Name: Meden kutinov kolač z lešniki
Prep time: 10 min
Total time: 90 min
Yield: za 1 kolač 12 cm x 24 cm (12 kosov)
Cuisine: Slovenska
Ingredients: 300 g kutin (1 ali 2 kutini); 300 g Kombuche ali jabolčnika ("cider"); 2 žlici medu; 1/2 žličke vanilijeve arome ali semen; 1 tsp bio limonine lupinice; 1 tsp limoninega soka; 2 žlici sladkorja; 160 g masla, zmehčanega na sobno temperaturo; 120 g sladkorja; 1/2 čajne žličke vanilijeve arome ali semen; 2 žlici medu; 3 jajca; 60 g polnozrnate moke; 160 g gladke bele moke; 1 tsp pecilnega praška; 80 g mletih lešnikov

Meden kutinov kolač z lešniki

Se tudi vam zdi, da so kutine čisto preveč potisnjene na stran? Da v jeseni niso v ospredju in da nekako ne vemo kaj točno bi naredili z njimi? No, midva sva jo pred leti posadila in hvaležno vsako leto bogato obrodi, bolj kot katerokoli drugo sadje. Ogromnih sadežev je veliko, tako da se moremo kar potruditi, da vse porabimo. Vsako leto nastane kak nov recept. Lani sva delala svinjske kotlete s kutinami in jabolkami (preverite na blogu, res je slasten), letos pa sva pripravila meden kolač, ki je zelo zelo sočen, bogat in odličen za sladkanje ob kavi, čaju. Je takšna prava vikend sladica, ki jo močno povezujeva s hladnejšimi in krajšimi jesenskimi dnevi. Pripravljena je v dveh urah od začetka do konca (od tega je priprave le kakšnih 15 minut). Slastna, sočna, mehka, z dodatkom slovenskega medu in lešnikov, njam.

Oglas

Meden kutinov kolač z lešniki

Ta kutinov kolač se mi zdi tako izrazito slovenski, da me kar veseli. Vse glavne sestavine, uporabljene v naslovu kolača tako dobro uspevajo v Sloveniji in tako kvalitetne, okusne so: kutina, med, lešniki. Kombinacija je tako preprosta, a vrhunsko paše skupaj. Medeno, sadno, oreščkasto, zemeljsko. Res je fantastičen:

sočen, mehek kolač, ki praznuje jesen
notranjost je izrazito bolj oreščkasta, z bogatim okusom po lešnikih
zunanjost pa je bolj sadna, medena, z okusom po sadni kutini, ki je mehka in sočna
odličen za jesenska praznovanja, popoldansko sladico
postrežemo ga s toplim čajem ali kavo
lahko ga zamrznemo

Kako pripravimo meden kutinov kolač?

Priprava kutinovega kolača je razdeljena na dva dela:

KUTINOV SIRUP

Najprej pripravimo v kozici kutinov sirup, ki služi dvema namenoma. Nekaj ga dodamo v zmes za kolač, sirup bo naredil kolač rahel, sočen in aromatičen. Preostali sirup pa premažemo čez pečen, topel kolač. Prav tako v sirupu dušimo kutine, ki jih (hladne) pred pečenjem lično razporedimo po zmesi v pekaču. Sestavine, ki jih bomo potrebovali za sirup pa so:

Kutine - Izberemo sveže kutine, jim odstranimo sredico. Lupljenje ni potrebno, sploh če so domače. V olupu se skriva ogromno okusa in arome. Narežemo jih na približno 1 - 2 cm debele rezine. Kuhamo jih tako dolgo, da so mehke, a ne razpadajo, še vedno držijo obliko in so rahlo čvrste.

Kombucha - Uporabimo kombucho (fermentiran čaj), ki jo lahko kupimo v trgovini ali pa uporabimo jabolčnik "apple cider" (npr: Jabolčni tat). Kombucha doda sladko - kislo aromo, ki se odlično poda z medom in kutino. Prav tako doda svežino in doprinese k temu, da je kolač mehek.

Med - Cvetlični med ali akacijin med sta super izbiri za kolače, saj imata nežen okus, ki ni prevladujoč.

Začimbe - V sirup dodamo še limonino lupinico in limonin sok, pazimo, da je lupinica bio, neškropljena. Uporabimo tudi vanilijo, najbolje je uporabiti prazen vanilijev strok, ki še vedno da veliko arome, kljub temu pa ne porabimo dragocenih vanilijevih semen, ki bodo bolj prišla do izraza v drugih sladicah.

Sladkor - Služi kot dodatno, rahlo sladilo, uporabimo bel ali rjavi sladkor.

ZMES ZA KOLAČ

V zmesi za kolač se skrivajo same preproste sestavine, ki so na voljo v vseh trgovinah: maslo, sladkor, vanilija, med, jajca, polnozrnata moka, gladka bela moka, pecilni prašek in mleti lešniki.

Kako vemo, da je kutinov kolač pečen?

Tako fino je gledati kako se kolač med pečenjem spreminja in dobiva krasno zlato - rjavo skorjico, s sočnimi kutinami na vrhu.

Pri pečenju moramo paziti, da postavimo pekač s kolačem v predhodno ogreto pečico. Pekač vedno postavimo na srednjo rešetko. Pečemo približno 50 - 60 minut pri 170 °C. Dobro pečen kolač je v notranjosti sočen in pečen skozi celotno površino enakomerno, zunaj pa se tvori čudovita, zlato-rjava, zapečena skorjica.
Da je kolač pečen, preverimo tako, da večji zobotrebec ali špilo zapičimo v sredino kutinovega kolača. Če je zobototrebec čist, ko ga vzamemo iz kolača, potem je kolač pečen. Vzamemo iz pečice, pustimo, da se 10 minut ohladi v pekaču, nato ga previdno prestavimo na rešetko, ga premažemo s kutinovim sirupom in pustimo, da se ohladi.

Predvsem bodite previdni, da kolača ne pečete premalo časa. V kolikor kolač začne zgoraj hitro postajati temno rjav, znotraj pa še ni pečen, ga pokrijemo s folijo in nadaljujemo s pečenjem - redno spremljamo peko.

Kako hranimo in zamrznemo kutinov kolač?

Kutinov kolač z lešniki lahko shranimo na dva različna načina. Prvi je ta, da kolač hranimo v zaprti posodi (ali ga ovijemo v folijo za živila), pri sobni temperaturi ali v hladilniku, do 3 dni.

V kolikor je kolač hranjen v hladilniku, ga 20 minut pred serviranjem postavimo iz hladilnika. Lahko pa zamrznemo tudi posamezne kose kolača.

Te hranimo v zamrzovalniku do 2 meseca. Odtalimo jih tako, da jih postavimo na sobno temperaturo, da se popolnoma odtalijo. Če pa se nam mudi, pa jih lahko tudi prestavimo na pekač, ter postavimo v segreto pečico za 5 - 10 minut ali pa jih segrejemo v mikrovalovni pečici (čas nadzirajte sami).

Poskusite tudi te sadne kolače

Sestavine

kutinov sirup

300 g kutin (1 ali 2 kutini)

300 g Kombuche ali jabolčnika ("cider")

2 žlici medu

1/2 žličke vanilijeve arome ali semen

1 čajna žlička bio limonine lupinice

1 čajna žlička limoninega soka

2 žlici sladkorja

kutinov kolač

160 g masla, zmehčanega na sobno temperaturo

120 g sladkorja

1/2 čajne žličke vanilijeve arome ali semen

2 žlici medu

3 jajca

60 g polnozrnate moke

160 g gladke bele moke

1 čajna žlička pecilnega praška

80 g mletih lešnikov

Kuhinjski pripomočki

kuhinjski nož

kozica

cedilo

skleda

papir za peko

podolgovat pekač 12 cm x 24 cm

električni mešalnik

Postopek

kutinov sirup

Kutino očistimo. Narežemo na četrtine, sredico odstranimo. Vsako četrtino pa narežemo še na 3 dele. V kozico vlijemo Kombucho ali jabolčnik, dodamo med, vanilijo, limonino lupinico, limonin sok ter sladkor. Postavimo na šibek ogenj, počakamo da mešanica zavre in kuhamo še 30 - 35 minut. Mešanico nato precedimo v skledo in ohranimo tako sirup, kot tudi poširane kutine. Pustimo, da se sirup in kutine ohladijo, šele nato jih uporabimo v zmesi za kutinov kolač.
zmes za kutinov kolač

Pekač dimenzije 12 cm x 25 cm namastimo na dnu in ob straneh. Obložimo ga s papirjem za peko, tako da nekaj papirja za peko gleda ven ob straneh, na ta način bomo pečen kolač lažje dvignili in prestavili na rešetko. Pripravimo zmes za kolač. V skledi penasto stepemo zmehčano maslo. sladkor, vanilijevo aromo ali semena ter med. Stepamo 2 - 3 minute na visoki hitrosti. Postopoma, med mešanjem, dodamo jajca k masleni mešanici. Naslednje jajce dodamo šele, ko je prvo popolnoma vmešano. V ločeni skledi premešamo polnozrnato moko, belo moko, pecilni prašek, ščep soli in mlete lešnike. Izmenično dodajamo suhe sestavine ter 100g pripravljenega in ohlajenega kutinovega sirupa k masleni mešanici. Z električnim mešalnikom, na nizki hitrosti, zmes dobro premešamo in naslednjo porcijo sestavin dodamo šele, ko je prejšnja dobro vmešana, nastati mora gladka zmes.
spečemo in postrežemo

Zmes za kolač enakomerno razporedimo po pripravljenem pekaču. Po vrhu razporedimo ohlajene kutine. Postavimo v segreto pečico, kjer pečemo 50 - 60 minut pri 170 °C. Preverimo, da je kolač pečen. Zobotrebec zapičimo v sredino kolača, v kolikor je zobotrebec čist, je kolač pečen, sicer podaljšamo čas pečenja za nekaj minut. Pečen kolač vzamemo iz pečice in ga pustimo v modelu 10 minut, nato ga previdno prestavimo na rešetko. Ko je še topel, ga premažemo s preostalim kutinovim sirupom, potem pa pustimo, da se ohladi. Kolač lahko postrežemo že, ko je rahlo topel. Razrežemo in postrežemo.