KMETIJA HUDIN
Kot že omenjeno, sva se za ta recept zopet povezala s Tino in Francem, oziroma kmetijo Hudin iz Miklavža na Dravskem polju (njihove piščance lahko kupite v Ljubljani na tržnici, v BTC-ju na tržnici ali pa v Mariboru na tržnici - več informacij boste našli na njihovi spletni strani, klik TUKAJ. Ker njihovi piščanci živijo enkrat dlje in jih hranijo s kvalitetnimi hranili brez GSO, so te piščančje prsi večje in tako primerne za 4 osebe (seveda pa lahko postrežete tudi manj osebam). Piščančje prsi so tudi bolj čvrste, zaradi česar so sploh odlične za Cordon Bleu, saj se bo piščančja rulada manj odpirala in jo bo lažje postreči.
Kako narediti piščančji cordon bleu doma?
Piščančje prsi - Uporabimo kvalitetne piščančje prsi proste reje, bodimo pozorni na čas pečenja in uporabimo kuhinjski termometer - odvisno od velikosti.
Kuhan pršut - Kuhan pršut lahko zamenjamo tudi s šunko.
Sir Gauda - Lahko izberemo tudi kakšen drug sir, pomembno je le, da se dobro topi.
Moka - Uporabimo lahko tako gladko belo moko, tip 500, kot tudi polnozrnato moko, moko brez glutena, pirino moko. Prilagodite svojim željam, v tem receptu je moka samo kot "oprijem za jajca".
Jajca in sladka smetana - Nadomestila za jajca ni, sladka smetana pa pripomore, da bo zunanja plast bolj hrustljava.
Drobtine - Prav tako lahko uporabimo polnozrnate drobtine, oziroma drobtine brez glutena v kolikor je to naša želja.
Sezamova in chia semena - Dodajo okus in hrustljavost.
Rdeča paprika in kurkuma - Se lahko izpustita, ampak dodata super okus.
Rastlinsko olje - Uporabimo repično ali sončnično olje.
Piščančja prsa tesno zavijemo, da se bodo okusi med seboj dobro povezali.
Zamrzovanje
Ko je piščančji cordon bleu tesno zavit v živilski foliji ga lahko zamrznemo do 3 tedne, ali pa hranimo v hladilniku do 2 dni. Tako si lahko delo olajšamo v primeru gostovanja, praznovanja.
Piščančji Cordon Bleu natančno in enakomerno povaljamo v vseh sestavinah, predvsem v jajcah, da bomo dobili enakomerno hrustljavo skorjico. V kolikor se nam zdi, da se piščančja rulada ni dobro sprijela, jo zapremo z zobotrebci, a smo pozorni, da jih odstranimo pred serviranjem.
Temperature pečenja
Piščanec mora doseči temperaturo 68 °C. V kolikor nam to ne uspe med cvrtjem v olju (velikost piščančjih prsi), potem pečenje dokončamo v pečici, dokler meso ne doseže 68 °C.
S čim postrežemo piščančji cordon bleu?
Veliko prilog se bo odlično podalo k piščančjemu Cordon Bleu. Lahko servirate z rižem, kuhano zelenjavo, pire krompirjem, pastinakovim pirejem s hruško, dušenim korenjem ali ohrovtovo solato.
Postopek
-
pripravimo piščančja prsa
Piščančji prsi dobro osušimo in z ostrim nožem horizontalo zarežemo skoraj do konca prsi, da se razprejo, in nastanejo mesni žepki. Na desko postavimo manjši kos papirja za peko, nanj postavimo razprta piščančja prsa. Čez piščančja prsa damo še eno plast papirja za peko in z obeh strani enakomerno potolčemo, da se prsa sploščijo (debeline približno 1 cm). Solimo, popramo in premažemo z dijonsko gorčico.
-
zavijemo v piščančjo rulado
Na vsak piščančji zrezek zdaj postavimo rezino kuhanega pršuta in dve rezini sira. Enakomerno in tesno zavijemo v rulado in najprej postavimo eno rulado na večji kos živilske folije, zelo tesno zavijemo, nato pa postopek ponovimo še z drugo piščančjo rulado. Robove dobro zavežemo, da je rulada iz vseh strani tesno zaprta, kot je vidno na fotografiji. Postavimo v hladilnik za 30 minut, da se sestavine med seboj dobro povežejo.
-
Paniranje
V lonec nalijemo 500ml rastlinskega olja (da pokriva nekje 5 cm lonca) in postavimo na zmeren ogenj. Segrevamo do temperature 170°C. Med tri tri krožnike razdelimo moko, kateri primešamo sol in poper, na drugi krožnik damo razžvrkljana jajca s sladko smetano in v tretjem premešamo drobtine, sezamova semena, mleto rdečo papriko, mleto kurkumo in poljubno še chia semena. Piščančji cordon bleu odvijemo in najprej povaljamo v moki, nato v jajčni mešanici in na koncu še v mešanici z drobtinami. Pazimo, da smo pri vsakem koraku natančni, da je vsaka piščančja rulada dobro ovita v posamezno plast. Prestavimo na krožnik.
-
Cvrtje in peka
Panirani piščančji cordon bleu s penovko previdno položimo v vroče olje (oba naenkrat). Cvremo približno 7 - 8 minut na vsaki strani, oziroma dokler ni zunaj lepo zlato rjavo zapečen cordon bleu. V kolikor je notranjost piščančjega cordon bleu dosegla temperaturo 68 °C, smo zaključili in lahko s penovko previdno dvignemo piščančji cordon bleu iz vročega olja, ga prestavimo na krožnik s kuhinjski brisačkami, da se odcedi maščoba. Če pa piščančje meso ni doseglo temperature 68 °C, prestavimo meso na pekač, obložen s papirjem za peko in pečemo v segreti pečici 5 - 10 minut pri 175°C, dokler temperatura piščanca (najdebeljši del) ne doseže 68 °C.
-
Postrežemo
Piščančji cordon blue postrežemo čimprej. Razdelimo med krožnike in postrežemo s poljubno prilogo. Priporočava pire krompir, pastinakov pire s hruško, dušeno korenje ali ohrovtovo solato.
