Jagodna torta - domača in takoooo dobra
Domača torta, ki je vredna vsake minute ustvarjanja. Obožujeva jo, saj je:
- sveža in lahka
- mousse ni presladek, ampak je prijetno kremast
- bogat okus po jagodah
- testo je drobljivo, sladko, rahlo oreščkasto
- s svežimi jagodami, ki dodajo svežino
- bezgov sirup doda prijetno cvetlično aromo
- odlična za praznovanja, rojstne dneve, piknike
- enostavna sadna torta, ki navduši
Sestavine
Tortna podlaga - Tortna podlaga objema jagodni mousse in torto drži skupaj. Pripravljen je iz samih enostavnih sestavin: masla, sladkorja, sladke smetane, jajc, vanilije, limonine lupinice, bele moke, pecilnega praška in mandljev.
Možne zamenjave:
Mandlje lahko zamenjamo s pistacijami in tako pripravimo tortno podlago s pistacijami. Uporabimo neslane olupljene pistacije.
Jagodni mousse - Jagodni mousse vsebuje želatino, jagode, sladkor, sladko smetano, sladkor v prahu, vanilijo in limonin sok. Pri jagodnem moussu je zelo zelo pomembno, da se natančno držimo postopka priprave, sicer se lahko mousse prehitro strdi in torta ne bo uspela.
Možne zamenjave:
Želatina - Uporabimo lahko tudi želatino v prahu. Uporabimo 15g želatine v prahu.
Jagode - Za mousse je najbolje uporabiti sveže jagode, ko so te v sezoni, a možno je uporabiti tudi zamrznjene jagode. V tem primeru je pomembno, da jagode najprej dobro odtalimo na sobno temperaturo, šele nato jih uporabimo.
Nadev - Poleg tortne podlage in jagodnega moussa pa se v tej slastni jagodni torti skrivajo tudi sveže jagode. Vedno uporabimo sveže jagode v tem koraku, za še lepši vizualni učinek pa pazimo, da so jagode približno enake velikosti. Tortno podlago premažemo z bezgovim sirupom (lahko pa uporabimo tudi drug sladkorni sirup).
Dekoracija - Vrh torte posujemo s sladkorjem v prahu in okrasimo z mandlji ter svežimi jagodami. Poljubno lahko dodamo še španske vetrce za piko na i.
Velikost torte
Ta jagodna torta je bila pripravljena v pekaču premera 23 cm, kar pomeni, da bomo dobili 12 kosov torte. Velikost lahko prilagajamo, vendar pazimo, da prilagodimo tudi sestavine in čas pečenja.
Shranjevanje
Najbolje je, da torto postrežemo svežo in takoj, ko je dokončana. Sicer pa jo hranimo v hladilniku do dva dni. Hranimo v modelu za torte, pokrito z živilsko folijo, da se ne navzame vonjav preostalih dobrot iz hladilnika.
Druge slastne jagodne sladice
- Macerirane jagode (hitro in preprosto)
- Kolački z jagodami in sladko smetano
- Pavlova z jagodami in smetano (video)
- Jogurtov mousse z jagodami
Postopek
-
Mandljevo testo - maslo in sladkor
Dva pekača premera 23 cm dobro namastimo z maslom in rahlo pomokamo. Odvečno moko otresemo iz pekača. V kolikor nimamo dveh pekačev, lahko uporabimo samo enega in bomo mandljevo testo kasneje prerezali na pol. Pečico segrejemo na 170 °C ali 160 °C (ventilatorska pečica). Zmehčano maslo damo v skledo kuhinjskega robota (ali uporabimo večjo skledo in ročni električni mešalnik). Maslo stepamo 2 - 3 minute, da postane kremasto in penasto. Dodamo sladkor in stepamo 5 minut na srednji hitrosti. Mešanica mora postati gladka in homogena.
-
Mandljevo testo - preostale sestavine
V manjši skledi z vilico premešamo jajce, rumenjak, sladko smetano, vanilijo in limonino lupinico. V ločeni skledi z žlico premešamo gladko belo moko in mlete mandlje. Dodamo ščep soli in pecilni prašek. Med stepanjem stepenega masla in sladkorja izmenjaje dodajamo mokre sestavine (jajčno mešanico) ter suhe sestavine (mešanico z moko), da dobimo gladko, penasto zmes. Pomembno je, da mešanice ne stepamo predolgo, le toliko, da se sestavine povežejo in ni vidnih večjih sledi posameznih sestavin.
-
Mandljevo testo - pečenje
Zmes za mandljevo testo razdelimo med dva tortna pekača. S kuhinjsko lopatico zmes enakomerno razporedimo po pekaču. S pekačem potolčemo ob kuhinjski pult, da se znebimo zračnih mehurčkov in se masa enakomerno razporedi. Postavimo v ogreto pečico in pečemo 20 - 25 minut pri 170 °C (oziroma 160 °C ventilatorska pečica). V kolikor mandljevo testo pečemo v enem pekaču, čas pečenja podaljšamo za 10 - 15 minut, oziroma dokler ni testo zlato-rjavo pečeno. Pečeno mandljevo testo vzamemo iz pečice ter ga pustimo 10 minut na pultu v pekaču, da se rahlo ohladi. Nato ga previdno prestavimo na rešetko, kjer naj se popolnoma ohladi. V kolikor smo spekli samo eno debeljše testo, ga razpolovimo, ko je to ohlajeno.
-
Jagodni mousse - jagode
Želatino (lističe) namočimo v hladni vodi. Postavimo na stran za 10 - 15 minut. Jagode razpolovimo, večje jagode narežemo na četrtine. Narezane jagode damo v večjo skledo. Dodamo sladkor in sveže iztisnjen limonin sok. Premešamo z žlico in postavimo na stran za 5 - 10 minut, da se jagode rahlo macerirajo in izpustijo slastne, naravne sokove. Jagodno mešanico s paličnim mešalnikom spasiramo v gladek jagodni pire. Priporočljivo je, da jagodni pire precedimo skozi cedilo, da se znebimo morebitnih večjih kosov, tako bo jagodni mousse res gladek in zelo zelo kremast.
-
sestavljanje torte
Pripravimo si čist pekač za torte premera 23 cm in višine približno 5 cm. Robove pekača obložimo s papirjem za peko ali z acetatno folijo (prozorno folijo za torte). To naredimo zato, da jagode ki bodo ob robu na zunanji strani pekača ne bodo oksidirale in bodo ostale lepe, živo rdeče barve. Na dno pekača damo prvo mandljevo testo in ga enakomerno premažemo s polovico bezgovega sirupa. Jagode razpolovimo in jih po zunanjem robu v krogu razporedimo po mandljevi podlagi, tako da je prerezani del obrnjen navzven. Jagode dobro pritisnemo ob rob pekača in ob testo, da so tesno pozicionirane in bo izgled torte lepši.
-
Jagodni mousse
V ločeni skledi stepemo sladko smetano in sladkor v prahu, da dobimo čvrsto stepeno smetano. 100g jagodnega pireja damo v manjšo kozico in ga segrejemo. Odstavimo z ognja in dodamo dobro odcejene lističe želatine. Z metlico dobro premešamo, da se želatina popolnoma raztopi. Zmes zdaj postopoma vlivamo nazaj k preostalemu jagodnemu pireju v skledi, pazimo, da neprenehoma mešamo z metlico, da se zmes poveže. V treh intervalih postopoma dodajamo jagodni pire (ta mora biti sobne temperature, sicer mousse ne bo uspel) v stepeno smetano. S kuhinjsko lopatico nežno in s krožnimi gibi jagodni pire vmešamo v stepeno smetano, šele ko je ta popolnoma vmešan, dodamo naslednjo porcijo jagodnega pireja. Pazimo, da mešamo nežno in rahlo. Jagodni mousse mora biti gladek in rahlo tekoč. Jagodni mousse vlijemo čez mandljevo podlago in razporejene jagode. Enakomerno razporedimo in pazimo, da pokrije vrh vseh jagod. Postavimo v hladilnik za 15 minut, da se mousse nekoliko strdi.
-
torto dokončamo in postrežemo
Torto vzamemo iz hladilnika in čez čvrst mousse previdno položimo še drugo mandljevo testo. Rahlo pritisnemo ob mousse, da se testo in mousse povežeta. Testo premažemo s preostalim sirupom. Pokrijemo z živilsko folijo in postavimo v hladilnik za 4 - 6 ur ali čez noč. Preden torto postrežemo odstanimo vse folije in pekač za torte. Vrh torte posujemo s sladkorjem v prahu in okrasimo z mandlji ter svežimi jagodami. Poljubno lahko dodamo še španske vetrce za piko na i. Torto razrežemo in postrežemo čimprej. Hranimo v hladilniku do 2 dni (v modelu, pokrito z živilsko folijo).
){kind=link}