Postopek
-
Prva plast - piškoti
V skledi premešamo fino mlete maslene piškote, sladkor in stopljeno maslo. Dobro premešamo. Pekač velikosti 25 cm x 20 cm obložimo s papirjem za peko. Po dnu pekača razporedimo mešanico mletih piškotov. Dobro pritisnemo ob dno pekača in postavimo v hladilnik za 20 minut.
-
rabarbara
Rabarbaro očistimo in narežemo na 5 cm velike rezine. V skodelico nalijemo 100 ml vrele vode ter dodamo čajno vrečko hibiskusa. Pustimo stati 1 - 2 minuti. V kozico damo sladkor, limonin sok in semena ter strok ½ vanilije, ter precejen čaj hibiskusa. Zavremo, dodamo narezano rabarbaro, pokrijemo s pokrovko, ter odstavimo z ognja. Pustimo, da se mešanica ohladi na sobno temperaturo, nato pa prestavimo v hladilnik, da se sirup in rabarbara popolnoma ohladita. Pečico segrejemo na 160 °C.
-
kremni sir
V večji skledi z električnim ročnim mešalnikom ali kuhinjskim robotom dobro premešamo kremni sir, da dobimo gladko teksturo brez grudic. K siru dodamo kislo smetano, limonin sok in limonino lupinico, sladkor, sladkor v prahu, jajca, vanilijeva semena in ščep soli. Dobro premešamo, da dobimo gladko in kremno sirno zmes.
-
cheesecake pečenje
Sirno zmes razporedimo čez kekse v pekaču. S pekačem potolčemo ob kuhinjski pult, da se znebimo zračnih mehurčkov in se sirna zmes enakomerno razporedi. Postavimo v pečico in pečemo 35 - 40 minut pri 160 °C. Sirna zmes mora biti še rahlo tresoča na sredini. Postavimo iz pečice in pustimo, da se ohladimo na sobno temperaturo, nato postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut (ali čez noč).
-
postrežemo
Cheesecake razrežemo na 12 kosov in postrežemo z rabarbaro in rabarbarinim sirupom. Ločeno (cheesecake in rabarbaro) hranimo v hladilniku do 3 dni.