Cesarski praženec (Šmorn) recept
Ta avstrijska poslastica imenovana Kaiserschmarrn ali carski praženec ali po domače šmorn je preprosto odlična. Verjetno jo poznate zelo dobro, za tiste, ki pa po kakšnem čudežu še niste naleteli na to jed pa jo najlažje opiševa kot veliko, sladko, puhasto palačinko, raztrgano na manjše kose. Lastnosti, ki jih obožujeva so:
- hrustljava, karamelizirana zunanjost
- mehka, puhasta, slastna notranjost
- oboževana s strani otrok in odraslih
- ta recept lahko pripravimo v pečici ali na štedilniku
- zelo enostaven recept
- postrežemo s sadnimi marmeladami ali kompotom
Sestavine
Maslo - Najprej pripravimo rjavo maslo. Slednje doda super oreščkasto aromo in preprosto ni enakega učinka če dodamo samo stopljeno maslo ali olje.
Moka - Uporabimo gladko belo moko, tip 500. Ta naredi zmes lahko, puhasto in takšno fino biskvitno teksturo. Drugi tipi mok v tem receptu ne bodo funkcionirali.
Pecilni prašek - Pomaga, da se carski praženec nekoliko dvigne med kuhanjem. Tudi soda bikarbona za peko funkcionira, a ni tradicionalna.
Jajca - Držijo celotno zmes skupaj. Beljaki so tudi en pomembnejših in bolj delikatnih delov carskega praženca. Zelo zelo pomembno je, da z nežnimi krožnimi gibi vmešamo beljake v zmes, saj moramo dobiti rahlo zmes za šmorn.
Sladkor - Uporabimo beli sladkor.
Mleko - Polnomastno mleko je najboljše za ta recept.
Rum - Poljubno, a vsekakor priporočljivo.
Rozine - V tem receptu ne boste našli rozin, a so pogosto dodane v carski praženec oziroma šmorn. Za najboljši rezultat rozine namočite v vročo vodo ali še bolje, v rum. Pustimo 30 minut, nato rozine odcedimo in posujemo po šmornu med kuhanjem (preden pokrijemo s pokrovko).
Kaj je cesarski praženec, izvor in podrobnosti
Kaiserschmarrn oziroma carski praženec (šmorn) je moja (Maja) najljubša palačinka. Izvira iz Avstrije in je bila najprej pripravljena za cesarja (Kaiser-ja) Franz Joseph I, od tod tudi ime "carski". Cesarski praženec je zelo popularen tudi v Sloveniji, predvsem zaradi odličnega okusa in enostavne ter relativno hitre priprave. Pripravljen je iz preprostih sestavin: moke, masla, jajc, sladkorja in mleka, občasno pa najdemo v njem tudi rozine. Postrežemo ga lahko kot glavno jed, zajtrk ali sladico. Najbolje je, da ga postrežemo kar čimprej po pripravi. Postrežemo s poljubno toplo sadno marmelado ali s kompotom.
Lahko pripravim šmorn v pečici?
JA. Šmorn lahko pripravimo v pečici, pomembno je le, da izberemo ponev, ki je primerna za pečenje v pečici. Postopek je enak, le da šmorn postavimo v ogreto pečico in ga pokritega pečemo 10 - 15 minutes pri 180 °C. Nato s kuhinjsko lopatico oziroma vilico raztrgamo šmorn na poljubne koščke in karameliziramo s sladkorjem v prahu na štedilniku.
Kaj postrežemo s cesarski pražencem?
- Rabarbarin kompot
- Marelični džem z vanilijo (ali z drugim sadnim džem / marmelada)
Druge slastne palačinke
- Ameriške palačinke
- Bananino ovsene palačinke (brez sladkorja)
- Nemška palačinka z bananami in čokolado
- Flambirane palačinke s pomarančno omako
Postopek
-
rjavo maslo
Ponev z dvojnim dnom premera 24 cm pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo in pustimo, da se začne topiti. Opazili bomo, da se bo začel peniti. Maslo pustimo, da se topi tako dolgo, dokler ne zavohamo odlične oreščkaste arome, maslo pa postane svetlo rjavo. Odstavimo iz ognja in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
-
suhe sestavine in jajca
Moko, sol in pecilni prašek premešamo v skledi. Beljake in rumenjake ločimo v dve skledi. Beljake stepemo z ročnim električnim mešalnikom. Ko se začnejo peniti, postopoma dodamo sladkor in stepemo do čvrstih vrhov. Postavimo na stran.
-
zmes za šmorn
K rumenjakom dodamo dve žlici suhih sestavin in dobro premešamo da dobimo gladko pasto. Dodamo polovico mleka in preostalo moko. Dobro premešamo s kuhinjsko metlico. Dodamo še preostalo mleko, vaniljo, rum (poljubno) in rjavo maslo (sobne temperature). Premešamo v gladko zmes. Nato nežno po tretjinah s krožnimi gibi vmešamo stepene beljake. Zelo zelo pomembno je, da z nežnimi krožnimi gibi vmešamo beljake v zmes, saj moramo dobiti rahlo zmes za šmorn.
-
Kuhanje
Enako ponev z dvojnim dnom premera 24 cm pristavimo na šibek ogenj. Dodamo maslo (2 žlici) in pustimo, da se raztopi. Zmes za carski praženec vlijemo v ponev in pokrijemo s pokrovko. Kuhamo 15 - 20 minut pri šibkem ognju, oziroma tako dolgo, da je carski praženec zlato rjavo zapečen na spodnji strani. S kuhinjsko lopatico razdelimo šmorn na štiri enake dele in previdno obrnemo. Kuhamo še 10 minut (odkrito, brez pokrova).
-
Postrežemo
S kuhinjsko lopatico ali z vilico raztrgamo na manjše kose. Povečamo ogenj in posujemo s sladkorjem v prahu. S kuhinjsko lopatico redno premešamo carski praženec in kuhamo še 2 - 3 minute, da se sladkor karamelizira in dobimo hrustljavo skorjico. Postrežemo takoj. Poljubno še enkrat posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo z najljubšo toplo marmelado (najina najljubša je slivova marmelada) ali s sadnim kompotom. Dober tek.
){kind=link}