Katere sestavine so v majonezi?
Jajca - V tem receptu uporabimo rumenjake, verjetno pa ste opazili tudi recepte, kjer se uporabijo cela jajca. Priprava majoneze samo z rumenjaki je nekoliko lažja. Jajca, rumenjaki pomagajo ustvariti emulzijo, zaradi česar je majoneza bogata, kremasta.
Gorčica - Doda tisti tradicionalni okus majoneze, ki ga vsi obožujemo.
Rastlinsko olje - Uporabimo sončnično ali repično olje. Glede na to, da je v tem receptu največ olja, priporočava, da se uporabi kakovostno olje, od slednjega je odvisen tudi okus. V kolikor želite eksperimentirati, lahko dodate 1/3 poljubnega drugega olja, naprimer bučnega olja ali drugega oreščkastega olja, vendar dodajte 2/3 sončničnega ali repičnega olja.
Kis - Uporabimo bel balzamični kis, ki doda prijetno sladkobo. Uporabimo lahko tudi bel vinski kis ali jabolčni kis.
Limonin sok - Poljuben, a zelo priporočljiv. Doda zelo potrebno svežino in lahkotnost majonezi.
Katero olje je najboljše za majonezo?
Najbolje je uporabiti sončnično ali repično olje dobre kvalitete. V kolikor želite eksperimentirati, lahko dodate 1/3 poljubnega drugega olja, naprimer bučnega olja ali drugega oreščkastega olja, vendar dodajte 2/3 sončničnega ali repičnega olja.
Kako naredim majonezo doma?
Majoneza je zelo enostavna za pripravo in vzame le nekaj minut. Pripravimo jo lahko v multipraktiku ali zmešamo s paličnim mešalnikom. Midva raje uporabljava slednjega, saj je lažje kontrolirati celoten postopek priprave majoneze doma.
Kako popraviti majonezo, če se med pripravo loči?
V kolikor se majoneza loči, ne skrbite, še vedno jo lahko rešite. Ločeno majonezo pustimo na sobni temperaturi približno 30 minut. V manjši posodici nato premešamo žlico tople vode in žličko dijonske gorčice. Dodamo dve žlici ločene majoneze in pričnemo z mešanjem na najvišji hitrosti. Počasi dodajamo ločeno majonezo po žlicah, tako, da se prične tvoriti gosta, homogena zmes. Lahko pa enak postopek ponovimo, le da dodamo namesto gorčice še en rumenjak.
Kako dolgo lahko hranim majonezo?
Majonezo hranimo v zaprti posodi v hladilniku do 14 dni, oziroma tako dolgo, kot je naveden rok uporabe na jajcih.
Ideje za uporabo majoneze
- Goveji hamburger
- Pečenice v listnatem testu
- Sendvič z ocvrtimi školjkami in okisano zelenjavo
- Sendvič z lososom, poširanim jajcem in holandsko omako
Postopek
-
priprava
V večjo skledo ali steklen merilni vrč damo rumenjaka, kis in gorčico. Dodamo ščep soli in popra. S paličnim mešalnikom ali z multipraktikom zmešamo v gladko zmes.
NasvetUporabimo sveža jajca. -
majoneza
Med neprestanim mešanjem začnemo počasi, kapljično v tankem curku dodajati olje, toliko, da se začne tvoriti kremna emulzija. Ko se prične emulzija gostiti, lahko počasi dodajamo olje v tanjšem curku. Pomembno je, da mešamo temeljito, tako ob straneh, kot tudi po dnu, sicer ne bomo uspešni. Ko boste porabili približno četrtino olja, boste opazili, da se začne tvoriti gladka, gosta zmes. Nadaljujemo z dodajanjem olja v zelo tankem curku med neprestanim mešanjem. Nadaljujemo dokler ne porabimo vsega olja. Poljubno lahko na koncu prilagodimo gostoto majoneze z žlico vode.
NasvetV kolikor se majoneza loči, ne skrbite, še vedno jo lahko rešite. Ločeno majonezo pustimo na sobni temperaturi približno 30 minut. V manjši posodici nato premešamo žlico tople vode in žličko dijonske gorčice. Dodamo dve žlici ločene majoneze in pričnemo z mešanjem na najvišji hitrosti. Počasi dodajamo ločeno majonezo po žlicah, tako, da se prične tvoriti gosta, homogena zmes. Lahko pa enak postopek ponovimo, le da dodamo namesto gorčice še en rumenjak. -
začinimo in postrežemo
Ko porabimo vso olje, dodamo v majonezo limonin sok. Solimo in popramo po okusu.
-
shranjevanje
Majonezo lahko shranimo v manjši posodici ali v steklenem kozarcu, pokritem s kuhinjsko folijo. Hranimo v hladilniku do dveh tednov ali uporabimo takoj.
