Domače testo je vedno boljše kot tisto, ki ga kupimo, predvsem ker je bolj krhko in obvladljivo. Prav tako lahko debelino prilagodimo glede na želje in okus.
Rob jabolčnega zavitka najprej potresemo s sladkorjem in drobtinami, nato pa po posipu radodarno razporedimo rezine jabolk in rozin. Rozine bodo odličnega okusa, saj so se namakale v rumu, ki doda še tisto posebno, sladkasto aromo. Rada uporabiva tako mešanico belega kot rjavega sladkorja, saj ima po pečenju rjav sladkor bolj karamelno oreščkast okus.
Med zavijanjem si vzmamemo dovolj časa in nismo v hektiki, saj ta proces zahteva največ pozornosti in previdnosti. Vlečeno testo je občutljivo, se hitro raztrga, a če boste pri delu uživali in boste zbrani, potem bo tudi vaš zavitek uspel fantastično.
Jabolčni zavitek, po domače jabolčni študelj postrežemo s sladko smetano ali odlično, domačo vaniljevo omako, kot to delajo v Avstriji. Tako bomo ustvarili še bolj pristen, svečan trenutek, ko bomo uživali ob naši uspešni stvaritvi.
Postopek
-
Pripravimo vlečeno testo
Najprej pripravimo vlečeno testo. V kolikor boste pripravljali vlečeno testo po najinem receptu, preprosto kliknite na sestavino na levi in sledite navodilom. Uporabite lahko tudi testo kupljeno v trgovini, a je domače boljše, bolj krhko in bolj okusno.
-
Narežemo jabolka
Večjo skledo napolnimo s hladno vodo. Dodamo sok ene limone. Jabolka pod tekočo vodo dobro umijemo. Z odstranjevalcem pešk odstranimo sredico jabolk. Jabolka olupimo in jih damo v skledo z vodo, da ne oksidirajo. Vsako jabolko narežemo na četrtine, četrtine pa potem na tanke rezine. Narezana jabolka pokapljamo s sokom limone, da preprečimo oksidacijo.
-
Prepražimo sladkor, oreščke in drobtine
Na zmeren ogenj pristavimo ponev z maslom. Dodamo sladkor, mlete orehe ali mandlje in drobtine. Pražimo približno 5 minut, da drobtine in mandlji postanejo zlato - rjave barve in lepo zadišijo. Redno premešamo.
-
Rozine in rum
V ločeni skodelici premešamo rozine in rum. Pustimo, da se rozine napojijo, približno 10 minut. V manjši skodelici pa premešamo tako rjavi kot navaden sladkor.
-
Testo razvaljamo in nadevamo
Testo razvlečemo na velikost približno 120 cm x 75cm. Debelejši rob testa z nožem obrežemo. Raztegnjeno vlečeno testo premažemo s stopljenim maslom. Mešanico rjavega in belega sladkorja ter mešanico prepraženih drobtin z rokami razporedimo čez 1/4 testa, pričnemo na daljši stranici roba (kot prikazano na fotografiji spodaj). Jabolka razporedimo po sredini sladkorja in drobtin. Potresemo z odcejanimi rozinami, cimetom in pimentom.
NasvetNa krajši strani testa pustimo 5 cm prostora, da med zvijanjem nadev ne bo uhajal iz zavitka. -
Zavitek zvijemo in spečemo
S pomočjo prta testo po daljši strani tesno zvijemo. Zvijati pričnemo tam, kjer je nadev. Skrajna robova s prsti dobro stisnemo, da se tesno zaprejo, da nadev med peko ne bi uhajal ven. Ostanke testa na robu odrežemo. Zavitek previdno položimo na večji pekač obložen s papirjem za peko. Premažemo s stopljenim maslom. Pečemo v ogreti pečici na 190 °C približno 50-60 minut, oziroma toliko časa da se testo zlato rjavo in hrustljavo zapeče. Pečen jabolčni zavitek pustimo na pekaču vsaj 30 minut, da se rahlo ohladi.
NasvetZ rokami zavitek rahlo privzdignemo vzdolž dolžine, na ta način jabolka enakomerno razporedimo po celotnem zavitku. Tako dobimo lep in enakomerno debel zavitek.Zavit zavitek po želji na polovici zajamemo s kazalcem in palcem, stisnemo in dobro potresemo tako, da se jabolka razporedijo na obe strani. Testo dobro stisnemo da se sprime. Prerežemo z nožem. Tako dobimo dva zavitka, ki ju lažje postavimo na pekač. -
Postrežemo
Jabolčni zavitek narežemo na poljubne rezine, posujemo s sladkorjem v prahu in poljubno postrežemo s sladko smetano ali domačo vaniljevo omako. Jabolčni zavitek hranimo na sobni temperaturi ali v hladilniku do tri dni.
){kind=link}