Vložene kumarice

Obožujemo domače vložene kumarice

Domače vložene kumarice imajo izrazit, a uravnotežen sladko-kisel okus. Ker jih pripravljamo sami, lahko izberemo začimbe in količino sladkorja prilagodimo svojemu okusu.

To so glavne lastnosti, zaradi katerih jih radi pripravljamo:

• recept je preprost in primeren tudi za začetnike,
• kumarice ostanejo čvrste in hrustljave,
• pripravimo jih lahko vnaprej in hranimo več mesecev,
• odlične so kot priloga, dodatek sendvičem ali sestavina solat,
• domača ozimnica je praktičen način porabe večje količine sezonskih kumaric.

Poleti, ko je na vrtovih in tržnicah veliko svežih kumaric, jih lahko v kratkem času pripravimo več kilogramov. Kozarci domačih kumaric so uporabni skozi vse leto, lepo označen kozarec pa je lahko tudi prikupno domače darilo.

Top 5 nasvetov za lažje vlaganje kumaric

Sledite tem petim nasvetom, da bo priprava vedno uspela.

1. Uporabimo čim bolj sveže kumarice. Čas med obiranjem in vlaganjem pomembno vpliva na teksturo. Sveže kumarice vsebujejo manj mehkih in izsušenih delov ter bodo po vlaganju bolj čvrste. Če je mogoče, jih vložimo isti dan, ko jih kupimo ali poberemo z vrta.

2. Kumarice razvrstimo po velikosti. V posamezen kozarec naložimo približno enako velike kumarice. Majhne kumarice se prepojijo hitreje kot zelo velike, zato z enakomerno velikostjo dosežemo boljši in bolj predvidljiv rezultat.

3. Ne zmanjšujemo količine kisa na pamet. Pri vlaganju je pravilno razmerje med kisom in vodo pomembno za okus in obstojnost. Uporabimo kis za vlaganje z jasno navedeno kislostjo ter se držimo preverjenega recepta. Količino začimb in sladkorja lahko nekoliko prilagajamo, razmerja kisa in vode pa ne spreminjamo brez preverjene recepture.

4. Kumaric ne kuhamo predolgo. Močno vrenje in dolga pasterizacija lahko povzročita, da kumarice izgubijo čvrstost. Kozarce segrevamo počasi, voda pa naj le rahlo trepeta. Pri običajnih kozarcih je praviloma dovolj kratka pasterizacija po navodilih recepta.

5. Pred odpiranjem počakamo. Čeprav so kumarice pripravljene že prej, je njihov okus najboljši po nekaj tednih. V tem času se kis, sol, sladkor in začimbe enakomerno razporedijo, kumarice pa razvijejo značilen okus domače ozimnice.

Pogosta vprašanja

1. Zakaj so vložene kumarice mehke? Najpogostejši razlogi so prestare kumarice, predolga pasterizacija, močno vrenje ali neustrezno shranjevanje. Za čvrst rezultat uporabimo sveže manjše kumarice in jih segrevamo samo toliko časa, kot zahteva recept.
2. Ali moramo kumarice pred vlaganjem kuhati? Ne. Surove kumarice naložimo v kozarce, prelijemo z vročo kisovo mešanico, kozarce zapremo in pasteriziramo. Kumaric ne kuhamo ločeno v loncu.
3. Kdaj lahko odpremo prvi kozarec? Priporočljivo je počakati najmanj dva do tri tedne. Po približno enem mesecu bodo kumarice bolje prepojene in okusnejše.
4. Ali lahko dam manj sladkorja? Sladkor je namenjen predvsem uravnoteženju kisline, zato ga lahko do določene mere prilagodimo svojemu okusu. Pri količini kisa in vode pa se držimo preverjene recepture.
5. Kaj naredimo, če tekočina ne prekrije vseh kumaric? Pripravimo dodatno količino kisove mešanice v enakem razmerju. Kozarcev ne dolivamo samo z vodo, saj bi tako spremenili razmerje kisline

Shranjevanje

Popolnoma ohlajene kozarce najprej pregledamo. Pokrov mora biti dobro zaprt oziroma rahlo vbočen navznoter. Kozarce označimo z datumom priprave in jih shranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru.

Preden kozarec odpremo, preverimo pokrov, videz tekočine in vonj. Če je pokrov napihnjen, kozarec pušča, tekočina nenavadno brbota ali ima vsebina neprijeten vonj, kumaric ne jemo.

Odprt kozarec hranimo v hladilniku. Kumarice vedno jemljemo iz kozarca s čistimi vilicami in pazimo, da ostanejo prekrite s tekočino. Tako bodo dlje ohranile dober okus in čvrstost.

NASLEDNJIČ POSKUSITE TUDI TE DOMAČE VLOŽENINE

• Paradižnikova omaka za ozimnico
• Vložena koleraba
• Jerebikov žele
• Hitro vložene redkvice
• Pesto genovese
• Vložena paprika