Bešamel ali Bela omaka
Vsaj enkrat v življenju bomo naleteli na recept, ko bomo nujno potrebovali bešamel omako. Danes z vami deliva top lastnosti te odlične omake:
- vsestranska omaka, za katero rabimo štiri nujne sestavine na črko m: mleko, maslo, moko in muškatni orešček
- poljubno jo lahko hranimo nekaj dni v hladilniku
- vrhunska omaka, ki nam bo prišla prav pri lazanji, musaki, gratiniranih jedeh
- za pripravo ne potrebujemo električnih naprav
- primerna tudi za vegetarijance
Namigi, da bo bešamel vedno uspel
To so najini top namigi, da bo bešamel vedno uspel:
- Mleko ne sme biti hladno, boljše, da je sobne temperature
- Mleko počasi dodajamo, najprej 1/3, da nastane popolnoma gladka zmes brez grudic, šele kasneje dodamo naprej mleko.
- Moko počasi kuhamo, da ne porjavi, ampak se skuha.
- Bešamel ves čas mešamo z metlico, tudi po dnu, da se ne prime spodaj in po robovih. Najlažje mešamo v obliki osmice.
- Ko je bešamel kuhan, ga takoj na dotik pokrijemo z živilsko folijo, drugače dobi skorjo.
- Uporabimo sveže nastrgan muškatni orešček, za največ okusa.
Shranjevanje
Bešamel lahko hranimo v dobro zaprti embalaži, v hladilniku, do 3 dni. Preden ga uporabimo, ga segrejemo in pazimo, da se ne zgosti preveč, oziroma nastanejo grudice.
Zamrzovanja ne priporočava, da se ohrani enaka tekstura.
Poskusite tudi te klasične domače omake
Postopek
-
skuhamo moko in maslo
V kozico damo maslo in pristavimo na šibek ogenj. Ko se maslo stopi, dodamo moko, ki jo med rednim mešanjem kuhamo 5 - 6 minut, moka ne sme porjaveti.
-
Bešamel
Počasi pričnemo vlivati mleko. Med neprestanim mešanjem z metlico najprej dodamo 250 ml mleka in pokuhamo, da nastane gosta zmes, nato med mešanjem dodamo še preostalo mleko. Začinimo s soljo, lovorovim listom in muškatnim oreščkom. Pri šibkem ognju, med rednim mešanjem, kuhamo 10 minut. Uporabimo pri želeni jedi.
