Postopek
-
Sladkorni sirup
V kozico damo bezgov sirup, limonin liker, nastrgano limonino lupinico. Pristavimo na srednje močan ogenj. Vanilijev strok razpolovimo in s topo stranjo noža postrgamo semena. Semena in strok dodamo v kozico k bezgovemu sirupu in segrejemo do vretja. Kozico odstavimo z ognja in postavimo na stran do nadaljne uporabe.
-
Mariniranje rabarbare
Stebla rabarbare očistimo in odstranimo liste. Stebla narežemo na 4 cm dolge palčke. Narezana stebla damo v večjo skledo in prelijemo s toplim sirupom. Pustimo 20 minut, da se rabarbara marinira.
-
Rabarbarini mini žepki
Delovno površino rahlo pomokamo in listnato testo razvaljamo v pravokotnik, debeline 2 mm. Listnato testo razrežemo na osem pravokotnikov, dimenzije 8 cm x 12 cm. Marinirano rabarbaro dobro odcedimo in tekočino prihranimo. Pečico segrejemo na 200 °C.
-
Rabarbarini mini žepki
Na štiri izrezane pravokotnike listnatega testa, 2 cm od roba, po dolžini položimo 4-5 palčk marinirane rabarbare. Rabarbaro na rahlo posujemo s sladkorjem v prahu in nastrgano limonino lupinico. Čez rabarbaro položimo prazen pravokotnik listnatega testa, tako da povsem prekrije rabarbaro. Ob robovih testo na rahlo pritisnemo ob delovno površino ter z ostrim nožem obrežemo robove, da dobimo enakomerne stranice. Rabarbarine žepke položimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
-
Peka
V manjši skodelici razžvrkljamo rumenjak. S pomočjo kuhinjskega čopiča nežno premažemo rabarbarine žepke. Žepkom na vrhu zarežemo poljuben vzorec in s tem omogočimo uhajanje pare in lepši videz. Posujemo s sladkorjem v zrnu, postavimo v pečico ter pečemo 20 minut na 190 °C.
-
Jajčna krema
V kozico nalijemo vodo in jo pristavimo na srednje močan ogenj ter počakamo da zavre. (bain marie) Nad kozico postavimo stekleno posodo, pazimo da se ta ne dotika vode. Znižamo temperaturo. V stekleno posodo damo rumenjake, sladkorni sirup (odcejena tekočina od rabarbare), liker in sladkor ter pričnemo s stepanjem s pomočjo ročnega električnega mešalnika. Stepamo 6 minut, oziroma dokler se masa ne podvoji in postane bele barve. Posodo postavimo v ledeno hladno vodo in nadaljujemo s stepanjem, da se jajčna pena nekoliko ohladi. Pokrijemo in postavimo v hladilnik do nadaljne uporabe.
-
Postrežemo
Pečene rabarbarine žepke postavimo na rešetke za 10 minut, da se nekoliko ohladijo. Še tople postrežemo z ohlajeno jajčno kremo. Poljubno lahko dodamo še preostalo marinirano rabarbaro. Dober tek.
