Kvaliteten email na dan prežene dnevni dolgčas stran. Prijavi se na dnevno dozo slastnosti.
Piščančji cordon bleu
#Pečenke in zrezki
Nadvse slasten

Piščančji Cordon Bleu

Piščančji Cordon Bleu je odlična jed za med tednom, kot tudi za praznike. Piščančja prsa, polnjena s kuhanim pršutom, sirom in hrustljavo ocvrta.

Piščančji Cordon Bleu
Cordon Bleu, oh ja, ta fina piščančja rulada. Polnjena s kuhanim pršutom (ali šunko) in slastnim, topljivim sirom. Nato povaljana v moki, jajčkah in drobtinah (z nekaj super dodatki, seveda), ocvrta in postrežena. Z Jernejem sva kar nekaj časa premišljeva katera je tista odlična piščančja jed, ki bi si jo želela videti na praznični mizi. Oba sva naenkrat rekla: Cordon Bleu. In res je takšna glavna jed, ki zahteva nekaj potrpežljivosti in truda (a nič kar ne bi zmogli z nekaj dobre volje in dobre glasbe). Zopet sva se povezala s kmetijo Hudin iz Štajerske, saj naravnost obožujeva njihove domače piščance in se lotila ustvarjanja. Piščančji Cordon Bleu je pripravljen iz piščančjih prsi, ki so dobro potolčene, začinjene, nato pa polnjene, zavite v rulado in ocvrte. Pomembno je, da upoštevamo temperaturo pečenja, da je Cordon Bleu zagotovo pečen. Ta odlična jed iz piščančjega mesa pa nam sicer ne vzame veliko časa, 1 uro od začetka do konca, hkrati pa nam daje ogromno svobode pri prilogah, saj se k jedi poda ogromno božanskih prilog (nekaj idej tudi v receptu) pa še kar je zelo pomembno pri praznikih: pusti WAU učinek in navduši ljubljene. Pa skočimo v kulinarično ustvarjanje.

Začnimo s kuhanjem!

Samo še nekaj minut v kuhinji vas loči do te fanstastične jedi.

  • za
    4
    osebe
  • priprava:
    10
    minut
  • počitek v hladilniku:
    30
    minut
  • cvrtje:
    16
    minut
  • pečenje:
    5
    minut
  • čas skupaj:
    60
    minut

KMETIJA HUDIN
Kot že omenjeno, sva se za ta recept zopet povezala s Tino in Francem, oziroma kmetijo Hudin iz Miklavža na Dravskem polju (njihove piščance lahko kupite v Ljubljani na tržnici, v BTC-ju na tržnici ali pa v Mariboru na tržnici - več informacij boste našli na njihovi spletni strani, klik TUKAJ. Ker njihovi piščanci živijo enkrat dlje in jih hranijo s kvalitetnimi hranili brez GSO, so te piščančje prsi večje in tako primerne za 4 osebe (seveda pa lahko postrežete tudi manj osebam). Piščančje prsi so tudi bolj čvrste, zaradi česar so sploh odlične za Cordon Bleu, saj se bo piščančja rulada manj odpirala in jo bo lažje postreči.

Kako narediti piščančji cordon bleu doma?

Piščančje prsi - Uporabimo kvalitetne piščančje prsi proste reje, bodimo pozorni na čas pečenja in uporabimo kuhinjski termometer - odvisno od velikosti.

Kuhan pršut - Kuhan pršut lahko zamenjamo tudi s šunko.

Sir Gauda - Lahko izberemo tudi kakšen drug sir, pomembno je le, da se dobro topi.

Moka - Uporabimo lahko tako gladko belo moko, tip 500, kot tudi polnozrnato moko, moko brez glutena, pirino moko. Prilagodite svojim željam, v tem receptu je moka samo kot "oprijem za jajca".

Jajca in sladka smetana - Nadomestila za jajca ni, sladka smetana pa pripomore, da bo zunanja plast bolj hrustljava.

Drobtine - Prav tako lahko uporabimo polnozrnate drobtine, oziroma drobtine brez glutena v kolikor je to naša želja.

Sezamova in chia semena - Dodajo okus in hrustljavost.

Rdeča paprika in kurkuma - Se lahko izpustita, ampak dodata super okus.

Rastlinsko olje - Uporabimo repično ali sončnično olje.

Piščančji Cordon Bleu

Piščančji Cordon Bleu

Piščančja prsa tesno zavijemo, da se bodo okusi med seboj dobro povezali.

Piščančji Cordon Bleu

Piščančji Cordon Bleu

Zamrzovanje

Ko je piščančji cordon bleu tesno zavit v živilski foliji ga lahko zamrznemo do 3 tedne, ali pa hranimo v hladilniku do 2 dni. Tako si lahko delo olajšamo v primeru gostovanja, praznovanja.

Piščančji Cordon Bleu

Piščančji Cordon Bleu

Piščančji Cordon Bleu natančno in enakomerno povaljamo v vseh sestavinah, predvsem v jajcah, da bomo dobili enakomerno hrustljavo skorjico. V kolikor se nam zdi, da se piščančja rulada ni dobro sprijela, jo zapremo z zobotrebci, a smo pozorni, da jih odstranimo pred serviranjem.

Piščančji Cordon Bleu

Piščančji Cordon Bleu

Temperature pečenja

Piščanec mora doseči temperaturo 68 °C. V kolikor nam to ne uspe med cvrtjem v olju (velikost piščančjih prsi), potem pečenje dokončamo v pečici, dokler meso ne doseže 68 °C.

Piščančji cordon bleu

Piščančji cordon bleu

Piščančji Cordon Bleu

Piščančji Cordon Bleu

S čim postrežemo piščančji cordon bleu?

Veliko prilog se bo odlično podalo k piščančjemu Cordon Bleu. Lahko servirate z rižem, kuhano zelenjavo, pire krompirjem, pastinakovim pirejem s hruško, dušenim korenjem ali ohrovtovo solato.

Postopek

  • pripravimo piščančja prsa

    Piščančji prsi dobro osušimo in z ostrim nožem horizontalo zarežemo skoraj do konca prsi, da se razprejo, in nastanejo mesni žepki. Na desko postavimo manjši kos papirja za peko, nanj postavimo razprta piščančja prsa. Čez piščančja prsa damo še eno plast papirja za peko in z obeh strani enakomerno potolčemo, da se prsa sploščijo (debeline približno 1 cm). Solimo, popramo in premažemo z dijonsko gorčico.

  • zavijemo v piščančjo rulado

    Na vsak piščančji zrezek zdaj postavimo rezino kuhanega pršuta in dve rezini sira. Enakomerno in tesno zavijemo v rulado in najprej postavimo eno rulado na večji kos živilske folije, zelo tesno zavijemo, nato pa postopek ponovimo še z drugo piščančjo rulado. Robove dobro zavežemo, da je rulada iz vseh strani tesno zaprta, kot je vidno na fotografiji. Postavimo v hladilnik za 30 minut, da se sestavine med seboj dobro povežejo.

  • Paniranje

    V lonec nalijemo 500ml rastlinskega olja (da pokriva nekje 5 cm lonca) in postavimo na zmeren ogenj. Segrevamo do temperature 170°C. Med tri tri krožnike razdelimo moko, kateri primešamo sol in poper, na drugi krožnik damo razžvrkljana jajca s sladko smetano in v tretjem premešamo drobtine, sezamova semena, mleto rdečo papriko, mleto kurkumo in poljubno še chia semena. Piščančji cordon bleu odvijemo in najprej povaljamo v moki, nato v jajčni mešanici in na koncu še v mešanici z drobtinami. Pazimo, da smo pri vsakem koraku natančni, da je vsaka piščančja rulada dobro ovita v posamezno plast. Prestavimo na krožnik.

  • Cvrtje in peka

    Panirani piščančji cordon bleu s penovko previdno položimo v vroče olje (oba naenkrat). Cvremo približno 7 - 8 minut na vsaki strani, oziroma dokler ni zunaj lepo zlato rjavo zapečen cordon bleu. V kolikor je notranjost piščančjega cordon bleu dosegla temperaturo 68 °C, smo zaključili in lahko s penovko previdno dvignemo piščančji cordon bleu iz vročega olja, ga prestavimo na krožnik s kuhinjski brisačkami, da se odcedi maščoba. Če pa piščančje meso ni doseglo temperature 68 °C, prestavimo meso na pekač, obložen s papirjem za peko in pečemo v segreti pečici 5 - 10 minut pri 175°C, dokler temperatura piščanca (najdebeljši del) ne doseže 68 °C.

  • Postrežemo

    Piščančji cordon blue postrežemo čimprej. Razdelimo med krožnike in postrežemo s poljubno prilogo. Priporočava pire krompir, pastinakov pire s hruško, dušeno korenje ali ohrovtovo solato

Oglasno sporočilo


Hvala za obisk.