je, da juha ne vre, ter da med kuhanjem juhe ne mešamo. Enkrat ali dvakrat med kuhanjem iz vrha juhe z žlico poberemo peno ki se pojavi med kuhanjem. Juhe ne sme biti čisto pokrita, samo delno. Najbolje je, da kuhalnico postavimo čez lonec, preko kuhalnice pa postavimo pokrov. Na ta način juha ne bo izhlapevala, hkrati pa ne bo mogla močno vreti.
- Kako dolgo je lahko goveja juha v hladilniku? Čim krajši čas. V kolikor nameravamo juho hraniti čez noč, ali jo zamrzniti, potem je najbolje, da jo hitro ohladimo in takoj zamrznemo. Sicer pa je lahko goveja juha v hladilniku 2 - 3 dni, vendar jo pred tem vseeno hitro ohladimo in hranimo v hladilniku.
- Kaj naredimo z mesom in zelenjavo po kuhanju? Korenje umijemo pod tekočo vodo, da speremo usedline, ga segrejemo in postrežemo v juhi. Enako lahko tudi meso razrežemo in postrežemo v juhi, ali pa kot samostojno jed. V tem primeru priporočava pleče z žilo ali rebra, saj bo to meso najbolj sočno in mehko za ta način kuhanja.
Shranjevanje in zamrzovanje
Govejo juho lahko hranimo na dva načina.
Ko je goveja juha kuhana, jo skušamo čimprej ohladiti, v primeru, da jo bomo shranili. Lahko lonec postavimo v korito napolnjeno z nekaj hladne vode, ali jo pokrito postavimo na balkon / oziroma na zrak, da se hitro ohladi. S tem preprečimo zakisanost. Če se juha počasi ohlaja, zakisa. Hranimo v zaprti embalaži, oziroma v loncu, v hladilniku do 3 dni.
Še bolje je, da juho čimprej zamrznemo. Hitro jo ohladimo, kot je zapisano zgoraj, nato jo damo v embalažo za zamrzovanje. V zamrzovalniku hranimo do 3 mesece.
Doma smo juho večkrat pripravili v soboto, jo čez noč hranili v hladilniku in nato naslednji dan pobrali iz juhe maščobo ter postregli z izbrano zakuho.
Poskusite tudi te recepte za slastne juhe
- Enostavna kremna bučna juha
- Čemaževa juha
- Kremna brokolijeva juha s sladkim krompirjem in sirom
- Kremna gobova juha
- Česnova juha s krutoni
- Bučkina kremna juha z limono
- Fižolova juha s hrustljavimi krutoni
- Paradižnikova juha s česnovo kremo
- Grahova juha s kislo smetano
Postopek
-
prepažimo čebulo
Večji, 8-literski lonec pristavimo na močan ogenj. Čebulo razpolovimo in jo s prerezano stranjo navzdol postavimo na dno lonca. Pustimo, da se osmodi in da se sprostijo arome.
-
dodamo preostalo zelenjavo in zalijemo z vodo
Preostalo zelenjavo narežemo na večje, 2-centimeterske kose in dodamo k čebuli. Odstavimo z ognja in zalijemo s tremi litri hladne vode.
-
dodamo meso, zelišča in kuhamo
Meso speremo pod hladno vodo in dodamo v hladno vodo. Dodamo zelišča in začimbe. Pristavimo na zmeren ogenj. Počakamo, da počasi juha zavre. Zmanjšamo ogenj in delno pokrijemo s pokrovko. Pri zelo šibkem ognju kuhamo 3 ure. Juha ne sme vreti.
NasvetMed kuhanjem s kuhalnico poberemo iz juho peno, da bo juha bistra. -
juho postrežemo
Ko je juha kuhana, jo precedimo v lonec in postrežemo z izbrano zakuho. Meso hranimo ločeno in ga lahko postrežemo v juhi ali ločeno kot glavno jed. V kolikor bomo juho postregli kasneje in ne takoj, jo segrejemo tik preden jo nameravamo jesti. Juha ne sme več vreti. Dodamo poljubno zakuho (rezance, ribano kašo, goveje cmočke…). Meso hranimo ločeno.
