Kateri paradižnik uporabim
Najboljši domači ketchup bomo pripravili iz dobro zrelega paradižnika. Idealne so mesnate sorte, ki vsebujejo manj vode in veliko pulpe, saj se hitreje pokuhajo v gosto omako. Odlični so na primer pelati, San Marzano ali drugi podolgovati, mesnati paradižniki. Uporabimo pa lahko tudi klasičen domač vrtni paradižnik. Najpomembneje je, da je paradižnik zrel in polnega okusa.
Če imamo več različnih sort paradižnika, jih lahko brez težav kombiniramo. Prav mešanica različnih sort pogosto ustvari zelo bogat okus. Domači ketchup je zato tudi odlična rešitev za paradižnike, ki so zelo zreli, nekoliko mehki ali vizualno niso več popolni za solato, vendar so še vedno zdravi in okusni.
Top 5 nasvetov za pripravo domačega ketchupa
Sledite tem petim nasvetom za lažjo pripravo jedi doma.
- Uporabimo zrel paradižnik - Paradižnik je glavna sestavina, zato je njegov okus ključnega pomena. Bolj kot je zrel in sladek, bolj aromatičen bo ketchup.
- Ketchup kuhamo počasi - Pri domačem ketchupu se ne splača hiteti. Počasno kuhanje omogoči, da voda izhlapi, naravni sladkorji pa se koncentrirajo. Če omako kuhamo prehitro na previsoki temperaturi, se lahko začne prijemati na dno lonca. Proti koncu kuhanja ketchup zato večkrat premešamo.
- Sladkor dodajamo počasi - Različne sorte paradižnika imajo različne stopnje sladkosti in kislosti. Najbolje je, da na začetku dodamo nekoliko manj sladkorja, proti koncu pa ketchup poskusimo in ga po potrebi dodatno sladkamo.
- Poljubno precedimo - Če želimo teksturo, ki je zelo podobna klasičnemu kupljenemu ketchupu, spasirano omako precedimo skozi fino cedilo.
- Med hlajenjem se zgosti - Topel ketchup bo vedno videti nekoliko bolj tekoč. Zato ga ne reducirajmo predolgo. Ko se popolnoma ohladi in nekaj ur počiva v hladilniku, bo postal opazno gostejši.
Pogosta vprašanja in odgovori
Zakaj je moj domači ketchup preredek? Najverjetneje vsebuje še preveč vode. Kuhamo ga nepokritega na nizkem do srednjem ognju, da tekočina počasi izhlapi. Proti koncu ga redno mešamo.
Kako zgostiti domač ketchup? Najboljši način je redukcija. Ketchup preprosto kuhamo nekoliko dlje. Škrob praviloma ni potreben, saj naravni pektin in dolgotrajno kuhanje ustvarita lepo gostoto.
Ali moramo odstraniti kožo paradižnika? Ni nujno. Če želimo popolnoma gladko teksturo, ga po miksanju vedno precedimo.
Zakaj je domači ketchup bolj svetel kot kupljen? Barva je odvisna predvsem od sorte in zrelosti paradižnika ter časa kuhanja. Domač ketchup je lahko nekoliko bolj oranžen ali svetlo rdeč, kar je povsem normalno.
Ali lahko zmanjšamo količino sladkorja? Seveda. Količino sladkorja prilagodimo zrelosti paradižnika in lastnemu okusu. Zelo sladek poletni paradižnik ga potrebuje bistveno manj.
Shranjevanje in zamrzovanje
Domač ketchup popolnoma ohladimo in prestavimo v čist kozarec ali steklenico, ki jo lahko dobro zapremo.
V hladilniku: ketchup hranimo v dobro zaprti posodi v hladilniku. Če pripravljamo manjšo količino za sprotno uporabo, ga porabimo v približno dveh tednih. Vedno uporabljamo čisto žlico in pazimo, da v kozarec ne vnašamo drugih živil.
V zamrzovalniku: domač ketchup lahko tudi zamrznemo. Razdelimo ga v manjše posodice in zamrznemo za več mesecev. Pred uporabo ga čez noč odtalimo v hladilniku in dobro premešamo.
Za daljše shranjevanje oziroma pripravo ozimnice je potrebno uporabiti preverjen postopek konzerviranja in pravilno sterilizacijo kozarcev.
Kako naredimo domač ketchup doma (video)
Preverite ta kratek video za lažjo pripravo jedi doma.
Naslednjič poskusite tudi te omake
Postopek
-
Paradižnik skuhamo
Na štedilnik pristavimo lonec z vodo. Ko voda zavre, dodamo paradižnike in kuhamo 8-10 minut. Paradžnike nato vzamemo iz lonca in jih spasiramo v blenderju. Precedimo skozi cedilo v skledo.
-
Premešamo sestavine
V skledo damo kis, papriko v prahu, česen v prahu, čebulo v prahu, čili v prahu, rjav sladkor, sol, cimet v prahu, mlete klinčke, mlet piment.
-
Skuhamo ketchup
Mešanico za ketchup vlijemo v globoko ponev. Midva uporabljava Tefal Excellence +. Kuhamo počasi na zmernem ognju in redno mešamo. Kuhamo 35 - 45 minut, oziroma tako dolgo, da nastane gost ketchup. A pozor, med hlajenjem se bo še zgostil.
-
Shranimo
Ketchup prelijemo v sterilizirane kozarce. Tesno zapremo in pustimo na sobni temperaturi, da se ohladi, nato hranimo v hladilniku do porabe.
