Postopek
-
priprava kolača
V skledi penasto stepemo beljake in polovico sladkorja do čvrstih vrhov. Nato ločeno, v čisti skledi, stepemo rumenjake, vanilijevo aromo ali semena, polovico sladkorja, ščep soli, limonino lupinico in drobno sesekljan rožmarin. Stepemo v penasto, bledo zmes, stepamo približno 2 - 3 minute. Nato postopoma, med mešanjem, v zelo tankem curku dodajamo olivno olje. Stepemo v gladko zmes.
-
priprava kolača
V skledo presejemo suhe sestavine: fino mlete pistacije, belo moko, koruzni zdrob in pecilni prašek. Na hitro v mešanico rumenjakov in sladkorja vmešamo četrtino stepenega snega, dobro premešamo, da dobimo rahlo, penasto zmes. V treh intervalih postopoma, rahlo, s krožnimi gibi vmešamo v mešanico rumenjakov najprej stepeni sneg, nato pa še suhe sestavine. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka sestavin. Na koncu v zmes rahlo vmešamo še razpolovljeno belo grozdje brez koščic, da se grozdje enakomerno razporedi po zmesi.
NasvetPomembno je, da mešamo rahlo, s krožnimi gibi, tudi po dnu sklede, da mešanica ostane rahla in gladka, sestavine pa se enakomerno razporedijo.Uporabimo lahko tudi drugo grozdje, priporočava tudi jurko, le da jo prej izkoščičimo. -
pečenje
Zmes vlijemo v pripravljen, namaščen in rahlo pomokan pekač, okrogel pekač za torte premera 20 cm. Postavimo v ogreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo 50 minut pri 175°C. Preverimo, da je kolač pečen. Z večjim zobotrebcem zapičimo v sredino kolača. Če je zobotrebec čist, je kolač pečen, sicer še za nekaj minut podaljšamo čas pečenja. Lahko preverimo tudi s termometrom za kuhanje. Ko je kolač pečen, mora biti temperatura kolača na sredini 90°C. Pečen kolač vzamemo iz pečice, ga pustimo v modelu 10 minut, da se nekoliko ohladi, nato ga prestavimo na rešetko, kjer naj se ohlaja vsaj 1 uro.
-
postrežemo
Posujemo s kristalnim sladkorjem ali s sladkorjem v prahu ali s sesekljanimi pistacijami, razrežemo in postrežemo. Kolač hranimo pokrit, pri sobni temperaturi, do 4 dni. Lahko ga tudi zamrznemo. Nerazrezan kolač lahko zamrznemo do 2 meseca.