Idrijski žlikrofi v sveži omaki
To so top lastnosti te jedi:
- čudovite male testenine, ki imajo značilno obliko klobuka in jih z lahkoto postrežemo v raznih omakah
- tradicionalne slovenske testenine, ki jih enostavno pripravimo tudi vnaprej
- pripravljene z brezmesno omako, ki bo osvežila sončne, tople dni
- jed primerna za posebne priložnosti, a tudi za med tednom
- postrežemo kot predjed, prilogo, ali glavno jed
Projekt GO! Pasta in praznik idrijskih žlikrofov
V marcu sva bila povabljena v Gorico v sklopu projekta GO! Pasta.
Na dogodku in delavnici smo spoznavali kulinarične razlike in podobnosti avtentičnih polnjenih testenin Goriške in Karnjiske kuhinje, bolj specifično - idrijske žlikrofe in cjarsone. Slovenski chef Valter Kramar je predstavil vrsto odličnih idrijskih žlikrofov v raznih omakah, na drugi strani, pa je italijanski chef Daniele Cortiula predstavil in vodil delavnico priprave Cjarsonov.
Idrijski žlikrofi so prvi slovenski proizvod, ki ga je Evropska komisija prijavila kot zajamčeno tradicionalno posebno Evropske unije. Ravno zaradi te oznake, pa je pomembna informacija, da lahko idrijski žlikrof poimenujemo samo tiste polnjene testenine, ki sledijo določenim zakonitostim. Vsebovati morajo domače testo, narejeno iz moke in jajc, olja in vode ali mleka. Nadev pa vedno vsebuje krompir, čebulo in slanino ali zaseko. Najin recept za domače idrijske žlikrofe najdete tukaj (klik).
Najpogostejša omaka za žlikrofe se imenuje bakalca in je narejena iz ovčetine, lahko pa jih preprosto umestimo tudi na sodoben jedilnik s pripravo bolj preprostih omak. Idejo za svežo spomladansko omako pa ravno danes deliva v tem zapisu.
PRAZNIK IDRIJSKIH ŽLIKROFOV
V soboto, 23. avgusta 2025, bo v Park Mejca v Idriji potekal tradicionalni Praznik idrijskih žlikrofov, kjer bo poleg stojnic možno poskusiti več kot 30 različnih načinov postrežbe idrijskih žlikrofov. Več o festivalu, oziroma Prazniku žlikrofov si lahko preberete tukaj (klik).
Deliva tudi seznam preverjenih proizvajalcev, ki ponujajo ročno izdelane idrijske žlikrofe: Žlikrofi Irma Grošelj, Žlikrofi Žigon, Žlikrofi Eniko, Žlikrofi Florjančič, Hotel Jožef, Gostilna pri Škafarju.
Shranjevanje
Idrijske žlikrofe z omako lahko hranimo v hladilniku nekaj dni.
Kuhane žlikrofe s spomladansko omako ohladimo in hranimo v zaprti posodi, v hladilniku, do 3 dni. Preden jo postrežemo, jo dobro pogrejemo v mikrovalovni pečici ali v ponvi.
Kako naredimo te idrijske žlikrofe s spomladansko omako doma (video)
Preverite ta hiter video recept za pripravo teh preprostih idrijskih žlikrofov s spomladansko omako doma.
Poskusite tudi te recepte za slovenske jedi
- Skutini štruklji
- Ajdovi žganci
- Najboljša jota
- Rižev narastek
- Jabolčni štruklji s skuto
- Ajdova kaša z zelenjavo
- Pohorska omleta
Naročnik: ID20, zavod za inovacije v dediščini
Postopek
-
priprava zelenjave in žlikrofov
Odstranimo suh spodnji del špargljev. Preostali del narežemo na manjše kolobarje, bučke pa na 2 cm kocke. V lonec damo vodo in jo solimo. Pristavimo na močan ogenj in počakamo, da voda zavre. Dodamo Idrijske žlikrofe. Nad žlikrofe postavimo cedilo, v katerega stresemo narezano zelenjavo in grah. Pokrijemo s pokrovom in pri rahlem vretju kuhamo 2 minuti. Zelenjavo odstavimo in ohladimo pod hladno vodo. Žlikrofe odcedimo in prihranimo 200 ml vode od kuhanja.
-
spomladanska omaka
Ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo oljčno olje in maslo. Ko se maslo stopi, dodamo baziliko in odcejeno kuhano zelenjavo. Zalijemo s prihranjeno vodo od kuhanja in pri šibkem ognju kuhamo 2 minuti. Dodamo limonino lupinico in limonin sok. Dobro premešamo in dodamo kuhane žlikrofe. Kuhamo približno minuto, da se omaka lepo poveže s žlikrofi. Ogenj zmanjšamo in dodamo nastrgan parmezan. Dobro premešamo in postrežemo.
-
Postrežemo
Idrijske žlikrofe s spomladansko omako razdelimo med dva krožnika za glavno jed ali med štiri krožnike za predjed. Poljubno postrežemo s sesekljanim drobnjakom, nadrobljeno skuto in pokapljamo z olivnim oljem.
