Ocvrt sir je udobna hrana (comfort food), ki nikoli ne razočara. Je hitro pripravljen, cenovno dostopen in dovolj vsestranski, da ga lahko postrežemo na več načinov – kot glavno jed, prilogo ali prigrizek za družbo. Tudi tisti, ki morda niso veliki ljubitelji mesa, ga z veseljem izberejo.
Kateri sir je najboljši za cvrtje?
Izbira sira je ključna. Sir mora biti dovolj kompakten, da obdrži obliko, a hkrati dovolj mehak, da se med cvrtjem lepo stopi. Nekaj najboljših izbir:
Edamec – najbolj klasična izbira, nevtralnega okusa.
Gauda – rahlo bolj poln okus, ki lepo dopolni panado. Tega sem uporabil tudi jaz.
Mozzarella v kosu – odlična izbira za sirne palčke in prigrizke.
Nasveti za popolno hrustljavost
Dvojna panada – naredi skorjico debelejšo in hrustljavo. Po klasičnem paniranju še enkrat sir dodatno potopimo v jajčno mešanico in drobtine.
Zamrzovanje – paniran sir pred cvrtjem za kratek čas zamrnemo, da bo bolj čvrst in med cvrtjem ne bo stekel.
Prava temperatura olja – če je premalo segreto, bo panada vpila olje in postala mastna; če je prevroče, se bo skorjica prehitro zapekla, sir pa ne bo imel časa, da se stopi.
S čim postreči ocvrt sir
Ocvrt sir lahko postrežemo na več načinov. Za glavno jed, druženja ali predjed. Od tega je tudi odvisna izbira priloge. Predlagava:
s tatarsko omako in krompirčkom ali za lažjo različico s preprosto paradižnikovo pomako.
s svežo zelenjavno solato ali pico de gallo za bolj svež in lahek obrok.
kot prigrizek ob pivu ali vinu, z različnimi omakami za pomakanje (npr. salsa, aioli, jogurtova ranch omaka).
Pogosta vprašanja o ocvrtem siru
Kako preprečim, da sir izteče med cvrtjem?
Uporabi dvojno panado in dobro segreto olje. Če želiš, sir pred cvrtjem za nekaj minut zamrzni. Tako je uspeh zagotovljen.
Ali lahko ocvrt sir pripravim v pečici ali air fryerju?
Lahko. Če želiš bolj zdravo različico, sir pošpricaj z oljem in ga peci v pečici pri 200 °C 15 minut ali v air fryerju približno 10 minut. Pomembno se je le zavedati, da sir ne bo tako hrustljav.
Ali ga lahko pripravim vnaprej?
Seveda. Paniran sir lahko zamrzneš in ocvreš šele, ko ga potrebuješ. Tako bo vedno svež in hrustljav.
Kako je z zamrzovanjem?
Shranjevanja paniranega ocvrtega sira ne priporočava, lahko pa ga pripravimo vnaprej, zamrznemo in ocvremo, ko se nam ga zalušta. Zamrznemo ga do 3 mesece, v zamrzovalni vrečki ali posebni embalaži za shranjevanje.
Kako sir segrejem?
Če nam kakšna porcija ostane ali obiski zamujajo, ga položimo na pekač obložen s papirjem za peko in ga postavimo v segreto pečico na 100 °C in pustimo 15 minut, da se bo sir ponovno stopil in postal mehek.
kako naredimo ocvrt sir doma (video)
Preveri ta kratek video recept za lažjo pripravo ocvrtega sira doma.
KUHINJE BIG BANG IN DELAVNICE
V letošnjem letu sva se povezala z vsem dobro poznanimi trgovinami Big Bang, v katerih lahko po novem najdemo tudi čudovite in kvalitetne kuhinje. Ne samo, da so kuhinje na voljo v vseh velikostih in slogih, nudijo tudi brezplačno montažo, dostavo in priklop aparatov, kar nam odvzame kar nekaj planiranja, stresa in čakanja.
Ena izmed stvari, ki se nama zdi pri kuhinjah ključna, so dobro organizirani izvlečni predali. Imava enega takšnega, v katerem shranjujemo olje, kis, razne omake. Tukaj so kvalitetna vodila ključna, prav tako tudi material in oblika. Fenomenalni pa se nama zdijo kotni izvlečni predali v Big Bang-ovih kuhinjah, ki nimajo skritih kotičkov, ampak se kar sami izvlečejo v celoti, tako da izkoristimo vsak milimeter.
V našem sodelovanju bova predstavila serijo klasičnih slovenskih jedi, ki spadajo v čisto vsako kuhinjo, ne glede na stil ali velikost. V septembru, oktobru in novembru 2025 pa se bomo družili tudi na kuharskih delavnicah v živo. Za več informacij spremljal družbena omrežja Big Bang in Jernej Kitchen.
NASLEDNJIČ POSKUSITE TUDI TE ocvrte dobrote
- Ocvrte sirove kroglice v paradižnikovi omaki
- Ocvrte piščančje krače
- Gratiniran ocvrt piščanec s špageti
- Ocvrti lignji po tržaško
- Paradižnikovi ocvrtki
- Indijski zelenjavni polpeti (Pakora)
Naročnik: Big Bang d.o.o. - tudi fotografiji kuhinj sta posredovani s strani naročnika.
Postopek
-
priprava
Sir narežemo na 8 enako velikih rezin. Pripravimo tri globoke krožnike. V prvega stresemo moko, papriko in mlet poper. Premešamo in postavimo na stran. V drugega ubijemo dve jajci in ju razžvrkljamo z mlekom, v tretji krožnik pa stresemo drobtine. V globoko ponev vlijemo olje za cvrtje. Olje segrejemo na 170 – 180 °C. Medtem pripravimo sir za cvrtje.
-
panada
Vsako rezino sira najprej povaljamo v moki, nato pomočimo v jajca in na koncu v drobtine. Nato ponovno v jajce in še enkrat v drobtine, da nastane dvojna panada. Tako bo sir bolj hrustljav. Zložimo ga na pekač in zamrznemo za 20 minut, da sir med paniranjem ne bo uhajal.
-
ocvrt sir
Preverimo temperaturo olja in previdno spustimo sir v ponev. Sir cvremo približno 2–3 minute, dokler ne postane zlato rjav. Odcedimo ga na papirnati brisački in postrežemo z izbrano prilogo.
