Preprosto vlečeno testo

Pripravite se na hrustljave plasti testa, ki vsebuje samo štiri sestavine (gladko moko, kis, rastlinsko olje in vodo), je univerzalno uporabno in zelo enostavno za pripravo. Jap, govorim o vlečenem testu. Tako kot za čufte, bolognese omako in filane paprike, imajo naše babice in dobre gospodinje, dobri kuharji tudi vsak svoj recept in način priprave vlečenega testa. Ne boste verjeli, a moja mami, Jernejeva mami in babi in Jernej pripravijo čisto drugačno vlečeno testo, s čisto drugačno teksturo. Razlika je v tem primeru res v drobnih gramih, ki so ključni tudi v tej meri, ali bo testo lahko raztegniti in ali se bo raztrgalo ali ne, da o tistih odličnih, vlečenih, hrustljavih, krhkih plasteh sploh ne govorim. Vlečeno testo je odlična izbira za različne vrste jedi, kot so seveda dober domači jabolčni zavitek, do domače štrudl. Odličen je tako za slane in sladke zavitke, razne sladice, kot naprimer: pogače, baklave ali/in sadje v žepku in še bi lahko naštevali. A danes se nisva lotila samo priprave, temveč tudi namigov za shranjevanje vlečenega testa. Saj veste, kaj narediti s tistim kvadratnim metrom, ki ostane na prtu. Več o tem lahko preberete v nadaljevanju teksta med fotografijami. Ko boste enkrat naredili doma vlečeno testo, verjamem, da ne boste nikoli več kupili tistega iz trgovine, saj je ta neverjetno bolj slasten, večplasten in hrustljav. Zdaj pa v akcijo (:

Najlažji način za raztegovanje testa (vsaj nama znan) je tak, da testo od spodaj (roke damo torej pod testo) vlečemo od sredine z obema rokama (dlani navzgor) proti sebi.

Danes se nisva lotila samo priprave, temveč tudi namigov za shranjevanje vlečenega testa. Saj veste, kaj narediti s tistim kvadratnim metrom, ki ostane na prtu. V tem primeru je super, da imate v shrambi nekaj gramov riževe moke, ki dobro vpija vlago. Z njo radodarno posujete plasti vlečenega testa, da preprečite morebitno sprijemanje, nato pa testo zavijete v kar dve plasti. Najprej v papir za peko, nato pa še v živilsko folijo, oziroma še lažje, v vrečko za zamrzovanje.

Postopek

Zagnetemo v prožno testo

Moko, vodo, rastlinsko olje, jabolčni kis in ščep soli damo v skledo. Vse sestavine s kuhalnico premešamo, nato pa začnemo gnetiti testo na čisti delovni površini. Testo gnetemo približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da je gladko in prožno. Testo pokrijemo s skledo in ga pokritega pustimo počivati 5 minut. Nato testo ponovno zagnetemo v gladko maso.
Testo počiva v hladilniku

Dobro pregneteno testo oblikujemo v kepo in ga rahlo namažemo z oljem, nato pa prestavimo v vrečko za zamrzovanje oziroma ga dobro ovijemo v živilsko folijio. Postavimo v hladilnik za vsaj 1 uro ali čez noč, da se gluten sprosti in testo postane bolj voljno.
Vlečeno testo raztegnemo

Čez večjo delovno površino oziroma mizo raztegnemo večji, čist prt. Prt rahlo pomokamo, tako da spočito testo čim bolj razvaljamo, kasneje pa ga še previdno razvlečemo z rokami. Pazimo, da se testo ne raztrga. Najlažji način za raztegovanje testa (vsaj nama znan) je tak, da testo od spodaj (roke damo torej pod testo) vlečemo od sredine z obema rokama (dlani navzgor) proti sebi.

Nasvet

Vedno je bolje pred vlečenjem testa odstraniti nakit, saj se lahko testo hitro raztrga.
Shranjevanje

Vlečeno testo lahko sedaj uporabimo za poljubne zavitke, lahko pa ga shranimo. Za shranjevanje testo razrežemo na liste (velikosti nekje 30 x 20 cm). Vsak list vlečenega testa dobro pomokamo z riževo moko z obeh strani. Liste poljubno zložimo, zavijemo v papir za peko, nato pa jih položimo še v vrečko za zamrzovanje oziroma zavijemo še v živilsko folijo. Hranimo v hladilniku do 4 dni.

Nasvet

Riževo moko uporabimo, ker dobro vpija vlago in tako prepreči sprijemanje listov, oziroma vlečenega testa.

—

Preprosto vlečeno testo