Name: Chili con Carne
Prep time: 10 min
Total time: 140 min
Yield: za 6 oseb
Cuisine: Mehiška
Ingredients: 1 tsp mletega črnega popra; 1 tsp mletega koriandra; 1 tsp mletih klinčkov; 1/2 čajne žličke mletega pimenta; 1/2 mlete Chipotle čili paprike Kotanyi; 1/2 čajne žličke cimeta v prahu; 1/2 čajne žličke mlete kave; 3 žlice olivnega olja (za meso); 1 kg mlete govedine (podplečje); 240 ml rdečega vina; 2 žlici olivnega olja; 3 čebule; 3 stroki česna; 2 korenja; 1 tbsp paradižnikovega koncentrata; 500 g pasiranih paradižnikov (passata); 600 g goveje jušne osnove ali vode; 200 g koruze, iz pločevinke; 800 g rdečega fižola, iz pločevinke; 10 g temne čokolade (vsaj 70% kakava)

Chili con Carne

Chili con Carne je ena izmed redkih jedi, ki sem jo jaz predstavila Jerneju in ne obratno. Obožujem pekočo hrano in chili con carne nam dopušča kar nekaj svobode, da ga lahko naredimo pekočega po svojem okusu. Lahko je začinjen rahlo, lahko pa dodamo malo več čilija. Ta recept je na najinem blogu že od začetka bloganja, od leta 2015. Letos, 2021 pa sva ga nekoliko poenostavila. Vse sestavine so ostale enake, le proces kuhanja je nekoliko poenostavljen, da bo priprava še lažja in hitrejša. Lahko ga pripravimo v ekonom loncu ali Instant Pot-u in s tem prihranimo več kot eno uro, lahko pa ga počasi kuhamo v loncu 2 uri, da bo resnično doživel potencial bogatega okusa.

Oglas

Bogata mehiška jed iz enega lonca

Chili con carne je mehiška jed, ki je izjemno okusna in pričara ogromno ugodja in omamnih vonjav. To so top razlogi, zakaj ga obožujeva:

gosta, kremna tekstura in vrhunski preplet kuhane govedine, koruze, paradižnikove omake in fižola
zelo dobro se hrani in tudi zamrznemo ga lahko
najbolje je, da ga skuhamo v večjih količinah (kot naprimer golaž)
postrežemo kot glavno jed, ali kot pomako k raznim čipsom, tortiljam
stopnjo ostrine oziroma stopnjo, kako pekoč naj bo, prilagodimo svojemu okusu, a predlagava, da je vsaj rahlo pekoč
je brez glutena in brez laktoze

Kako naredimo chili z mleto govedino doma?

Chili con Carne je zelo preprosta jed, pripravljena v enem loncu. A preprosta priprava ne pomeni, da je okus preprost. Gre namreč za zelo bogato in okusno jed, ki je narejena za razvajanje brbončic. Celoten recept s sestavinami in postopkom boste našli spodaj, tukaj pa samo kratek opis za lažjo pripravo.

Dobro prepražimo meso, da postane rjave barve in lepo zadiši.
Dodamo vino in ga pokuhamo. Dodal bo aromo, alkohol pa bo izparel.
Meso prestavimo in v isti lonec dodamo zelenjavo, začimbe in paradižnikov koncentrat. Prepražimo.
Zalijemo z jušno osnovo in pasiranimi paradižniki. Če so pasirani paradižniki kisli, dodamo 1/2 žličke molase ali rjavega sladkorja.
Kuhamo 2 uri v navadnem loncu, ali 45 minut v ekonom loncu, da nastane gosta, bogata enolončnica.
Dodamo kuhan fižol, koruzo in temno čokolado. Dobro premešamo, da se sestavine povežejo.
Postrežemo z izbrano prilogo.

S čim postrežemo chili con carne

Chili con Carne z mletim mesom je fantastična glavna jed, ki jo lahko ponudimo samostojno, ali pa jo še dodatno obogatimo. Kot prilogo predlagava:

Tortilje
Guacamole
sesekljan in vložen jalapeño
kuhan riž
žličko kisle smetane
sesekljan paradižnik in čebulo
za piko na i posujemo s sesekljanim koriandrom (ali peteršiljem)

Shranjevanje in zamrzovanje chili con carne

Chili con carne lahko hranimo na dva načina.

Hranimo v zaprti posodi, v hladilniku, do 3 dni. Preden postrežemo, dobro pogrejemo v mikrovalovni pečici ali v loncu.

Lahko pa chili z mletim mesom tudi zamrznemo. Hranimo v embalaži za zamrzovanje, v zamrzovalniku, do 3 mesece. Preden postrežemo, počakamo, da se jed odtali (na sobni temperaturi ali v hladilniku čez noč), nato pogrejemo v mikrovalovni pečici ali v loncu.

Poskusite tudi te mehiško navdihnjene jedi

Tacosi s svinjino in ananasom (Al Pastor)
Pikantne perutničke pečene v pečici
Piščančji burrito z zelenjavo
Tortilje z mletim mesom (Enchiladas)
Ribji tacosi z mango salso
Enchilada s piščancem

Sestavine

Mešanica začimb

1 čajna žlička mletega črnega popra

1 čajna žlička mletega koriandra

1 čajna žlička mletih klinčkov

1/2 čajne žličke mletega pimenta

1/2 mlete Chipotle čili paprike Kotanyi

1/2 čajne žličke cimeta v prahu

1/2 čajne žličke mlete kave

Chili con Carne

3 čebule

3 stroki česna

2 korenja

2 žlici olivnega olja

1 kg mlete govedine (podplečje)

240 ml rdečega vina

1 žlica paradižnikovega koncentrata

3 žlice olivnega olja (za meso)

500 g pasiranih paradižnikov (passata)

600 g goveje jušne osnove ali vode

200 g koruze, iz pločevinke

800 g rdečega fižola, iz pločevinke

10 g temne čokolade (vsaj 70% kakava)

Kuhinjski pripomočki

mlinček za kavo / terilnik začimb (poljubno)

lonec ali ekonom lonec

papirnate brisačke

kuhalnica

skleda

Postopek

Mešanica začimb - poljubno

V kolikor uporabljamo cele začimbe (ne mletih) potem naredimo še ta korak. Vse začimbe zmeljemo v kavnem mlinčku ali v terilniku začimb. Shranimo do nadaljne uporabe.
PREPRAŽIMO MESO

Na močan ogenj pristavimo večji lonec (litoželezni) ali ekonom lonec za hitrejše kuhanje. Dodamo olivno olje in govedino. Pražimo 5 minut, da se meso dobro prepraži. Dodamo rdeče vino in kuhamo še 2 minuti, da alkohol izpari. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu lonca, da zajamemo vse arome. Meso prestavimo na krožnik.

Nasvet

Uporabimo lahko večji lonec, večji litoželezni lonec ali za hitrejše kuhanje ekonom lonec ali Instant Pot.
ZELENJAVA IN ZAČIMBE

Čebulo, česen in korenje olupimo ter drobno sesekljamo. Lonec s kuhinjsko brisačko pobrišemo in pristavimo nazaj na zmeren ogenj. Dodamo olivno olje in sesekljano zelenjavo. Pražimo 5 minut, občasno premešamo. Dodamo začimbe ter paradižnikov koncentrat in pražimo še 2 minuti, da lepo zadišijo.
KUHAMO

V lonec damo nazaj meso ter dodamo pasirane paradižnike (passato) in jušno osnovo ali vodo. Premešamo, pokrijemo s pokrovko ter pri šibkem ognju kuhamo 2 uri. Ko je chili kuhan, dodamo še koruzo, fižol in temno čokolado. Premešamo, da se čokolada stopi.

Nasvet

V kolikor bomo uporabili ekonom lonec ali Instant pot, kuhamo pod pritiskom 45 minut.
postrežemo

Chili con carne razdelimo med šest krožnikov. Poljubno postrežemo s sesekljanimi jalapeño in sesekljano čebulo. Lahko dodamo še žličko kisle smetane in posujemo s sesekljanim koriandrom. Odlično se k čiliju podajo tudi tortilje ali riž.