Preprost recept za vrhunsko sladico Tarte Tatin
To je samo nekaj razlogov, zakaj pripraviti to sladico čimprej.
- jabolka ostanejo čvrsta, obdržijo obliko, so sočna in slastna
- listnato testo je krhko, hrustljavo in čudovita ”podloga” za jabolka
- karamela je rahlo začinjena s čudoviti začimbami, je razkošna in svetlikajoča
- odlična sladica za vse dni, ko so jabolka v sezoni
- sladico postrežemo ob čaju čez vikend, ali pa za razna praznovanja
- sladica je pripravljena v samo eni ognjevarni ponvi
- ne potrebujemo mikserjev in drugih električnih aparatov za pripravo
Kako naredimo Tarte Tatin
Sladica res zveni posebno in zakomplicirano, a tarte tatin je v resnici samo narobe obrnjena jabolčna pita, ki je pripravljena v samo eni ogenjvarni ponvi. Spodaj vas čaka cel recept, tukaj pa samo na hitro preletimo korake skupaj, da bo potek bolj jasen.
- Iz hladnega listnatega testa izrežemo krog. Ta bo služil kot osnova, podloga naši piti. Testo dobro premažemo z maslom in napikamo. S tem ko testo napikamo omogočamo pari, da bo med pečenjem uhajala.
- Jabolka olupimo, odstranimo sredico in prerežemo na pol. Pokapljamo jih z limoninim sokom, da preprečimo oksidacijo.
- Pripravimo karamelo in dodamo jabolka. Dušimo nekaj minut, da se jabolka in karamela povežejo.
- Jabolka razporedimo da so tesno skupaj v ponvi, obrnemo jih tako, da gleda prerezana stran navzgor.
- Spečemo v pečici in pustimo, da se sladica ohladi, nato postrežemo.
Triki in nasveti, da sladica vedno uspe
- Jabolka naj bodo tesno skupaj. Pomembno je, da so jabolka dovolj skupaj, saj se bodo med pečenjem skrčila, za tarte tatin pa je pomembno, da jih zložimo skupaj, oziroma se lahko celo nekoliko prekrivajo.
- Listnato testo naj bo hladno. Če se le da, damo listnato testo v zamrzovalnik, sicer pa v hladilnik. Tako bomo ohranili krhkost listnatega testa med pečenjem, pa tudi lažje bomo delali z njim.
- Uporabimo sorto jabolk, ki so primerna za pečenje. V tem receptu sva uporabila jabolka sorte Evelina. Jabolka naj bodo čvrsta, da bodo tudi med pečenjem obdržala obliko in bodo tudi po pečenju sočna in čvrsta.
Shranjevanje in priprava vnaprej
Najbolje je, da tarte tatin postrežemo takoj, saj v nasprotnem primeru listnato testo ne bo tako hrustljavo. Ohlajen tarte tatin z jabolki hranimo do 1 dan pri sobni temperaturi, pokrito z večjo skledo ali pokrovom.
Lahko pa tarte tatin pripravimo tudi vnaprej. Vnaprej pripravimo jabolčni nadev in hranimo v hladilniku do 2 dni. Ko želimo nadaljevati, hladno testo položimo čez jabolka in nadaljujemo s pečenjem. V tem primeru odlijemo polovico sokov, ki jih jabolka še dodatno spustijo med hlajenjem v hladilniku ter pazimo, da sladico pečemo 8 - 10 minut dlje.
S čim postrežemo tarte tatin?
Jabolčni tarte tatin lahko postrežemo pri sobni temperaturi ali hladen. Poljubno dodamo:
- karamelo, ki je ostala od pečenja
- kepico vanilijevega sladoleda
- žlico stepene sladke smetane
- žlico crème fraîche
Poskusite tudi te fantastične recepte z jabolki
- Najboljša ocvrta jabolčna pita
- Ocvrta jabolka
- Polnjena jabolka z lešniki in vanilijevim sladoledom
- Jabolčni zavitek (štrudelj)
- Jabolčna pita z drobljencem
- Jabolčni mafini z lešniki in jogurtovo kapo
- Jabolčna pita z vanilijevo omako
Postopek
-
pripravimo listnato testo
Listnato testo razvaljamo ali pa kupimo že razvaljanega in pripravljenega za uporabo. Testo damo na papir za peko. Na testo položimo krožnik velikosti 26 cm (ali obroč za torte) in z nožem izrežemo krog velikosti 26 cm. Premažemo ga s stopljenim maslom ter enakomerno napikamo z vilico. Testo prestavimo na pekač ali pladenj ter postavimo v zamrzovalnik ali hladilnik do uporabe.
NasvetV kolikor uporabljamo listnato testo, ki je zamrznjeno in ga je potrebno razvaljati, potem ga razvaljamo na debelino 2 - 3 mm. -
pripravimo jabolčni nadev
Jabolka olupimo in razpolovimo. Z žličko odstranimo sredico in jabolka prestavimo v skledo. Pokapljamo z limoninim sokom. V ognjevarno ponev velikosti 24 cm damo sladkor in pristavimo na srednje močan oziroma zmeren ogenj. Kuhamo 6 - 8 minut, da se sladkor raztopi. Sladkorja ne mešamo, občasno le s krožnimi gibi kozico rahlo zavrtimo nad ognjem ali indukcijsko ploščo, da se sladkor enakomerno raztopi. Odstavimo z ognja in dodamo na kocke narezano hladno maslo. Premešamo, da se maslo popolnoma raztopi. Ponev pristavimo na šibek ogenj ter dodamo vanilijevo pasto, ščep soli, cimetovo palčko, piment in klinčke. Premešamo in dodamo jabolka. Ta pri šibkem ognju dušimo v karameli 8 - 10 minut, občasno z žlico premažemo karamelo čez jabolka, nato odstavimo z ognja in pustimo, da se jabolka ohlajajo 8 - 10 minut.
-
spečemo tarte tatin
Jabolka tesno skupaj razporedimo po ponvi, nič hudega ni če se rahlo prekrivajo. Jabolka naj bodo obrnjena s prerezano stranjo navzgor. Pripravljeno hladno listnato testo položimo čez jabolka in odvečno testo ob robovih potisnemo navzdol, da objamejo jabolka in da se med pečenjem ne bodo dvigovali. Postavimo v predhodno segreto pečico, na srednjo rešetko in pečemo 30 - 35 minut pri 200 °C ali pri 190 °C v ventilatorski pečici. Pečemo dokler testo ni lepo zlato-rjavo zapečeno.
-
potrežemo
Jabolčni tarte tatin vzamemo iz pečice. Pustimo ga v ponvi, kjer naj se ohladi na sobno temperaturo, približno 1 uro. Preden tarte tatin prestavimo na krožnik previdno odlijemo nekaj karamele v manjšo skodelico ter jo postrežemo kot dodatno omako. Večji krožnik položimo na ponev in ga skupaj s ponvijo obrnemo, tako da se pita obrne na krožnik. Previdno dvignemo ponev. Razrežemo na šest kosov in poljubno postrežemo s karamelo od pečenja ter z vanilijevim sladoledom ali stepeno smetano.
