Beignets ali Puhasti ocvrti kvadratki
To so top razlogi, zakaj se jih je vredno lotiti čimprej.
- zelo zelo okusni kvadratki, ki so mehki, puhasti, zračni, luknjičasti
- tako dobri, da jih ne moremo nehati jesti
- v originalu niso polnjeni, ampak samo posuti s sladkorjem v prahu
- vedno postrežemo še tople, najboljši so takoj
- obožujejo jih mali in veliki
- odlična sladica za pustovanje, ali pa za sladko razvajanje čez leto
Izvor
Beignets so ena prav zanimiva ocvrta sladica, ki izvira iz Francije. Najbolj znani pa so tisti posuti z radodarno količino sladkorja (kar se zanje tudi spodobi) iz New Orleans v Ameriki, natančneje iz Cafe du Monde. Tam jih postrežejo še tople za zajtrk ali sladico in pravijo, da so tam preprosto najboljši. Po strukturi so nekaj med miškami in krofi. Priprava je hitrejša in bolj enostavna kot pri krofih, po teksturi pa so veliko bolj zračni in luknjičasti. So božansko dobri, puhasti in nujno morajo biti posuti z veliko sladkorja v prahu.
Ključne sestavine
To so ključne sestavine, ki jih bomo potrebovali za pripravo krasnih puhastih beignets.
Moka - Izberemo Žito namensko moko za krofe. Ta je bolj bogata z beljakovinami in najboljša za ocvrte kvadratke.
Sladkor - beli kristalni sladkor je vedno najina izbira.
Mleko in voda - Vedno uporabimo polnomastno mleko. Uporabimo mlačno mleko in vodo. Temperatura naj ne presega 35 °C.
Kvas - V receptu sva uporabila suhi kvas, lahko pa izberemo tudi sveži kvas. V tem primeru podvojimo količino.
Jajca - Uporabimo eno manjše jajce, velikost M.
Maslo - uporabimo stopljeno (na sobno temperaturo ohlajeno) maslo.
Olje - uporabimo olje, ki je primerno za cvrtje, kot naprimer repično olje ali sončnično olje.
Sladkor v prahu - ta nikakor ne sme manjkati, saj je nepogrešljiv del.
Ali lahko beignets s čim polnim?
V originalu so beignets radodarno posuti s sladkorjem v prahu. Zanimivo jih dobesedno zasujejo s sladkorjem v prahu. Tako radodarna midva nisva, a vseeno jih rada kar tako postreževa. Lahko pa jih poljubno tudi polnimo. Predlagava:
- vanilijeva krema
- čokoladna krema
- Linolada
- marmelada
Shranjevanje
Beignets je najbolje servirati takoj, še isti dan, dobri pa bodo tudi naslednji dan. Tako jih hranimo v zaprti embalaži, pri sobni temperaturi do en dan.
Kako naredimo beignets doma (video)
Preverite ta hiter video za pripravo teh božanskih beignets doma.
Poskusite tudi te ocvrte sladice
- Pustni krofi z marmelado
- Bogati domači krofi z vanilijevo kremo
- Krhki flancati
- Jogurtove miške
- Ocvrte miške s skuto in limono
- Najboljša ocvrta jabolčna pita
- Flancati s cimetovim posipom
- Krofi s kislim testom
Hvala naročniku oglasa Žito za odlično moko, ki je naredila te kvadratke puhaste in slastne, ter za sponzoriranje te objave. Vsa mnenja in teksti so najini in sporočajo najino iskreno mnenje ter priporočilo o produktih, ki jih dejansko uporabljava.
Postopek
-
testo
V skledo kuhinjskega robota (ali pa uporabimo večjo skledo in ročni električni mešalnik z metlicami za testo) damo moko in sladkor. S kuhalnico naredimo vdolbino. Vanjo vlijemo mlačno vodo in mlačno mleko. Dodamo kvas in mokre sestavine pokrijemo z moko. Dodamo še jajce in sol. Pričnemo z gnetenjem. Na srednji hitrosti gnetemo 6 - 8 minut, oziroma tako dolgo, da je testo prožno in gladko ter odstopi od sklede. Dodamo maslo in gnetemo še 3 - 4 minute, da se maslo dobro poveže v testo in testo ponovno odstopi od sklede.
NasvetTemperatura vode in mleka naj bo med 30 - 35°C. -
vzhajanje
Skledo s testom pokrijemo z živilsko folijo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi (22 - 25 °C), da testo vidno naraste, približno 1 1/2 ure. Nato prestavimo testo v hladilnik za 30 - 60 minut, da ga bomo lažje razvaljali. Poljubno lahko pustimo testo v hladilniku čez noč.
-
cvrtje
Delovno površino močno pomokamo. Testo vzamemo iz hladilnika in ga pomokamo. S pomokanimi rokami ga raztegnemo in sploščimo. Razvaljamo na pravokotnik debeline 0,5 cm. Z ostrim nožem ali nožem za pico ga razrežemo na 18 kvadratov. Na štedilnik pristavimo večjo ponev primerno za cvrtje. Dodamo olje za cvrtje in segrevamo do 170 - 180°C. Testo je zelo zračno in rahlo, zato delamo z občutkom. Vsak kvadrat testa primemo in ga otresemo odvečne moke. Spustimo jih v vroče olje in počakamo, da priplavajo na vrh, nato vsakega z vilico rahlo potopimo v olje, da se napihnejo. Cvremo 2 - 3 minute, nato jih z vilico obrnemo in cvremo še 2 - 3 minute. Ocvrte beignets preložimo na rešetko obloženo s papirnato brisačko. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo testa.
-
postrežemo
Beignets postrežemo čimprej, še tople. Preden jih postrežemo jih posujemo še s sladkorjem v prahu.
){kind=link}