Čudovita poletna pavlova
Pavlova. Čudovita sladica, ki nas pusti brez besed. Pavlova izvira iz Avstralije, oziroma Nove Zelandije. Poimenovana je po balerini z imenom Anna Pavlova, ki je zaradi svoje elegantnosti postala inspiracija za kreacijo recepta in sladice. Gre za prekrasno sladico, ki ima kar nekaj top lastnosti:
- zunanjost je čudovite bele barve, je krhka in hrustljava
- notranjost je puhasta in mehka kot oblak
- za recept ne potrebujemo veliko sestavin in vsaka porcija ima samo 260 kalorij
- gre za čudovit recept, v katerem porabimo odvečne beljake
- dekoriramo jo s stepeno sladko smetano in mešanim jagodičevjem
- pri peki nam pomaga Alufix papir za peko, ki s svojo kvaliteto preprečuje prijemanje na površje
Triki in namigi, da bo pavlova vedno uspela
To Pavlovo z jagodičevjem je Jernej testiral kar petkrat. Danes zato z vami deliva šest nasvetov, ki vam bodo pomagali pri pečenju.
- Beljake stepamo pri nizki hitrosti. Beljaki se morajo speniti, a ne želimo velikih zračnih mehurčkov. Dodamo še vinski kamen ali sveže iztisnjen limonin sok, kar bo pripomoglo, da se proteini v beljaku ne bodo zlepili skupaj, nastali bodo manjši mehurčki in dobili bomo lepo, sijočo, gladko meringo - pavlovo.
- Izberemo sladkor v prahu ali kristalni sladkor, najbolje pa kar pol vsakega. Sladkor v prahu se hitreje topi, kar je dobro v tem receptu. Pomembno je, da na srednji hitrosti stepamo beljake tako dolgo, da ko jih podrgnemo med prsti, ne čutimo več zrnc sladkorja.
- Pavlovo pečemo pri nizki temperaturi. V ventilatorski pečici nastavimo pečico na 100 °C, v navadni pečici vklopimo gretje zgoraj in spodaj in pečemo pri 110 °C, dve uri. Po tem času, pečico ugasnemo in pustimo, da se Pavlova ohlaja vsaj 4 - 5 ur, ali čez noč, v kolikor smo jo delali zvečer.
- Vrat pečice ne odpiramo. V kolikor bi vrata pečice odprli, bi vlaga prišla v pečico, prav tako hladen zrak. Pavlova bi počila in ne bo lepe oblike.
- Pavlove ne hranimo v hladilniku, saj bi se spremenila tekstura. Izgubila bi mehkobo in hrustljavost. Vedno hranimo v suhem prostoru.
- Uporabimo kvaliteten papir za peko (Alufix). Na papir za peko narišemo šablono premera 20 cm, da bomo lažje oblikovali Pavlovo. Pomembno je, da je papir za peko kvaliteten in da je neoprijemljiv, saj bo tako lažje prestaviti Pavlovo iz pekača na servirni krožnik.
Shranjevanje
Pavlova je krhka in sveža sladica, zato več dnevnega shranjevanja ne priporočava.
Kako naredimo pavlovo z jagodičevjem doma (video)
Preverite ta hiter recept za pripravo te odlične Pavlove z jagodičevjem doma.
Naslednjič poskusite tudi te odlične poletne sladice
- Pavlove z limonino kremo
- Robidov kolač s kremnim sirom in drobljencem
- Čokoladni kolač z malinami in tekočo sredico
- Enostavno pecivo s sadjem
- Breskov kobler s polnozrnato moko
- Mamina sadna torta
- Najboljši jagodni cheesecake
Naročnik: MERIT HP d.o.o.
Postopek
-
priprava
Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 100 °C (ventilatorsko) ali 110 °C (nastavitev gretja spodaj in zgoraj). Vzamemo list papirja za peko Alufix. Izberemo krožnik premera 20 cm, ki ga s svinčnikom obrišemo na papir za peko, da dobimo šablono za Pavlovo. Skledo za mešanje, lopatko in metlice za mešanje očistimo, da preprečimo neželeno maščobo, ki bi uničila teksturo Pavlove. Na papirnato brisačko damo žličko kisa in vse očistimo.
-
zmes za pavlovo
V skledo (ali v skledo kuhinjskega robota) damo beljake in vinski kamen. Pri nizki hitrosti pričnemo z mešanjem v kuhinjskem robotu ali z električnim mešalnikom, da se začnejo peniti. V skodelici premešamo oba sladkorja. Hitrost povečamo in pričnemo postopoma, med mešanjem, po žlicah, dodajati sladkor. Med dodajanjem naslednje žlice počakamo približno 15 - 20 sekund, da se popolnoma vmeša v zmes. Celoten čas dodajanja sladkorja bo trajal približno 5 minut. Nadaljujemo s stepanjem še 3 - 4 minute, da postanejo beljaki svetleči, gladki in gosti. Nekaj zmesi primemo in jo med rokami podrgnemo. Ne smemo čutiti teksture sladkorja, ampak mora biti zmes popolnoma gladka.
NasvetPazimo, da med ločevanjem beljakov ne zaide kakšen del rumenjakov v skledo. -
zmes za pavlovo
Jedilni škrob presejemo v mešanico in z lopatko dobro vmešamo, da se sestavine povežejo. Vzamemo večji pekač. S prstom zajamemo nekaj zmesi in naredimo manjše odtise v vsak kot pekača. Pripravljen papir za peko obrnemo na pekač tako, da je porisan del spodaj. Polovico zmesi za pavlovo enakomerno z lopatko razporedimo po zarisanem premeru. Preostali del zmesi pa razporedimo čez razporejeno Pavlovo in z lopatko oblikujemo v debelejši valj. Ob robu valja zmes z lopatko potegnemo navzgor, da naredimo stranice Pavlova torte. Vrh poravnamo in postavimo v pečico.
-
pečenje
Pavlovo pečemo 2 uri pri 100 °C (ventilatorsko) ali 110 °C (nastavitev gretja spodaj in zgoraj). Nato pečico ugasnemo in pustimo, da se Pavlova ohlaja v pečici 4 - 5 ur, oziroma čez noč (v kolikor jo delamo zvečer).
-
Pavlova z jagodičevjem
Sladko smetano in sladkor damo v skledo in stepemo do čvrstih vrhov. Stepeno smetano razvrstimo po vrhu ohlajene Pavlove. Jagodičevje umijemo in razporedimo čez smetano. Razrežemo na osem kosov in postrežemo.
