Pečen losos z aromatičnim kuskusom

Pečen losos z aromatičnim kuskusom, mmmm. Kako je dober, njam, njam, njam. Obožujem te hitre, slastne obroke med tednom. Barvne, sitostne, a sveže. Dobra pečena riba je na tem blogu že definitivno manjkala in zelo sva vesela, da lahko danes v kolekcijo dodava tega zlato zapečenega lososa, ki je prelit s svileno masleno omako s česnom in kaprami. Hecno je, da preden sem spoznala Jerneja nekako lososa nisem dobro poznala, doma smo večinoma jedli lokalne ribe, postrvi, pa orade in brancine, sardelice. Lososa pa niti ne. Pred nekaj leti sem bila nekaj časa na Finskem, kjer pa je losos kar redna sestavina v prehrani, tudi v enoločnicah. Tako sem ga nekako vzljubila, zdaj pa kar večkrat poseževa po njem, če le ne pride iz ekstremno oddaljenega mesta. Ogromen plus priprave rib, med drugim tudi lososa je to, da je pripravljen zelo hitro, kar pomeni, da je odlična izbira za hitro kosilo med tednom. Poleti ga postreževa kar s svežo zelenjavo pečeno na žaru, v jesenskih in zimskih mesecih pa je odličen s tem aromatičnem kuskusum, v katerem se skriva kar nekaj slastnih biserov.

Oglas

Najprej pripravimo kuskus. Stresemo ga v večjo skledo, prelijemo z vrelo vodo, solimo. Medtem pripravimo vse slastne dodatke: olive, kapre, pečeno papriko, zelišča, česen... Piko na i vedno doda sveža meta in limonina lupinica ter limonin sok. Resnično je slasten in pripravljen v nekaj minutah. Lahko ga postrežemo toplega ali hladnega. Vsak file lososa dobro osušimo, nato pa z ostrim nožem zarežemo nekaj zarez, kot vidno spodaj na fotografiji. Na ta način se bo losos spekel bolj enakomerno in koža bo lepo hrustljavo zapečena.

Mmm, jap, tako odlično lahko izpade kosilo, ki je narejeno v manj kot tridesetih minutah. Sveže, slastno, okusno, bogato in aromatično. Losos je hrustljavo zapečen, a notranjost in meso sta rahla, zelo okusna in iskreno, tej jedi se je nemogoče upreti. Če se le da, ne izpustiti priprave maslene omake za piko na i, saj doda prav posebno, morsko aromo, mmm.

Sestavine

aromatičen kuskus

160 g kuskusa

3 žlice olivnega olja

1/2 vzdolž prerezanega melancana

2 stroka česna

2 vejici peteršilja

2 žlici narezanih izkoščičenih črnih oliv (približno 10 oliv)

150 g pečene rdeče paprike

1 žlica sesekljanih kaper

1 čajna žlička tahinija (poljubno)

1 limona (sok in lupinica)

1 žlica sezamovih semen

4 listki sveže mete

popečen losos

600 g lososa (4 fileji)

2 žlici večjih kaper

1 strok česna

20 g masla

Kuhinjski pripomočki

skleda

kuhinjski nož

rezalna deska

ponev

papirnate brisačke

Postopek

kuskus

V skledo stresemo kuskus in ga prelijemo z vrelo vodo (približno 350 ml), tako da je vode nekje 1 cm nad kuskusom. Solimo, popramo in dodamo žlico olivnega olja. Pokrijemo s pokrovko ali krožnikom ter pustimo približno 10 minut, da se kuskus napije vode.
Melancan popečemo

Melancan z nožem približno 1/2 cm globoko zarežemo pod kotom, da dobimo vzorec kara. Ponev pristavimo na srednje močan ogenj, dodamo žličko olivnega olja. Melancan pritisnemo s prerezanim delom navzdol v ponev in ga popečemo, približno 5 minut na vsaki strani, da lepo zadiši in se zmehča.
aromatičen kuskus

Česen in peteršilj drobno sesekljamo. Črne olive narežemo na manjše kolobarje, pečeno rdečo papriko pa drobno sesekljamo. Kuskus odkrijemo in dobro premešamo. Dodamo česen, peteršilj, črne olive, pečeno papriko in sesekljane kapre. Melancan drobno sesekljamo in dodamo h kuskusu. Premešamo in po okusu solimo ter popramo. Dodamo žlico olivnega olja, sok pol limone in lupinice limone, dodamo sezamova semena in svežo meto. Poljubno dodamo žličko tahinija, dobro premešamo.
Pripravimo in popečemo fileje lososa

Pripravimo lososove fileje. S papirnato brisačko dobro osušimo vsak file. Z ostrim nožem file lososa enakomerno zarežemo, na vsake pol cm, solimo. Ponev pristavimo na srednje močan ogenj. Ko je ponev segreta, dodamo žličko olivnega olja in fileje lososa s kožo navzdol položimo v ponev. Lososa po 30 sekundah s kuhinjsko lopatico pritisnemo ob ponev, da se lepo splošči in tako bomo dobili enakomerno zapečeno kožo. File lososa pečemo 3 - 4 minute, odvisno od debeline, nato ga obrnemo, ogenj ugasnemo in pečemo še minuto na drugi strani.

Nasvet

File lososa previdno položimo v ponev tako, da najprej položimo v ponev tisti del lososa ki gleda stran od nas, potem pa položimo ob dno ponve še drugi del lososa. Na ta način se ne opečemo.
Pripravimo omako in postrežemo

Fileje lososa vzamemo iz ponve. V ponev dodamo maslo, na rezine narezan česen, kapre. Prepažimo, minuto pri zmeren ognju. Dodamo žlico limoninega soka, premešamo in odstranimo z ognja. Aromatičen kuskus razdelimo med štiri krožnike in nanj položimo file lososa. Pokapljamo z omako iz masla, česna kaper in limone ter postrežemo. Poljubno potresemo s svežimi zelišči. Dober tek.