Hrustljave račje prsi
Ta recept za račje prsi je slasten in enostaven za pripravo. Postrežene pa so s slastno omako.
- narejene v samo 45 minutah
- mehke, sočne in skuhane do perfekcije
- postrežemo jih lahko namesto piščančjih prsi za martinovo, božič in druge posebne priložnosti
- enostaven recept z vsemi triki in nasveti, ki jih potrebujete
- brez glutena in brez laktoze
- pripravljene v samo eni ponvi!
- postrežene z bogato, slastno pomarančno omako
Kako spečemo račje prsi v ponvi
V kolikor je mogoče, uporabimo ponev, ki je ognjevarna in primerna tudi za pečico. V primeru, da pečemo večje račje prsi (približno 350g na prsi), jih bomo morali dokončati v pečici.
Najprej pripravimo marinado iz pomarančnega soka, sojine omake, ingverja in začimb. Ta bo iz prsi sprostila tisti značilen okus po divjačini, močno račjo aromo. Račje prsi mariniramo vsaj 20 minut, oziroma do dva dni v hladilniku.
Nato marinado precedimo in prihranimo, račje prsi pa dobro osušimo s kuhinjsko brisačko. Z nožem v kožo zarežemo karo vzorec. Na ta način se bo koža enakomerno hrustljavo zapekla. Račje prsi damo v ponev, s kožo navzdol. S kuhinjsko lopatico jih dobro pritisnemo ob ponev. Manjše račje prsi (približno 200g na prsi) pečemo 6 minut IN večje račje prsi pečemo 8 - 10 minut.
Račje prsi obrnemo in nadaljujemo s pečenjem tako dolgo, kot nam ustreza po okusu (več informacij spodaj).
Kako dolgo pečemo račje prsi
Prvi korak je vedno enak: Račje prsi damo v ponev, s kožo navzdol. S kuhinjsko lopatico jih dobro pritisnemo ob ponev. Manjše račje prsi (približno 200g na prsi) pečemo 6 minut IN večje račje prsi pečemo 8 - 10 minut. Nato račje prsi obrnemo in nadaljujemo s pečenjem glede na okus:
Manjše račje prsi (približno 200g na prsi):
Za medium-rare - 2 - 3 minute (oziroma do temperature 58 °C) - mehka in sočna (kot na fotografiji)
Za medium - 4 minute (oziroma do temperature 62 °C) - manj sočna, a še zmeraj mehka in slastna
Za skozi pečene "well done" - 8 - 10 minut (oziroma do temperature 70 °C ) - skozi pečena in manj mehka
Večje račje prsi (približno 350g na prsi):
Dokončamo v pečici. Pečemo 2 minuti s kožo navzdol, nato jih obrnemo in nadaljujemo s pečenjem:
Za medium-rare - 3 - 4 minute (oziroma do temperature 58 °C) - mehka in sočna (kot na fotografiji)
Za medium - 6 minut (oziroma do temperature 62 °C) - manj sočna, a še zmeraj mehka in slastna
Za skozi pečene "well done" - 8 - 10 minut (oziroma do temperature 70 °C ) - skozi pečena in manj mehka
Prestavimo na krožnik, kjer naj počivajo 10 minut - prsi se bodo še kuhale med počivanjem.
Kako spečemo račje prsi v pečici
V kolikor imamo doma večje račje prsi (približno 350g na prsi) potem jih bomo morali najprej speči v ponvi, nato pa prestaviti v pečico. Ognjevarno ponev (takšno, ki je primerna za v pečico), prestavimo v predhodno ogreto pečico na 200 °C. Nadaljujemo s pečenjem s kožo navzdol še 2 minuti, nato prsi obrnemo in jih v pečici pečemo še 3 - 4 minute za medium rare ALI ali 6 minut za medium ALI 8 - 10 minut za skozi pečene prsi "well done". Prestavimo na krožnik, kjer naj počivajo 10 minut - prsi se bodo še kuhale med počivanjem.
Kaj postrežemo k račjim prsam
Čez račje prsi prelijemo domačo pomarančno omako in postrežemo z najljubšo prilogo. Midva obožujeva:
- Najboljši pire krompir
- Mlinci
- Maslena buča s panceto in kostanji
- Cvetačni pire
- Pastinakov pire s hruško
Kako hranimo račje prsi?
Račje prsi lahko mariniramo do dva dni pred pečenjem, a servirati jih moramo vedno tople in čimprej po pečenju in počitku.
Poskusite tudi te račje recepte
Postopek
-
marinada
V skledo ali blender damo vse sestavine za marinado: strta stroka česna, sveže iztisnjen pomarančni sok, olupljen in narezan ingver, sojino omako, piment, kis, klinčke, čili in rastlinsko olje. Vse sestavine premešamo v blenderju ali s paličnim mešalnikom.
-
mariniramo račje prsi
Račje prsi damo v vrečko za zamrzovanje in jih prelijemo z marinado. Vrečko zapremo in postavimo v hladilnik za 20 minut, ozrioma do dva dni, da se prsa marinirajo.
NasvetMarinada bo pripomogla k temu, da se znebimo močnega okusa po divjadi, ki ga raca rada ima. Dlje kot mariniramo račje prsi, manj tistega specifičnega okusa bodo imela. -
račje prsi zarežemo in spečemo
Račje prsi vzamemo iz marinade. Marinado precedimo in prihranimo. Račje prsi dobro osušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami. Z ostrim nožem račja prsa zarežemo v vzorcu karo. Naredimo 6 - 8 zarez v kožo (pomembno je, da zarežemo samo kožo, brez mesa) pod kotom v eno smer, nato pa še 6 - 8 zarez v kožo v drugo smer, da se tvori vzorec karo. Na zmeren ogenj pristavimo ponev. Dodamo račje prsi (pazimo, da imajo dovolj prostora, v kolikor je potrebno ne pečemo vseh naenkrat). V ponev damo račje prsi s kožo navzdol. Dodajanje maščobe ni potrebno, saj imajo račje prsi veliko lastne maščobe, ki se bo sprostila in raztopila. Račje prsi pečemo glede na velikost. Manjše prsi pečemo 6 minut s kožo navzdol, večje pa 8 - 10 minut s kožo navzdol, tako da se maščoba stopi, koža pa je hrustljavo zapečena. S kuhinjsko lopatico prsa pritisnemo ob ponev, da je koža popolnoma v stiku s ponvijo.
NasvetV kolikor se iz račjih prsi stopi za več kot 1 cm maščobe, jo odlijemo in prihranimo za kdaj drugič. -
pečenje račjih prsi
Ko so manjše račje prsi zapečene, jih obrnemo ter nadaljujemo s pečenjem še 2 - 3 minute za medium rare ALI 4 minute za medium ALI 8 - 10 minut za skozi pečene prsi "well done". Prestavimo na krožnik, kjer naj počivajo 10 minut - prsi se bodo še kuhale med počivanjem. V kolikor pa pripravljamo večje račje prsi pa je proces nekoliko drugačen. Ognjevarno ponev (takšno, ki je primerna za v pečico), prestavimo v predhodno ogreto pečico na 200 °C. Nadaljujemo s pečenjem s kožo navzdol še 2 minuti, nato prsi obrnemo in jih v pečici pečemo še 3 - 4 minute za medium rare ALI ali 6 minut za medium ALI 8 - 10 minut za skozi pečene prsi "well done". Prestavimo na krožnik, kjer naj počivajo 10 minut - prsi se bodo še kuhale med počivanjem.
-
omaka
Prihranjeno in precejeno marinado damo v kozico. Dodamo sveže iztisnjen pomarančni sok in med. Pristavimo na močan ogenj in počakamo, da mešanica zavre, nato ogenj zmanjšamo in nadaljujemo s kuhanjem tako dolgo, da se približno tretjina omake reducira, približno 5 minut.
-
postrežemo
Z ostrim nožem pod kotom z enim gibom odrežemo račje prsi na rezine. Postrežemo jih s tradicionalnimi mlinci ali pire krompirjem. Čez prsi prelijemo pomarančno omako in hitro postrežemo, dober tek.
