Kaj je bazilikin pesto in zakaj je tako dober
Bazilikin pesto je vsestranski domači pripravek, ki ga lahko uporabimo v celi paleti jedi (več spodaj). Tako dober je, ker:
- svež in lahek
- brez glutena
- pripravimo ga lahko do 3 mesece vnaprej
- pripravljen je v samo 10 minutah
- priprava je zelo preprosta
- hranimo ga lahko v hladilniku ali zamrzovalniku
- odličen je za testenine, solate, ribe, piščanca in drugo meso, zelenjavo
- primeren za vegetarijance
SESTAVINE
Zelišča in špinača - V tem receptu sva uporabila mešanico bazilike, mete, peteršilja in sveže špinače. Vedno zelišča umijemo in popolnoma osušimo pred uporabo. Prav tako uporabimo samo listke, brez stebel. Uporabimo lahko tudi samo baziliko.
Sir - Pecorino Romano je odličen sir, ki naredi ta pesto prijetno kremast. Uporabimo lahko tudi parmezan.
Olivno olje - Uporabimo kvalitetno ekstra deviško olivno olje. V kolikor vam je okus olivnega olja preintenziven, lahko pol olivnega olja nadomestimo z repičnim oljem ali sončničnim oljem.
Pinjole - Doda kremasto teksturo in oreščkast okus. Lahko uporabimo tudi orehe, mandlje ali prepražene drobtine. Vsi oreščki naj bodo olupljeni.
Limonin sok - Doda prijetno kislino in citrusno aromo.
Kako naredimo bazilikin pesto
Priprava je hitra in enostavna:
- Zelišča in špinačo umijemo
- Posušimo z uporabo posode za sušenje solate
- Vse skupaj premešamo v blenderju, da dobimo gladek bazilikin pesto
- Hranimo v steklenem kozarcu za shranjevanje
- Hranimo v hladilniku / zamrzovalniku ali pa uporabimo takoj
V kolikor nimate blenderja, lahko uporabite tudi terilnik ali pa palični mešalnik.
Moj pesto je grenek, kaj naj naredim?
Uporabimo samo listke, brez stebel in če je le možno, čim bolj mlada zelišča in špinačo. V kolikor pa bo pesto vseeno pregrenek po vašem okusu, lahko dodate v mešanico 1/2 žličke ali 1 žličko sladkorja.
Kje naj uporabim bazilikin pesto
Bazilikin pesto se odlično poda z:
- Testenine z grahom in chorizo klobaso (na koncu dodamo žličko pesta)
- Domača pica s pekočo klobaso, čebulo in žajbljem (dodamo 1 žlico pesta na koncu)
- Bučni njoki s piščancem, grahom in korenjem (na koncu dodamo žličko pesta)
- Jagnječji ražnjiči (uporabimo namesto metine omake)
- Goveji zrezek z jurčki in bučo (na koncu dodamo žličko pesta)
Druge opcije:
- Testenine: Najljubše testenine skuhamo al dente. Prihranimo nekaj vode od kuhanja testenin. Vodo dodamo k bazilikinemu pesto (približno 5 žlic za 2 osebi). Premešamo in dodamo v skuhane testenine. Dodamo sveže nastegan parmezan in sveža zelišča. Postrežemo.
- Piščanec: Dve žlici pesta premažemo čez piščančja prsa. Damo v večji pekač. Dodamo češnjev paradižnik in pečemo v pečici dokler ni piščanec perfektno zapečen.
- Ribe: Eno žlico pesta premažemo čez file brancina ali orade. Postavimo v pečico in spečemo dokler ni riba perfektno pečena.
Kako hranim in zamrznem pesto
Bazilikin pesto hranimo v pokritem steklenem kozarcu. Pred hranjenjem dodamo žlico olivnega olja, da ta popolnoma prekriva pesto. Zunanjost kozarca ovijemo z alu folijo, da preprečimo oksidacijo. Postavimo v hladilnik, kjer hranimo do 1 tedna.
Pesto lahko tudi zamrznemo. Modelčke za led napolnimo s pestom. Postavimo v zamrzovalnik in pustimo, da popolnoma zamrznejo - to bo trajalo približno 4 - 6 ur. Nato jih prestavimo v zamrzovalno vrečko in postavimo nazaj v zamrzovalnik. V zamrzovalniku hranimo 2 - 3 mesece.
Postopek
-
Umijemo zelišča in špinačo
V posodi za sušenje solate umijemo in osušimo baziliko, peteršilj, meto in špinačo.
-
zmešamo
V blenderju premešamo baziliko, peteršilj, meto, špinačo, sir Pecorino Romano, olupljena stroka česna, olivno olje, limonin sok in pinjole (ali mandlje, orehe, drobtine). Dodamo še kocke ledu, ki bodo preprečile oksidacijo in ohranile čudovito zeleno barvo. Nekajkrat pulzno premešamo, da dobimo kremast, gladek bazilikin pesto. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
-
Postrežemo ali shranimo
Pesto prestavimo v steklen kozarec za shranjevanje. Dodamo žlico olivnega olja, tako da prekriva pesto. Zunanjost kozarca ovijemo z alu folijo (da preprečimo oksidacijo in ohranimo lepo zeleno barvo). Hranimo v hladilniku do tedna dni ali pa uporabimo takoj v testeninah, v solati, pri peki piščanca, rib ali drugega mesa. Lahko pa bazilikin pesto shranimo tudi v modelčku za led. Hranimo v zamrzovalniku 2 - 3 mesece.
