Odličen steak, ki bo navdušil
To so top lastnosti, zakaj tako obožujeva ta recept:
- sočen, da se kar topi v ustih
- omake je radodarna količina in je božanskega okusa
- zunanjost mesa je čudovito zapečena, karamelizirana in čudovito drži sokove notranjosti
- recept narejen v samo 30 minutah
- odličen recept za posebne priložnosti, zmenke, praznovanja
- primeren za osebe, ki ne uživajo glutena
Ključne temperature za želeno zapečenost
Stopnja zapečenosti je ključna pri dobrem steak-u. To prilagodimo svojemu okusu in temperaturo preverimo s termometrom.
STOPNJA ZAPEČENOSTI
Rare (krvav) - Preden postrežemo, mora termometer pokazati 52 °C, ko ga zapičimo v najdebelejši del mesa.
Medium rare (rahlo zapečen) - Preden postrežemo, mora termometer pokazati 54 °C, ko ga zapičimo v najdebelejši del mesa. Tako je pripravljen steak v tem receptu.
Medium (srednje zapečen) - Preden postrežemo, mora termometer pokazati 58 °C, ko ga zapičimo v najdebelejši del mesa.
Well done (skozi pečen) - Preden postrežemo, mora termometer pokazati 68 °C, ko ga zapičimo v najdebelejši del mesa.
Temperaturo merimo v ponvi preden steak postrežemo.
S čim postrežemo pljučni file
Tako božanska jed si zasluži slastno prilogo in te so najine najljubše:
Shranjevanje in zamrzovanje
Pljučni file v gobovi omaki lahko hranimo in zamrznemo, a ne bo povsem enak. Najbolje ga je postreči takoj, saj tako ohranimo primerno zapečenost.
Morebitno porcijo, ki je ostala, hranimo v zaprti embalaži za shranjevanje. Postavimo v hladilnik, kjer lahko hranimo do 3 dni. Preden postrežemo, dobro pregrejemo.
Lahko pa pljučni file tudi zamrznemo. Najprej počakamo, da se popolnoma ohladi, nato postavimo v zamrzovalnik, kjer hranimo do en mesec. Preden postrežemo, počakamo, da se jed odtali, nato jo dobro pregrejemo.
Kako naredimo pljučni steak v gobovi omaki doma (video)
Preveri ta kratek video za pripravo teh odličnih filejev.
Naslednjič poskusite tudi te recepte za steak
- Ribeye steak v poprovi omaki
- Ribeye steak na žaru
- Argentinski steak na žaru s salso
- Argentinski steak z zelenjavo na žaru
- T-Bone steak na žaru s pretlačenimi kumarami
Naročnik: SEB d.o.o.
Postopek
-
Priprava
Mesarja prosimo, da nam nareže štiri pljučne fileje iz približno 500g pljučne pečenke. Vsak naj bo debel približno 3 cm in naj tehta okoli 120g. Vsak file po širini zavežemo z vrvico, da obdrži lepšo obliko. Solimo in postavimo na močan ogenj Tefal Unlimited ponev. Ko se znak obarva temno rdeče, pričnemo s kuhanjem.
-
Pečenje
V ponev damo olje in meso popečemo na močnem ognju, na vsaki strani 2 - 3 minute, oziroma do notranje temperature 52 °C na tej točki. Zunaj naj bo meso lepo karamelizirano. Pazimo, da ne pečemo preveč filejev naenkrat. Prestavimo na krožnik in nadaljujemo s pripravo omake v isti ponvi.
NasvetVse čase pečenja in notranje temperature pečenja za različne stopnje zapečenosti najdete zgoraj. -
Omaka
V enako ponev damo maslo. Ponve ne umivamo, saj so v njej še sokovi od pečenja mesa. Ko se maslo stopi na zmerni temperaturi, dodamo tanko narezane šampinjone in timijan. Pražimo 2 minuti na visokem ognju, nato dodamo česen in sesekljano šalotko. Pražimo 3 minute pri srednjem ognju. Dodamo konjak in kuhamo še 2 minuti. Vmešamo dijonsko omako in Worchestershire omako. Dodamo sladko smetano, počakamo, da zavre in kuhamo minuto.
-
Pljučni file v gobovi omaki
Ogenj zmanjšamo in v omako dodamo pljučne fileje in sokove od pečenja. Vmešamo sesekljan peteršilj in kuhamo še 2 - 3 minute, da se fileji pregrejejo. Za večjo zapečenost (npr. well done), čas kuhanja podaljšamo. Pljučni file v gobovi omaki postrežemo čimprej, z izbrano prilogo.
