Najboljši pustni krofi
Te krofe delava samo za pust. So takšni pravi slovenski krofi, ravno prav mehki, ne pa preveč puhasti, z dovolj marmelade, da je ne zmanjka do konca uživanja. To so top lastnosti:
- krofi so mehki, slastni, puhasti in niso presladki
- polnimo jih z najljubšo marmelado (v najinem primeru z marelično)
- najboljši so še isti ali naslednji dan
- mali in veliki jih obožujejo
Kadar imava več časa, pa rada pripraviva tudi te domače krofe z bogato vanilijevo kremo. Ti so Majini favoriti, a vzamejo nekaj več časa, saj vzhajajo čez noč.
Ključne sestavine
To so ključne sestavine, ki jih bomo potrebovali za pripravo domačih pustnih krofov.
Moka - Izberemo Manitoba moko tip 0, ali namensko moko za krofe. Te so bolj bogate z beljakovinami in bodo naredilo testo puhasto.
Sladkor - beli kristalni sladkor je vedno najina izbira.
Mleko in voda - Vedno uporabimo polnomastno mleko. Uporabimo mlačno mleko in vodo. Temperatura naj ne presega 35 °C.
Kvas - Izberemo suhi kvas (2 paketa), ali pa sveži kvas.
Jajca - Uporabimo jajca velikosti L.
Maslo - obogati testo. Ne priporočava margarine ali olja.
Olje - uporabimo olje, ki je primerno za cvrtje, kot naprimer repično olje ali sončnično olje.
Marmelada - izberemo poljubno marmelado, ki jo pred polnjenjem segrejemo. Midva imava najraje domačo marelično marmelado, super pa bodo tudi druge, kot naprimer jagodna marmelada.
Triki in namigi, da krofi vedno uspejo
Ta recept je bil testiran kar šestkrat. Enkrat je imel dva rumenjaka, drugič celo jajce, spet tretjič gladko belo moko, četrtič namensko moko. Skratka preizkušen je v nulo, tako, da bodo krofi zagotovo uspeli. Vseeno pa sva napisala nekaj trikov, da bo priprava še bolj samozavestna.
- Vedno uporabimo kuhinjski robot z nastavkom za testo ali z ročnim električnim mešalnikom z nastavki za testo. V kolikor bi gnetli testo na roke, ne bi bilo enakega rezultata, testo bi morali gnetiti 15 minut z vmesnim počivanjem testa in prelaganjem, da bi dobili podoben rezultat.
- Temperatura prostora, kjer krofi vzhajajo naj ima med 22 do 25 stopinj. To je idealno za vzhajanje testa.
- Krof naj ima približno 70g - več ne priporočava, saj se bodo krofi težje cvrli.
- Pri drugem vzhajanju bodo krofi potrojili svoj volumen. Pomembno je, da jih vzhajamo dovolj časa in da se nam pri tem ne mudi.
- Za cvrtje je odlična litoželezna posoda, saj drži temperaturo. Tudi druga posoda s pokrovom bo vredu.
- Temperatura olja za cvrtje naj bo med 160 - 170°C. Olje preden dodamo krofe segrejemo do 170 - 180°C, saj bo temperatura olja padla za 5-10°C. Uporabimo termometer, če ga imamo pri roki. Sicer naredimo test s kuhalnico. Ročaj kuhalnice potopimo v olje. Ko se okrog njega čez tri sekunde naredijo mehurčki, lahko pričnemo s cvretjem.
- Krofe cvremo postopoma - naj imajo dovolj prostora za gibanje, a ne premalo, sicer venci ne bodo tako lepi. Priporočava cvrtje 4 - 6 krofov naenkrat.
- Marmelado vedno segrejemo. Tako bo krofe lažje polniti. Krofe napolnimo ko so še topli, uporabimo pa slaščičarsko vrečko ali testomat (z nastavkom za brizganje).
Shranjevanje
Te pustne krofe je najbolje servirati takoj, še isti dan, dobri pa bodo tudi naslednji dan. Tako jih hranimo v zaprti embalaži, pri sobni temperaturi do en dan.
Kako naredimo te pustne krofe doma (video)
Preverite ta hiter video za pripravo teh čudovitih krofov doma.
Poskusite tudi te pustne sladice
- Bogati domači krofi z vanilijevo kremo
- Krhki flancati
- Jogurtove miške
- Ocvrte miške s skuto in limono
- Najboljša ocvrta jabolčna pita
- Flancati s cimetovim posipom
- Krofi s kislim testom
Postopek
-
testo za krofe
V skledo kuhinjskega robota (ali pa uporabimo večjo skledo in ročni električni mešalnik z metlicami za testo) damo moko in sladkor. S kuhalnico naredimo vdolbino. Vanjo vlijemo mlačno vodo in mlačno mleko. Dodamo suhi kvas in mokre sestavine pokrijemo z moko. Dodamo še jajci, rumenjak, nastrgano limonino lupinico, rum in sol. Pričnemo z gnetenjem. Na srednji hitrosti gnetemo 6 - 8 minut, oziroma tako dolgo, da je testo prožno in gladko ter odstopi od sklede. Dodamo maslo in gnetemo še 3 - 4 minute, da se maslo dobro poveže v testo in testo ponovno odstopi od sklede.
NasvetTemperatura vode in mleka naj bo med 30 - 35°C.V kolikor namesto moke Manitoba (tip 0), ali namenske moke za krofe, uporabimo navadno gladko belo moko tip 500, damo 20g mleka manj. Tako uporabimo 40g, namesto 60g mleka. -
prvo vzhajanje
Skledo s testom pokrijemo z živilsko folijo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi (22 - 25 °C), da testo vidno naraste, približno 1 do 1 1/2 ure.
-
drugo vzhajanje
Pripravimo večji pekač ali prt, ki ga dobro pomokamo. Testo razdelimo na 14 delov. Vsak kos testa naj ima približno 70g. Testo oblikujemo v tesno, gladko kroglo. Šiv testa naj bo na spodnji strani. Kroglice položimo na pripravljen pekač ali prt. Krofi morajo imeti med seboj dovolj prostora, da se med vzhajanjem ne dotikajo. Pokrijemo s kuhinjsko krpo ali prtom, ki ga rahlo poškropimo z vodo. Krofe pustimo vzhajati 1 1/2 - 2 1/2 ure pri sobni temperaturi, oziroma tako dolgo, da trikrat narastejo.
-
cvrtje
Na štedilnik pristavimo večjo posodo s pokrovom, primerno za cvrtje. Dodamo olje za cvrtje in segrevamo do 170 - 180°C. Testo je zelo zračno in rahlo, zato delamo s krofi z občutkom. Z rahlo pomokano lopatko krof previdno dvignemo in ga v roki obrnemo, da spodnji del krofa gleda navzgor. Krof nežno spustimo v olje (s spodnjim delom krofa navzgor). Ponev potresemo, da se krofi enakomerno razporedijo. Pokrijemo s pokrovko in cvremo 2 - 3 minute pri 160 - 170°C. Nato posodo odkrijemo, krof z žlico ali vilico nežno obrnemo in cvremo še 2 - 3 minute. Ocvrte krofe preložimo na rešetko obloženo s papirnato brisačko. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo testa.
NasvetPazimo, da ima olje ves čas cvrtja temperaturo med 160 - 170°C, saj bodo drugače krofi preveč ali pa premalo pečeneni. -
Pustni krofi z marmelado
Marelično marmelado v kozici segrejemo, da postane topla. Prestavimo jo v slaščičarsko vrečko ali v testomat (z nastavkom za dresiranje) in krofe še tople napolnimo z marmelado. Odložimo jih na krožnik in posujemo s sladkorjem v prahu.
