Domača Holandska omaka
Ne morem je prehvaliti. Ni razlog to, da pravkar vnašam recept na najin blog, a resnično se je vedno tako razveselim, da se mi kar oči zasvetijo. Če bi mi pred leti nekdo rekel, da lahko iz masla, jajc in kisa pripravimo tako okusno omako, verjetno ne bi verjela. Domača holandska omaka je:
- kremasta, bogata, okusna
- pripravljena v manj kot 5 minutah
- pripravimo jo lahko v blenderju ali s paličnim mešalnikom
- odlična za ribe, zelenjavo, poširana jajca ali steake
- brez glutena
- brbončice vam bodo večno hvaležne
Kako pripravimo holandsko omako
Priprava omake zahteva samo 5 minut pozornosti, rezultat pa je božansko slastna omaka, primerna za tisoč in eno priložnost. Postopek je preprost:
- Maslo stopimo
- V stepena jajca in kis med mešanjem (v blenderju ali s paličnim mešalnikom) počasi, postopoma vlivamo vroče stopljeno maslo.
- Začinimo po okusu
- Postrežemo in uživamo
Zelo pomembno je, da v tankem curku počasi dodajamo vroče stopljeno maslo, medtem pa neprestano mešamo.
Kaj je holandska omaka
Holandska omaka je ena izmed bolj slastnih omak, tako, da jo je res super obvladati in pripravljati doma. Je ena izmed petih glavnih omak francoske kulinarike in osnova mnogih drugih omak. Na kratko jo lahko opišemo kot emulzijo jajc, masla in kisline (kisa ali limoninega soka). Je bogata, kremasta in zelo okusna.
Kje uporabimo holandsko omako
Holandsko omako postrežemo s poširanimi jajci, ribami, zelenjavo, steaki. Midva jo največkrat uporabiva pri teh jedeh:
- Sendvič z lososom in poširano jajčko
- Poširana jajčka z avokadom in posušenimi paradižniki
- Pečen losos z aromatičnim kuskusom
- Losos v testu
- Omleta s šparglji in sirom
Kako hranimo holandsko omako?
Holandsko omako, ki je nismo porabili, lahko shranimo v vrečko za zamrzovanje z zapiralom (zip fix). Hranimo v hladilniku do 4 dni. Holandska omaka bo v hladilniku spremenila strukturo, a ne skrbite, eden izmed spodaj zapisanih treh načinov jo bo pomagal povrniti v prvotno, kremasto stanje.
- Holandsko omako prestavimo v stekleno ali keramično skledo z debelimi stenami in dnom. Postavimo jo v mikrovalovno pečico, kjer jo v nekaj intervalih po 15 sekund segrejemo. Pazimo, da se jajca ne prekuhajo, po vsakem intervalu preverimo kakšno je stanje. Ko je holandska omaka vroča, jo prestavimo v blender ali skledo, kjer jo premešamo (z blenderjem ali paličnim mešalnikom) v gosto, gladko omako.
- Kozico z vodo pristavimo na zmeren ogenj. Nad kozico damo skledo, pazimo, da se ta ne dotika vode. V skledo damo holandsko omako in jo z metlico redno mešamo, medtem ko segrevamo holandsko omako. Mešamo in segrevamo, dokler omaka ni spet gosta in gladka.
- Vodo damo v kozico in pristavimo na zmeren ogenj, da voda zavre. Odstavimo z ognja. Vrečko s holandsko omako damo v vodo, kjer jo pustimo 10 - 15 minut, da se segreje. Nekajkrat vmes vrečko potresemo, da se omaka enakomerno razporedi. Ko je holandska omaka vroča, jo prestavimo v blender ali skledo, kjer jo premešamo (z blenderjem ali paličnim mešalnikom) v gosto, gladko omako.
Pripravite tudi te hitre omake doma
Postopek
-
maslo raztopimo
Maslo narežemo na kocke in ga damo v kozico. Pristavimo na zmeren ogenj in pustimo, da se raztopi. Ko se začnejo pojavljati mehurčki in je maslo raztopljeno, ga odstavimo z ognja.
-
stepemo jajca
V skledo ali v višjo, stekleno merilno posodo damo dve jajci, rumenjak in balzamični kis (ali limonin sok). Začinimo s poprom. Uporabimo lahko tudi blender. Dobro premešamo, da nastane bleda, penasta zmes.
-
Holandska omaka
Med neprestanim mešanjem na visoki hitrosti (v blenderju ali s paličnim mešalnikom) v zelo tankem curku dodajamo vroče stopljeno maslo. Ko se začne zmes gostiti (približno po tem ko smo porabili polovico vročega masla), lahko pričnemo z dodajanjem vročega masla nekoliko hitreje. Holandska omaka mora biti gosta, sijoča in kremasta. Dobro začinimo s soljo in kajenskim poprom. Postrežemo takoj.
