Počasi pečena svinjska krača

Mmm, kako je to dobro. Hrustljava skorjica, ki ob zarezi prijetno poči, in mehko meso, ki skoraj samo pade s kosti – to je tista prava domača čarovnija. Skrivnost popolne krače ni v zapletenosti, temveč v času. Počasna peka na nižji temperaturi omogoči, da se maščoba počasi topi, meso pa ostane neverjetno sočno. Zadnjih nekaj minut pri višji temperaturi pa ustvari tisto zlato, hrustljavo skorjico, ki je preprosto neustavljiva. Inspiracija za ta recept pride iz bavarske kuhinje, kjer je znana kot Schweinshaxe, tradicionalno postrežena z zeljem in cmoki. Te priloge pa lahko najdete tudi na najinem blogu.

Oglas

Top nasveti za tisto pravo sočno kračo

Cilj je, da dobimo najbolj sočno meso, kar se da in v ta namen deliva top nasvete:

Izberemo dobro kvaliteto mesa - midva sva kupila svežo kračo v Celjskih mesninah.
Kračo vzamemo iz hladilnika približno 1 uro pred pečenjem.
Kožo dobro osušimo - to je ključno, da bo kasneje hrustljava in slastna.
Za ekstra hrustljavost kože (kar res priporočava), jo premažemo pred zadnjim delom pečenja s kisom ali slano vodo.
Po peki naj počiva meso približno 15 minut, nato ga razrežemo in postrežemo z izbrano prilogo.

S čim postrežemo svinjsko kračo - ideje za priloge

Najraje jo postrežemo kar tradicionalno, s krompirjevimi cmoki in dušenim kislim zeljem. Vsekakor pa imejte na zalogi tudi kaj kruha, da z njim popivnate zadnjo kapljico božanske omake. To so najine naj priloge:

Shranjevanje in zamrzovanje

Ko enkrat pripravimo popolno, hrustljavo kračo, si pogosto želimo, da bi ta okus trajal še nekaj dni. Dobra novica? S pravilnim shranjevanjem ostane meso sočno in varno za uživanje.

Shranjevanje v hladilniku: Najprej počakamo, da se krača ohladi na sobno temperaturo. Nato meso ločimo od kosti in shranimo v dobro zaprto posodo. Hranimo v hladilniku do 3 dni. Pokrito lahko hranimo tudi omako.

Shranjevanje v zamrzovalniku: Najprej počakamo, da se krača ohladi na sobno temperaturo. Nato meso ločimo od kosti in shranimo v dobro zaprto posodo ali v vrečke za zamrzovanje. Zapišemo si datum in hranimo v zamrzovalniku do 3 mesece. Lahko zamrznemo tudi celo kračo s kostjo, a jo bo težje odtaliti in enakomerno segreti.

Pogrevanje: Najbolje je, da najprej odmrznemo meso tako, da ga pustimo čez noč v hladilniku. Nato pogrejemo v mikrovalovni pečici, ali v pečici pri 210 stopinj, približno 10 - 15 minut. Dodamo približno 80 ml vode. Najlažje segrevamo v litoželezni posodi, pokrito s pokrovom. V kolikor nimamo pokrova, pokrijemo z alufolijo (pazimo, da se ta ne dotika hrane).

Kako naredimo počasi pečeno svinjsko kračo doma (video)

Preverite ta kratek video za lažjo pripravo jedi doma.

Naslednjič poskusite tudi te recepte s svinjino

Naročnik: Celjske mesnine d.o.o. - od tam je tudi sveža svinjska krača.

Sestavine

začimbe in meso

20 g soli

6 brinovih jagod

1 ½ žličke mlete kumine

1 žlička mletega popra

4 stroki česna

1.5 kg sveže svinjske krače (golenice)

zelenjava

2 korenja

1 steblo zelene

2 čebuli

3 stroki česna

500 ml jušne osnove

500 ml temnega piva

2 žlici vinskega kisa, za premaz

Kuhinjski pripomočki

terilnik

skleda

kovinske palčke

globok pekač

fino cedilo

kozica

Postopek

ZAČIMBE

V terilniku premešamo in pretlačimo vse sestavine za začimbno mešanico.
meso

Meso damo v skledo in ga dobro natremo z začimbami. Pokrijemo z živilsko folijo in postavimo v skledo v hladilnik za 6 – 24 ur.
meso

Ko je meso pripravljeno za pečenje, ga enakomerno napikamo po koži, da bo hrustljavo. Dve kovinski palčki prebodemo čez meso, da se bo lahko vsedlo čez globok pekač z zelenjavo in da bo koža napeta.
pečenje

V večji globok pekač stresemo zelenjavo narezano na večje kose in prilijemo jušno osnovo. Čez pekač damo meso, tako da sedi nad zelenjavo. V pomoč so nam kovinske palice. Pečico segrejemo na 170 °C, rešetko postavimo eno pozicijo nižje od sredine. Meso najprej pečemo 40 minut pri 170 °C, nato še 4 ure in 30 minut pri 120 °C, oziroma tako dolgo da bo središčna temperatura 85 – 90 °C, kar preverimo s termometrom. Vsako uro prelijemo meso s temnim pivom.
pečenje

Meso postavimo iz pečice in ga premažemo z vinskim kisom. Rešetko prestavimo na sredino in pečemo meso še 25 – 30 minut pri 230 °C, do hrustljave kožice. Redno spremljamo zapečenost, zadnjih 15 minut pečenja, saj se lahko krača hitro prepeče.
omaka

Zelenjavo in omako precedimo čez fino cedilo v kozico. Postavimo na zmeren ogenj in kuhamo 10 minut, da izparita dve tretjini tekočine.
postrežemo

Svinjsko kračo razrežemo in postrežemo z izbrano prilogo, naprimer dušenim kislim zeljem, krompirjem in omako.

—

Počasi pečena svinjska krača