Domači krofi z bogato vanilijevo kremo

Doma smo krofe vedno jedli samo enkrat na leto, februarja, za Pust. Bolj kot starši, pa so krofe cvrli stari starši in ostali starejši člani družine. Pomembno je bilo, da krofi niso bili preveliki ali premastni, da so imeli enakomeren "bel obroč" ter, da je bilo polnilo naravnost slastno. To je bila večinoma domača marmelada. Tudi ko sva se midva lotila izdelave krofov prvič, pred tremi leti, sva se držala načel peke krofov, ki so nama jih predali stari starši. Po nekaj vaje so krofi čisto takšni, kot sva si jih zamislila, ne preveliki, z zelo puhasto, mehko notranjostjo in s slastno kremo, ki je v najinem primeru vanilijeva, mmmm. Babi bi bila ponosna.

Sestavine

domači krofi

50 g sladkorja

190 ml vode, mlačne

8 g suhega kvasa ali 16g svežega kvasa

3 jajca

500 g gladke bele moke, tip 500

1 žlica ruma

1 čajna žlička limonine lupinice

8 g soli

100 g masla, zmehčanega na sobni temperaturi

2 litra repičnega olja (cvrtje)

Bogata vanilijeva krema

80 g vaniljevega sladkorja

40 g jedilnega škroba

4 jajca

500 ml mleka

50 g masla

Kuhinjski pripomočki

večja skleda / kuhinjski robot

manjša skleda

kuhinjski nož

papir za peko

večja skleda

pladenj

kuhinjske brisačke

termometer

litoželezna posoda s pokrovom

metlica

živilska folija

Postopek

Priprava testa za krofe

Kvas, vodo in sladkor zmešamo v večji skledi ali v kuhinjskem robotu. Pustimo 10 minut. Medtem v manjši skledi dobro ražvrkljamo jajca. Maslo narežemo na manjše kocke.

Nasvet

Vode ne sme imeti več kot 35°C, saj bo drugače toplota uničila kvasovke.
Priprava testa za krofe

V mešanico kvasa, sladkorja in vode dodamo gladko belo moko, jajca, rum ter limonino lupinico. Dobro zagnetemo. Po 5 minutah gnetenja dodamo sol. Postopoma dodajamo kocke masla, tako, da se enakomerno razporedi po testu.

Nasvet

Ko končamo z gnetenjem mora biti testo gladko, prožno in svetlikajoče.
Vzhajanje testa

Pokrito v skledi, na sobni temperaturi, naj testo vzhaja 2 uri, oziroma dokler se masa ne podvoji. Ko se testo podvoji, oziroma dovolj vzhaja, ga rahlo pregnetemo in postavimo v hladilnik čez noč (12 - 16 ur).

Nasvet

Priporočava vzhajanje čez noč, zaradi bolj polnega okusa krofov ter lažje prebavljivosti.
Oblikovanje krofov

Naslednji dan vzamemo testo iz hladilnika in ga z rokami oblikujemo v hlebčke. Vsak naj tehta okoli 70g. Pokrite pustimo vzhajati na ravni površini. To obloženimo s papirjem za peko in pomokamo. Pustimo vzhajati 2 uri. Krofi morajo imeti med seboj dovolj prostora, da se med vzhajanjem ne dotikajo. Krofe skušamo oblikovati v lepe, enakomerne, okrogle hlebčke, saj bo od tega odvisen tudi končni videz krofa.
cvrtje

Na kuhalnik pristavimo večjo litoželezno posodo (sledite povezavi med kuhinjskimi pripomočki, v kolikor vas zanima katero uporabljava midva) z repičnim oljem. Olje naj ima med 165 - 175°C. Krofe previdno divgnemo in jih z vzhajano stranjo položimo v olje navzdol. Pokrijemo s pokrovom. Na vsaki strani cvremo krof 3 minute. Ko krofe cvremo na drugi strani pustimo posodo odkrito. Ocvrte krofe položimo na pladenj, obložen s papirnatimi brisačami, da se odcedijo.
Bogata vanilijeva krema

V kozico stresemo suhe sestavine (vanilijev sladkor, ščep soli in jedilni škrob), dobro premešamo. V ločeni skledi dobro premešamo mleko in jajca. Mokre sestavine (mleko in jajca) vlijemo k suhim sestavinam v kozico in z metlico dobro premešamo, da nastane homogena zmes. Kozico postavimo na močan ogenj in dodamo na kocke narezano maslo. Z metlico dobro vmešamo maslo v mešanico, da se popolnoma raztopi. Med neprestanim mešanjem z metlico (predvsem po dnu - zelo pomembno, sicer se nam bo mešanica zažgala) kuhamo tako dolgo, da naša mešanica za vanilijevo kremo zavre. Ko zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo še 1 minuto, nato odstavimo z ognja. Kremo na dotik pokrijemo z živilsko folijo in pustimo, da se ohladi.
Domači krofi z bogato vanilijevo kremo

Ohlajeno vanilijevo kremo dobro premešamo in jo damo v dresirno vrečko. Ohlajene krofe povaljamo v sladkorju ter jih napolnimo s kremo. Postrežemo.