Postopek
-
čebula
Čebulo sesekljamo. Na nizek ogenj pristavimo kozico z olivnim oljem. Dodamo čebulo in rahlo pražimo 10 minut, dokler se čebula ne zmehča.
-
zelenjava
Pristavimo posodo z vodo in pustimo, da zavre. Očistimo paradižnika in z ostrim nožem za vrh vsakega zarežemo X. Potopimo v vrelo vodo za 10 - 20 sekund ter jih hitro položimo pod hladno, tekočo vodo, toliko, da preprečimo nadaljno kuhanje. Olupimo.
-
zelenjava
Odstranimo semena iz paradižnika in paradižnikovo meso narežemo na manjše kocke. To dodamo v kozico s čebulo. Prav tako dodamo tudi paradižnikovo pasto, povečamo temperaturo ter kuhamo približno 1 minuto. Ko se prične paradižnik karamelizirati, dodamo sladkor, kuhamo kakšno minuto in deglaziramo s konjakom ali viskijem.
NasvetParadižnikova semena lahko uporabimo v sendviču ali solati. -
Znižamo temperaturo, dodamo worcester omako, jušno osnovo ali vodo ter hariso ali tabasco omako. Kuhamo 30 minut na nizkem ognju.
-
Omako prelijemo v blender in dobro zmiksamo, tako da dobimo gladko, tekočo omako. Solimo in popramo po okusu. V kolikor je omaka pregosta, dodamo več tekočine.
-
Na srednje močen ogenj pristavimo kozico. Dodamo balzamičen kis ter ga kuhamo, dokler nam ne ostane samo ena žlica redukcije balzamičnega kisa. Dodamo žar omako, po potrebi solimo in kuhamo nadaljnih 5 minut na nizkem ognju.
-
shranjevanje
Žar omako hranimo v kozarcih za vlaganje v hladilniku do enega meseca, lahko pa jo uporabimo tudi kar takoj. Odlično se poda k vsem vrstam pečenga mesa, fajitam, tortiljam, sendvičem in hamburgerjem.
NasvetLahko naredimo tudi večjo količino žar omake in jo vložimo. Kozarce za vlaganje damo v vrelo vodo. Pustimo 5 minut. V vroče kozarce vložimo žar omako in pazimo da jih dobro zapremo, tako, da preprečimo vdor zraka. Na ta način lahko omako hranimo do enega leta na hladnem mestu.
